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糧油食品檢驗員張丹：“火眼金睛”把關糧油安全

“糧油行業，是一個關乎民生的行業，也是一個講求奉獻的行業。我願埋頭實驗室，把青春都奉獻給糧油檢測，為社會盡自己的一份綿薄之力。”北京市糧油食品檢驗所檢測二室檢驗員張丹認真地說。

經驗積累 2個月滴千個樣品

平日裡，張丹是一個踏實穩重、性格随和的姑娘，可一進到實驗室，穿上白大褂，拿上試劑和儀器，她的雙眼中就湧出了一股力量。

張丹坦言，因為上學時喜歡化學、生物等課程，尤其對各種實驗課特别感興趣，所以報考大學的時候，她選擇了食品質量與安全專業。原本計劃着畢業後就從事自己喜歡的工作，沒想到的，兩年後，她才得到了一個到北京市糧油食品檢驗所實習的機會。

“雖然我學的是相關專業，但是畢竟離開時間長了，很多東西都要從頭學起。”張丹笑說，剛來的時候，有些基礎操作她雖然還記得，但是做得并不規範。所以，她重新學習了基礎操作、檢測标準、儀器原理等。

那段時間，她先後在兩個組實習過。最初是原糧組，每天跟稻谷、小麥、玉米打交道。半年後，她來到油脂組，開始跟花生油、大豆油、玉米油等打交道。“我們單位的工作氛圍特别好，老員工就像老師一樣，會手把手地糾正我的錯誤。可是，老師的指導再多，也需要自己的努力。這樣，我的能力才能得到提升，我才能留下來。”張丹說。

一次，她要練習油脂過氧化值的檢測。這是一項可以判斷油脂品質的檢測。“難度很大，需要通過滴定管逐滴滴定至永久變色，才能準确測出過氧化值。但是，實驗過程中，一方面，不僅油脂和滴進去的标準溶液會産生氧化還原反應，而且混合溶液中遊離的碘離子與空氣中的氧氣也會産生反應，所以滴入标準溶液的時候要保持一定的速率，不能忽快忽慢。另一方面，滴入過程中，油脂會産生顔色變化，但是突變點卻非常模糊，很難把握。”張丹說：“做好這個實驗，既需要技巧，又需要耐心。而剛入行的檢驗員更是要做大量實驗，才能找到感覺，捕捉到這個突變點。”

為了做好這項實驗，張丹每天會滴15—20個樣品，而每個樣品要準備兩份。每個樣品做好後，她還要跟老師做的樣品進行比對。“開始，要麼是滴不夠，要麼是滴過了，那個時候還曾經懷疑過自己眼神不好。後來才漸漸發現，最初的失敗，就是因為自己經驗不足，操作不夠規範。”她說。

2個月，做了1000餘個樣品後，張丹練就了控制滴定速度的“金手指”和準确識别試驗的“火眼金睛”，取得了糧油食品檢驗崗位資格。

認真工作 24小時守在儀器旁

作為檢測員，日常工作中，張丹經常要出具簽上自己名字的原始報告。而這樣的報告，每簽一次就意味着一份責任。

“我還記得，我簽出的第一份報告是有關脂肪酸組成的。當時的實驗我做了兩個多小時，已經很熟練了，但是最後要簽報告的時候，确實感到有一些緊張，又計算了幾次數據，才最終簽出報告。”張丹說，“那一瞬間，我特别有成就感。”

作為北京市糧油食品的把關者，糧檢所不僅接受社會性日常委托，還經常接到國家、北京市以及北京市糧食和物資儲備局派發任務。

2015年，糧檢所接到北京市食品藥品監督管理局送達的近100個各市場抽檢的芝麻醬花生醬樣品，檢測項目為脂肪酸組成，要求五天内出具最終報告。

這項檢測，檢驗員需要先從樣品中提取油脂，才能進行後續實驗。同時，檢測需由氣相色譜儀完成，每個樣品的檢測時間均接近1小時，而且當時的設備每針都要手動進樣。

“手動進樣，就意味着：機器不休息，人就不能休息。”張丹介紹說，進樣之後，等待的時間裡，也不能閑着，要抓緊出具上一次的報告。如果有不合格的情況，還要重新提油複驗。

那幾天，張丹24小時都守在實驗室儀器旁。晚上休息時，怕錯過進樣時間，她就定好鬧鐘。經過幾天的堅持，她按時完成了所有樣品的檢測，準确及時報出了全部數據。

2019年4月到7月，每十年一次的全國政策性糧食大清查開始了。白天，張丹和同事們到北京市各糧庫，鑽糧倉、爬糧堆，扡樣采集樣品；晚上回到實驗室，加班加點進行檢測。

“有上千份樣品，但要求兩個月就出具報告。我們單位兩個檢測室，15個人都在做物檢工作。為了能在規定時間内，完成工作。上班前，我會早來1個小時。下班後，我會晚走2、3個小時。周末也經常加班。我們終于按時完成了任務。”張丹說。

勇擔責任 為保供應加班加點

2020年，新冠疫情爆發，為保障全市糧油供應，全市緊急增儲10萬噸成品糧，投放5萬餘噸原糧保障糧油和飼料加工企業正常開工，确保供應。這些糧食都需要檢測才能出入庫。

正月十五剛過，很多人還“貓”在家裡躲避病毒的時候，張丹和她的同事們就上崗了。他們頂着被感染的風險，到全市各糧庫扡樣，幹出了平時三倍的工作量。

張丹介紹，那段時間，他們接到的都是急活。一次，周一來了一批樣品，周三來了一批加急樣品，周五又來了一批要拍賣的樣品。按照以往的工作節奏，每個項目都需要一周時間完成。因為急用，那個周末，張丹就選擇了加班。僅用一周時間，就完成了3個項目。

“跟疫情相關的工作，要加班加點，跟大家通力合作才能完成。雖然辛苦，但想到可以為社會盡自己的一份力，所有的辛苦就都值得了。張丹說。

作為單位的中流砥柱，現在，張丹也開始帶新人了。像當年老員工教她一樣，手把手教新入職的同事。“首先，我會向他們強調安全。因為實驗室有很多有機試劑、有毒試劑、易燃易爆試劑等。其次，我會強調基礎操作和儀器原理，讓他們把知識和技能學紮實。”

張丹坦言，剛到單位的時候，看到老員工腰酸背痛的，不太懂。現在，因為有了親身體會，她完全懂了。比如，趴在桌上挑糧食，一天下來，肯定是累得直不起腰。

“苦都不是白吃的。”張丹感慨道，“就我個人而言，我的實習時間比别人長，日常工作也比較忙碌，經常加班，但是我覺得正是有了這些磨練，我才能打好基礎，掌握過硬的本領，從第二屆‘北京大工匠’挑戰者選拔賽上脫穎而出。今後，我要繼續保持承兢兢業業、一絲不苟糧檢精神，當好首都人民糧油食品安全的守護人。”

工匠檔案：

張丹,1986年8月生，群衆。北京市糧油食品檢驗所檢測二室檢驗員，工程師。

匠人匠語：

我理解的工匠精神就是每次實驗的時候規範操作，測準每一份糧油樣品數據，對出具的每一份報告負責，替首都市民看牢糧油安全“入口”。

技能絕活：

“一滴準”油脂的滴定實驗。這是一項容易出現失誤的工作。即便再小心，也很難避免誤差。這項實驗的誤差率，行業标準是控制在10%以内即可。張丹卻通過自己的努力，提升了這項實驗的準确度，誤差可以控制在5%以内。

（本文原載于2021年06月03日人民網）

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