家鄉春節準備年貨的序幕,從壓粉條開始。壓粉條,蒸年糕,煮大肉,灌粉腸,炸丸子,年貨備齊了,年根也到了。家鄉的粉條多是紅薯粉或者土豆粉,新做出的濕粉條趁着新鮮用來做粉腸和丸子,餘下的粉條挂起來晾幹,就成了市面上常買到的幹粉條。曬幹了的粉條更易于儲存,吃上一年都不會壞掉。
自制粉條的做法:
【需要材料】
紅薯澱粉,少量明礬(自制手工紅薯粉條中加入明礬,是為了使其在煮制的時候有嚼勁,不易斷。備注:長期食用明礬對人體的傷害比較大,所以,明礬的量一定要少。自制紅薯粉條比市面上買的粉條更加安全的原因在于,我們可以控制明礬的使用量,少添加或者不添加為宜。)
【操作步驟】
1.紅薯澱粉放入大盆中,裡面添加少量明礬,攪拌均勻。
2.燒一壺開水,邊徐徐将開水倒入澱粉中,邊攪拌,使之凝成塊。
3.趁熱将燙過的紅薯澱粉和成面團。
4.燒一鍋開水,水開後把饸饹床放置在鍋竈之上,揪一團紅薯面團,放入饸饹床中,像壓面條一樣把紅薯澱粉,壓入開水中。沒有饸饹床也可以用擠面條的小工具。
5.大火燒開,待紅薯粉煮至半透明狀即可撈出,迅速放入冷水盆中。
6.将紅薯粉條多過幾次冷水。
7.撈出,控去水分。
8.粉條做好了。濕粉條可以用來炖菜,做粉條丸子,灌粉腸,蒸粉條粉。
9.吃不完的粉條可以晾曬幹,這樣更易于儲存。
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