丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

常有茶友私信，發來一張圖以及若幹個文字描述，讓村姑陳看看這茶好不好，值不值得買。

“小陳，幫我看看這餅茶年份對不對。”

“陳，這茶香氣不咋滴，但是湯水甜潤稠滑，這種茶是好還是不好。”

“這餅茶，才169元，看看能不能買。”

“什麼樣的老白茶才是好白茶，有沒有什麼判斷标準？”

……

在茶友們這些問題炮轟下，村姑陳下定決心要為茶友們撰寫一篇鑒茶指南。

正所謂，授人以魚不如授人以漁，這次告訴茶友們答案了，保不齊下次又會遇到一個新的問題。而最好的方法，就是茶友們自己掌握鑒茶方法，以不變應萬變。

要辨别白茶品質好與壞，可從五個方面入手。

《2》

摸幹茶，茶葉幹燥是基本要求！

第一步，從幹茶入手。

摸幹茶，我們主要是感受它的幹燥度。茶葉傳遞給之間的感覺，是酥脆，紮手，還是葉片潮濕、軟塌毫無硬挺感。

一款白茶，它的手感絕對是幹燥的，就像是太陽暴曬過後的線面，摸着幹，稍微用力拿，會有碎葉子抖落。

幹爽、幹燥，是一款白茶的最基本要求。

茶葉幹燥，意味着白茶的含水量達标，這樣子才有利于長期存放，不至于存放半年就變得潮濕，茶葉柔軟。

比如，幹度達标的白茶，捧在手心裡，傳遞給之間的感覺，是硬挺的，幹燥的。随手拈取一根茶葉，幹茶通常有刺手感，易折斷，以手指用力揉搓即成粉末。

這就是為什麼，我們收到的一款幹燥度達标的白茶，通常會有比較多的碎葉子，尤其是喝到最後，碎葉子更為明顯，甚至于有的還能看到粉末狀。

因為它太幹燥了！

這種幹度的白茶，在包裝、運輸過程中會受到外界的震蕩而碎裂。

甯為玉碎不為瓦全，有時候未必是壞事！

像那些經過長途運輸還沒有半點的損耗，這才是怪事！很有可能是葉片内的水分太高，從而導緻茶葉擁有韌性，經過運輸後不會碎裂。

《3》

觀幹茶，葉片形态自然是關鍵！

在外觀方面，我們還要注意觀察白茶的形态。

此處所說的形态，主要是收到白茶等級的制約。白茶分門别類後，有白毫銀針、白牡丹、壽眉的區别，這些等級的白茶，均有不同。

【白毫銀針】

白毫銀針，它的外觀是一旗一槍的特征。

旗，就是白毫銀針所帶有的小葉殼，這是芽頭的保護傘，随着芽頭的生長漸漸淪為配角。

槍，就是白茶的芽頭，它像是紅纓槍一般挺立，而非像鐮刀一樣彎彎的。

用手摸摸幹茶，能體會到兩種感覺。

1.順滑

2.刺手

順滑，是白毫在起作用。白毫多，幹燥度夠，才會有順滑的手感。

刺手，則是“針”的作用，幹燥度達标的白毫銀針，它的芽頭是堅挺的，堅硬的，摸着紮手。

【白牡丹】

白牡丹的外觀，主要以一芽一二葉為主，秀氣的葉片，較為肥壯的芽頭。芽頭白毫密披，葉背上也可以看到清晰的白毫。

白牡丹的這種外觀特點，也不會随着年份的變老而改變。

老茶白牡丹，在保持幹燥的情況下，也有的會出現破張，這是正常情況。就像年歲老的物件，也有損壞的情況，甚至于有的老東西，還會随風消散。

【壽眉】

壽眉葉片大，茶梗多，年份老的散茶，往往更容易出現碎張、破張，喝到最後還會有不少的碎末。

自然萎凋的壽眉，外觀葉片舒展，挺立，直爽，不會出現大幅度卷曲的情況。

年份老的壽眉，依舊保持外觀色彩豐富的特性，這種色彩的多變性，在秋壽眉身上尤為明顯。這是自然陳化後的産物。

要是非自然陳化的壽眉，通常葉片顔色統一，深而黑，看着非常不舒服。

《4》

香氣舒服，無雜味才是基本要求！

