“七月核桃，八月梨，九月柿子紅了皮。”兒時的關中農村，很多人家房前屋後都栽種一兩棵核桃樹，不用細心經管，随随便便長到碗口粗細。
核桃樹下，藏着多少農村孩子的童年。
春天核桃吐須，撿起掉落的核桃須塞進鼻孔裡當胡子，假裝自己是秦腔裡的大花臉，一出隻有孩子們才能看懂的好戲就上演了。
炎炎夏日，核桃樹張開綠色傘蓋，供人們遮陰休憩。待核桃長成青蛋蛋，孩子們便眼巴巴的望着，偷摘一顆砸開，對着還是膠狀的果肉失望搖頭，盼着時光再快些。
農曆七月，果肉成型，拿根竹竿敲打幾個下來，鄰裡之間都嘗嘗鮮。
貪吃的孩子們顧不得許多，任憑青核桃的汁液沾到手上，幹後形成的深褐色，怎麼洗都洗不掉。
吃青核桃，大人孩子有一緻的方法，用小刀刀尖插向核桃把處順紋路一别，這時的核桃内殼還未骨質化，嚓一聲被劈成兩個半圓，皮仁結合處刀鋒頂着旋一圈，仁便完整被分離，剛成型的核桃仁，外面包裹一層黃色的薄皮，這層皮不能吃，發苦，剝掉皮，白生生的仁嘴裡一咬，又嫩又香，美味極了。
如今，又到了青皮核桃下樹的季節，錯過的話就得再等一年。鮮核桃口感脆爽，清甜，有一種說不出的感覺，讓所有第一次吃到它的人都會為之感到“驚豔”。
核桃素有"萬歲子""長壽果""養生之寶"的美譽。含有豐富的蛋白質、脂肪，礦物質和維生素，可以補肝腎、延緩衰老。
比起幹核桃仁，新鮮核桃仁吃了不容易上火，脂肪含量也比較低，聞起來是清新、淡雅的植物香氣，讓人很有食欲。一口咬下去，脆嫩清甜，有點像在吃新鮮水果。
陝西是最早種植核桃的地區。核桃原産于伊朗，我們能吃到核桃，得感謝一個人——漢中城固人張骞，2100多年前，他從西域将很多農作物種子帶回了長安，我們今天的葡萄、核桃、石榴、芝麻、蠶豆等都源于此。
陝西也是核桃優質産地，年産量位居全國第二，僅次于雲南。這裡得天獨厚的條件，讓每株核桃樹吸收了天地之靈氣，日月之精華。陝西的秦嶺山區、渭北旱塬都是核桃優生區，山陽、商南、丹鳳、宜君、宜川、黃龍等地，都是陝西的核桃大縣。
炎炎夏日裡，坐下來品嘗今年第一口青皮核桃的味道，滿口立即又是那美美的清新脆香，兒時的歡樂和田野的氣息便一古腦撲面而來。
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