“秋風起，蟹腳癢”，又到了蟹肥菊黃時。
一邊是肥美的大閘蟹，肉質細嫩、營養豐富，讓人垂涎三尺、欲罷不能；一邊是網傳大閘蟹的負面消息： “大閘蟹是高熱量不能多吃”“蟹黃重金屬含量很高”“大閘蟹同水果一起吃，等于吃砒霜”……到底這些傳言是否可信？近日，浙江省甯波市象山縣市場監管部門用實驗數據為您一一解答。
時間：2020年10月
地點：浙江省甯波市象山縣食品檢驗檢測中心
樣品來源：象山縣菜場随機購買3個不同規格的公、母大閘蟹。鮮活狀态送至實驗室，洗淨外殼，蒸熟冷卻後待用。
檢測項目：蛋白質、脂肪、鉛、鉻、總砷
檢測方法：
GB5009.5-2016《食品安全國家标準 食品中蛋白質的測定》、
GB5009.6-2016《食品安全國家标準 食品中脂肪的測定》、
GB5009.12-2017《食品安全國家标準 食品中鉛的測定》、
GB5009.123-2014《食品安全國家标準 食品中鉻的測定》、
GB5009.11-2014《食品安全國家标準 食品中總砷及無機砷的測定》
檢測過程：将3種不同規格的公、母大閘蟹的蟹黃、蟹肉單獨取出，制成均勻樣品，待檢。
圖為實驗現場。通訊員 供圖
結果解讀：
1、熱量很高？
模拟食用2隻規格為150克/隻（3兩）的大閘蟹，預估可取出蛋白質100克，蟹黃25克計，其總熱量（取最高值計算）為570 千焦。而100克米飯熱量為485千焦，相當于吃117克米飯。
2、重金屬含量高？
大閘蟹的蟹黃和蟹肉所含的重金屬鉛、鉻、砷元素均低于國家标準限量。
3、和水果一起吃會中毒？
砷有五價和三價之分，五價無毒，三價劇毒。謠言“螃蟹同水果一起吃，等于吃砒霜”其構思的原理是螃蟹中的五價砷會被維生素C還原成三價砷（砒霜）。以國家标準規定的0.5mg/kg限量，理論計算，當一次性吃上150公斤海鮮和十幾斤水果，才可能出現毒性反應，況且人體内不具備此化學反應的條件。
結論：
1、食用2~3隻規格為150克/隻（3兩）的大閘蟹所攝入的熱量不會有效改變人體熱量平衡。
2、大閘蟹的蟹黃和蟹肉所含重金屬均符合國家标準。
3、新鮮大閘蟹與水果一起食用不會引起食物中毒。
4、雖說，不會中毒，但因為螃蟹為寒性食物，遇上寒性的水果，有可能導緻腸胃不适，大家還是盡量不要同時入口食用。
記者 毛雷君 通訊員 石守江
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