老白茶，它該是什麼香氣？

常見的香氣有：陳香、藥香、毫香、粽葉香、棗香（壽眉餅）。

老白茶的香氣可以有千百種，但歸結到底隻有一句話——聞着舒服。

所謂的舒服，這是一種很個人化的體驗，但我們買茶，本身就是一件主觀意識很強烈的事兒。

茶，适口為珍，自己喜歡才會買。

要不要買茶，主要就是看茶葉能否讓你感到愉悅。

陽光底下藏着陰影，茶有香氣舒服，自然有氣味刺鼻，一些問題白茶，會攜帶着不該有的氣味。

這些不該有的香氣，依次是黴味、酸味、異味（如香水味，肥皂味）、陳味、火味等。

這些氣味的存在，意味着白茶的品質受損，或是加工環節沒注意，或是白茶保存不當，總而言之，就是茶壞了！

那麼，我們該如何判斷一款白茶的香氣是否正常？

在香氣判斷方面，我們可以從五個部分入手。

1.幹茶

2.蓋香

3.水香

4.挂壁香

5.葉底香

按照順序聞香，更能準确把握白茶的具體品質，且一絲不落，完整把控。

香氣聞着舒服的老白茶，果斷買。

香氣聞着刺鼻，反感的老白茶，不買。

《5》

湯色透亮，滋味豐富才是正解！

沖泡過後，聞香可判斷出30%的茶葉品質，而剩下部分，更多的是要通過茶湯判斷。

茶湯，能透露的信息不在少數。

其中，我們可以側重從兩個方面入手。

1.湯色

2.滋味

在品茶時，會這樣評價一款好茶：茶湯色透亮、清澈、不渾濁等等。

從中可以看出不管是什麼茶，湯色透亮是很重要的一點。

尤其是老白茶，更是以湯水清澈、透亮為好，不能有半點的渾濁感。

有的茶友好奇了，這白茶裡不是有許多白毫嗎，這不是會幹擾視聽，影響我們判斷？

不不不！

有白毫，并不意味着茶湯渾濁，更不會幹擾視線。

這就像我們看一泓山泉水，山泉水中也會藏着許多的懸浮物，但清澈與否，我們還是能準确判斷的。

清透的茶湯，我們可以明察秋毫，看到水中漂浮的白毫。

而渾濁的茶湯，則像是泥石流一般，渾濁不堪。

清澈與渾濁，完全是兩種截然不同的視覺沖擊。

滋味方面，能讨論的話題度更多。

什麼樣的白茶，叫做好白茶？

從滋味方面入手，那肯定是茶湯不苦不澀，茶湯醇厚、清甜，回甘悠長，香氣充足的白茶，才叫做好白茶。

至于那些湯水苦澀，寡淡，輕薄的茶湯，自然和“好”字無法挂鈎。

《6》

葉底鮮活、軟亮，才是好茶該有的素顔狀态！

葉底指的是茶葉沖泡8-9次後的狀态。

經過多次沖泡，茶葉中的内在物質釋放，韶華易逝，留下的是最淳樸的狀态。也相當于是白茶的素顔狀态。

這種情況下，最好判斷茶葉的品質如何。

一款品質好的老白茶，它的葉底要符合幾個特征。

1.鮮活

2.軟亮

3.有彈性

4.葉脈清晰

這四點，是一款好白茶的最基本狀态。

要是一款白茶的葉底，葉底不展、色澤枯暗、沒有彈性、無活性，要麼是工藝不好，要麼就是保存不當。不論是什麼原因，從裡到位透露着一個信息：茶葉品質不好！

《7》

判斷老白茶品質好不好，有五個步驟。

第一、感受幹茶的幹燥度

第二、看外觀形态（如顔色）

第三、聞香氣

第四、品滋味

第五、看葉底

好白茶，茶葉幹燥，外觀顔色過渡自然，香氣豐富且層次多變，茶湯清甜醇厚、不苦不澀，葉底鮮活、軟亮、有彈性。

學會這些步驟，不論是鑒别三年老白茶還是五年老白茶，都可以使用！

歡迎關注【小陳茶事】，了解更多白茶，岩茶的知識！

或者直接手機端點擊下方的“了解更多”！

版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!