這幾天，發現朋友圈都有人在曬采摘櫻桃的照片了。這确實勾起了想去摘櫻桃的想法，不過，雖說櫻桃也該上市了，但現在就采摘，是不是早了點。所以，咱就在想，現在采摘的櫻桃到底成熟了沒有？

作為鮮果中最早上市的水果，櫻桃一般采收時間都集中在4月底到6月中旬，有的早熟品種現在倒也陸陸續續的成熟了，作為給觀光客摘點來嘗嘗鮮，那些零星先期成熟的櫻桃倒也可以滿足這個需求。但是離我們果農大量集中采收上市依然還有一點點時間。

廢話這麼多幹嘛呢？因為櫻桃是一種極易腐爛、過熟和褐變的果品，對采收時間、采收方式以及運輸和保鮮都有嚴格的要求。而用途不同，決定着什麼時候采收櫻桃才比較适合。一般用于鮮食的櫻桃，都要求口感香甜，色澤豔麗，果個和單果重普遍偏高。所以，采收應在櫻桃完全成熟時采收。

所以，今天我們要說的問題就是櫻桃的成熟度問題。隻有櫻桃成熟後，适時采收才能保證櫻桃的果實品質，才能有效提高櫻桃的儲藏能力。因為櫻桃的果實在生長發育過程中，隻有到了一定階段，才能表現出特有品質。如果采收過早，果實尚未完全成熟，不僅降低産量，且果實着色差，含糖量低，含酸量高，果汁少，風味差。而如果采收過晚，果實過熟，肉質變軟，不耐貯運，有的品種還會發生“烏果”或落果。

這樣看來，适時采收櫻桃，才能确保櫻桃的品質，但是過早和過晚都不行，那根據什麼标準來确定櫻桃的采收時期呢？實際上，我想這個應該由用途來決定。雖然一般都要求在櫻桃能夠表現出其品種的色澤、固形物含量、含糖量、含酸量及最佳味感時采收，但是用途不一樣，相對來講，采收的最佳時期則就有所區别。

比如說，上述我們提到的，如果是用來就地到市場上銷售鮮食用的，就需要櫻桃充分成熟，最佳味感時及時采收銷售。而如果是用來外銷和儲藏的櫻桃，那就需要在果實發育到八九分成熟時，櫻桃已具有一定的色澤和風味時采收。另外，如果是用來加工成果醬等等的加工品，采收時間就要提前了，隻要在七分熟，櫻桃有一定的酸度和硬度時即可。

而櫻桃的這個成熟度該怎樣來确定呢？這個也有一定的标準，上述也提到了，但那都是從櫻桃的内部因素來判定，這個有點不太好來判定櫻桃的成熟度。而從外觀上來判定，這個就是另外一個标準了，一般從外觀上來看，主要是根據櫻桃品種的發育期、着色度、果個大小等綜合因素來判定。下面我們逐一來說一說：

A從櫻桃的發育期來确定成熟度。這個也是要根據櫻桃的品種以及櫻桃所在地物候情況分别對待，從成熟期來看，櫻桃有早熟品種、中早熟品種、中熟品種、中晚熟品種、晚熟品種及極晚熟品種。早熟的品種其果實發育期在三到四十天就可以成熟，中熟品種在四到五十天，晚熟品種五十天以上。不過根據地理位置的不同，也稍有差異，比如早熟品種在南方三到四十天就可以成熟，而到了北方則會延遲。

B從櫻桃果實的色澤來确定成熟度。櫻桃品種不同，其果實的果品顔色有差異，大緻可分為黃色櫻桃、紅色櫻桃、紫色櫻桃。所以，這就可以不同色澤來确定成熟度了，例如黃色品種，可以在果品底色退綠變黃，陽面開始着紅暈時極為成熟，其他品種一樣，隻要其顔色達到其該有的色澤時即可。一般來說，果實的顔色越濃，成熟度越高，并随着果皮顔色的轉變，逐漸有光澤。不過，色澤也會根據物候因素有一定差異的，也需要綜合因素來判定。

C從櫻桃果實的大小來确定成熟度。櫻桃的果個大小，主要受土壤肥力、含水量等影響，天氣幹旱時，成熟期會提前，同一棵樹上的果實成熟度也不一緻。櫻桃從開始成熟到充分成熟，果實一直在增長，在這一時期，果個大小還能增大35％，所以，要提高其品質，可以稍微推遲一下采摘期。

實際上，判定櫻桃的成熟度，單從一個方面來判定并不太充分，除了綜合上述三個方面的因素因為，還要結合櫻桃的風味來判定。因為櫻桃的果實開始着色後，也并不意味着成熟，這主要是着色期正是果實内各類營養物質的轉化時期，在這個時期内，果實含酸量逐漸降低，含糖量逐漸升高，有香味的品種随着成熟度的增加而顯現出其獨特的香味來。

文|山魈

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