鹽，百姓家中最常見的調料，如今也在貨架上“卷”了起來。有減鈉的、有補微量元素的、還有補充礦物質等一堆概念。望着擺滿鹽的貨架，消費者仿佛在做一道“化學題”。

百“鹽”缭亂之下，選鹽真的重要嗎？在營養學家看來，選對鹽，遠沒有少吃鹽重要。

市場

一個貨架擺着七種鹽

上午9點剛過，超市裡的顧客不算多。推着購物小車，黎女士三拐兩拐，走到調料品貨架區。

“那麼多說頭兒，咱這嘴吃不出來。”一人多高的貨架上，滿滿擺着的全是鹽。沒多加挑選，黎女士就把一包标價2塊5的鹽扔到購物車内，這也是貨架中最便宜的一款，“買慣這一款了，加多少你好掌握，換了鹽，鹹了淡了拿不準。”

除了黎女士選擇的“基礎款”，貨架上還擺着另外六種鹽——竹鹽、海鹽、湖鹽、加碘鹽、低鈉鹽……從産地到成分均有不同。與此同時，幾種鹽的價格差距很大，以鹽常見的350g到400g包裝規格計算，銷售價格從2.5元到14元左右，相差達到五倍。

在網店上搜索，鹽的種類更多，除了竹鹽等常見鹽種外，還有“喜馬拉雅粉鹽”等高端款式，售價達到每瓶（約400g）70元，與普通鹽的價格相差數十倍。

仔細閱讀産品包裝上的介紹，各種鹽的宣傳主要以成分、制法等作為區分。如一款售價十幾元的“無碘海鹽”，強調“XX海鹽由海水經陽光蒸發制成……承諾隻為您呈現潔淨的晶體鹽粒”。一款竹鹽則主打“三年生壯年竹材、松木高溫燒制”“手工古法燒制”。

營養

靠鹽補礦物質不現實

“别看隻是鹽，概念可多了。”一位消費者坦言，如今食鹽除了常見的“補碘”概念，還有“低鈉”“補鉀”“補充礦物質”等多種營養概念，普通人難以分辨其中的差别。網絡上各種結論不一的文章，反而加深了消費者的恐慌感，“總怕吃錯了鹽。”

為了保證“安全、健康”，消費者用上了各種手段，如換着買、混着吃，甚至有受訪者表示，為了完成“減鈉”的目标，家中改用噴壺，先将食鹽融化在水中，再噴灑在食物上：“可到底噴了多少，壓根也沒算過。”

事實上，雖然各類鹽價格差異大、産地有區别，但細究其實際成分，無非都是氯化鈉。

以一款價格為每包7元的“竹鹽”為例，其配料表為“海鹽、碘酸鉀”，其中，氯化鈉含量大于97（克每百克）；而一款售價4元的“天然海鹽”，其配料表為“精制鹽，碘酸鉀”，其中，氯化鈉含量大于98.5（克每百克）。

換言之，無論消費者選購哪種鹽，最終吃進肚子裡的，幾乎都隻是氯化鈉——如果再考慮到食鹽每天的攝入量，其成分差異可以用“微乎其微”來形容。

“竹鹽是把鹽放在竹子裡，多次燒制，最後得到不那麼純的鹽。”中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅介紹，雖然在制作過程中，會有少量的鉀、鎂、錳、鈣等元素進入鹽裡，但考慮到其含量極少，無法與合理的飲食搭配所能提供的營養成分相比較。“鹽的營養價值，和它的價格幾乎沒有關系。”

選擇

“減鹽”遠比“選鹽”重要

“海鹽、湖鹽、岩鹽都是鹽，隻要氯化鈉足夠純，營養價值上沒有什麼區别。”範志紅建議，消費者在選鹽時應按烹調需要購買，如腌制食物的時候用大粒粗鹽，風味好而且有利鹽分緩慢溶出滲入；炒菜的時候則應用細鹽，避免增加鈉攝入量。

對于普通消費者而言，與其糾結于選哪種鹽，不如将視角放到如何“減鹽”——也就是“減鈉”上。

醫學界的研究顯示，高鈉飲食是引發高血壓等疾病的重要因素。“6克”，這個每人每日食鹽攝入量建議值，也被公衆所熟知。據統計數據顯示，經過一系列減鹽宣傳和措施後，我國人均每日食鹽攝入量仍達到9.3克，與推薦量還有很大差距。

範志紅提醒，除了不追求“重口厚味”外，還要注意日常飲食中，“隐形鹽”的攝入。如加鹽制作的主食、加工肉制品、加鹽零食等。

“對高血壓和心腦血管疾病患者來說，選擇低鈉鹽是明智的。”範志紅介紹，如果在制作菜肴時保持放鹽量不變，可以得到減鈉25%的效果，隻是需要注意，不能因為覺得鹹味淡就增加鹽的使用量。

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