橄榄油與特級初榨橄榄油有什麼不同？

橄榄油和特級初榨橄榄油的口味不同，并且對烹饪的熱量反應不同。所有橄榄油都來自橄榄植物的果實，但造成差異的原因是如何提取和加工橄榄油。下面我們具體分析一下兩者的區别。

橄榄油

橄榄油有時稱為“純橄榄油”或“輕橄榄油”，顔色呈現為淺黃色，且價格低于其特級初榨油。這種油通常是冷壓橄榄油和橄榄油的混合物，經過精煉以去除油中的天然雜質。因為，已經對橄榄油進行了化學處理或加熱處理；所以，油的顔色較淺，風味幾乎為中性，并且能夠承受比特級初榨橄榄油更高的溫度。

特級初榨橄榄油

任何經過認證的“特級初榨橄榄油”都未經化學處理或熱處理，這意味着該橄榄油已從果實中經過冷榨。使其留下了更高品質的油，其更具風味且顔色更深。從收獲的橄榄到口味不同，從一種特級初榨橄榄油到另一種特級橄榄油，從草藥和果味到苦味和胡椒味都有。因為這種油彰顯了橄榄的風味，所以農民和制油商特别注意為特級初榨油采摘最好的橄榄。

我應該如何選擇？

通常，由于較高的煙點和中性風味，橄榄油是烹饪時比較安全的選擇，而初榨橄榄油非常适合用作調味醬，蘸面包或最後一分鐘倒在煮熟的肉上。但是，這完全是優先事項。

如果你喜歡特級初榨橄榄油的味道，可将其用于烹饪和精加工，因為低燃點的特級初榨橄榄油因為燃點較低，也沒有化學和熱處理，對我們的飲食都會起到優化的好處，特别是橄榄油獨特的味道！

初榨橄榄油與普通食用油的區别

營養成分含量不同

1.橄榄油中單不飽和脂肪酸含量高達80％以上，而其中的油酸含量高達 55-83%，是植物油中含量最高的；菜籽油油酸含量為12-18%，豆油為25-34%，花生油為42-62%，玉米油為28-32%。橄榄油中人體自身不能合成必需脂肪酸 ω -3和 ω -6的比率為1：4，正好是人體健康的合理比率。而菜籽油、豆油、玉米油、花生油等 ω -6偏多。 2. 加工方法不同。橄榄油物理方式冷榨，營養成分 100%保留；菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、芝麻油、山茶油等都為化學方式熱榨，高溫後部分營養成分丢失，或者部分成分發生變化産生有害成分。

3、 食用方式不同。橄榄油其實就是一種油狀的新鮮果汁，可以炒、煎、炸、蒸、涼拌，原生橄榄油還可以直接口服，其他食用油一般要經加熱後才能使用，更不能口服。 4、适用範圍不同。橄榄油可以直接當作餐用油、保健油、美容護膚油。其它油隻能作餐用油使用。

特級初榨橄榄油哪個國家的好？

答案當然是意大利橄榄油，尤其是“特級初榨橄榄油”，是幾乎所有廚房中常見且必不可少的家居用品。但是，不要被裝滿托斯卡納風光或揮舞意大利國旗的橄榄油瓶迷住了；這些包裝并不一定意味着橄榄油僅來自意大利。

2019年《紐約時報》曾經有一篇文章中寫道：“意大利是橄榄油的第一大進口商，出口商和消費者，”但“産量不到西班牙産量的三分之一。”，也就是說買橄榄油一定要買意大利的橄榄油，但正不正經就另當别論了。

所以，我們要在買意大利特級初榨橄榄油的時候，一定要認準原瓶原裝進口，因為原瓶原裝标識為意大利原産，則為意大利産橄榄與磨坊制作，而原裝橄榄油，跟葡萄酒一樣，是散裝進口過來，然後再國内勾兌分裝，基本上很難保證油品純正。

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