糊辣鮑貝

鮑貝肉3000克，筍幹200克

糊辣油10克，香蔥段5克

幹辣椒700克，大紅袍花椒70克

豬肥肉丁、蒸熟的胡蘿蔔茸各600克

洋蔥絲150克，小米辣100克

蔥段、姜片50克，八角2個

1、幹辣椒700克、大紅袍花椒70克汆水瀝幹。鍋入色拉油3500克燒至四成熱，下入汆過水的幹辣椒、幹花椒，以及豬肥肉丁、蒸熟的胡蘿蔔茸各600克、洋蔥絲150克、小米辣100克、蔥段、姜片50克、八角2個（提前泡水）小火熬15分鐘，待肥肉丁顔色金黃、幹辣椒變成棕紅色時，打去渣滓即成糊辣油。這款油可以重複使用。

2、鮑貝肉解凍洗淨，放入細流水下沖洗2小時去掉腥味，入沸水（水中加蔥、姜）汆1分鐘，撈出過涼，瀝幹水分備用。

3、筍幹200克用60℃溫水泡發，取出洗淨，改刀成粒，放入沸水中汆熟，撈出瀝幹。

4、鮑貝肉、筍幹一同放入盆中，澆入自制糊辣油浸沒，加蓋密封浸泡1晚。

5、取泡入味的鮑貝150克、筍幹40克裝入小碟，淋糊辣油10克，撒香蔥段5克即可走菜。

香辣扇貝花

扇貝750克，西芹塊200克

幹辣椒節、青紅椒節

花椒、炸花生、香辣醬

香辣蒜香粉、面包糠

姜蔥水、鹽

胡椒粉、色拉油

1、把扇貝剔出肉，洗淨，打上花刀，納盆加姜蔥水、鹽、和胡椒粉碼味，待用。

2、把扇貝肉粘上香辣蒜香粉并裹上面包糠，入油鍋炸至顔色金黃，倒起瀝油。

3、鍋底留油，先下幹辣椒節和花椒醬醬，再放少許香辣醬和西芹塊翻炒數下，然後下炸好的扇貝和青紅椒節，加鹽、香油、和花椒油炒勻，最後撒入炸酥花生裝盤便可上桌。

辣炒蛏子

食材：

蛏子800g、蔥适量、姜适量、幹辣椒适量、麻椒适量、郫縣豆瓣适量、白酒适量

做法：

1)蛏子養在鹽水裡幾小時吐沙，水面上滴兩滴香油。吐幹淨後清洗幾遍，瀝幹水分。

2)鍋中放油，小火将麻椒慢慢地炸出香味。

3)放入幹辣椒段、姜絲和蔥花炒出香味。

4)放入少量的郫縣豆瓣，慢慢炒出紅油。

5)轉大火，放入蛏子翻炒，烹入少許白酒，炒至開殼。

6)最後加入一些蔥段，翻炒均勻即可。

姜蔥爆鮮鱿

食材：

鮮鱿魚500g、幹辣椒适量、尖椒适量、姜蔥适量、米酒适量、生抽适量、花生油适量

做法：

1)鱿魚清洗幹淨。

2)鱿魚開膛去掉内髒，撕去表面的薄膜。

3)在鱿魚表面改花刀，然後切片。

4)姜蔥尖椒切好備用。

5)鍋裡加水燒開，将鱿魚焯水。

6)鱿魚焯水後盛起待用。

7)起油鍋，爆香尖椒、姜、幹辣椒，将鱿魚下鍋煸炒一會兒。

8)沿鍋邊放入米酒，然後加入蔥段炒勻，加入适量的生抽調味就行了。

辣炒花蛤

食材：

花蛤400g、麻辣醬适量、紅尖椒适量、姜适量、蒜适量、香蔥适量

做法：

1)買回的花蛤要事先用淡鹽水浸泡吐盡泥沙；

2)姜蒜剁成末、紅尖椒斜刀切小段；

3)熱鍋冷油，小火爆香姜蒜末和麻辣醬；

4)開大火加入花蛤繼續翻炒；

5)保持大火狀态，不要另外放水了，根據個人口味可以放一點點的糖；

6)炒至花蛤完全開口，這時候可以撒點香蔥末，然後關火炒勻即可出鍋。

麻辣小龍蝦

食材：

小龍蝦400g、重慶火鍋料3大勺、蒜10g、蔥白5g、香葉4片、姜片适量、啤酒1/3瓶、糖适量、鹽适量、花椒适量、幹辣椒15個

做法：

1)小龍蝦用香油和鹽浸泡去污，然後加入白酒搖晃清洗幾遍：

2)熱鍋不放油放入龍蝦煸至變色：

3)加入火鍋料，幹辣椒，花椒炒出香味4)放入蒜瓣，香葉，蔥白和姜片接着翻炒5)烹入啤酒，放入糖，鹽，燒開至收汁即可！

花蛤蒸蛋

食材：

雞蛋2個、花蛤10個、鹽3g、料酒1/2勺、姜片2片、蔥1根、植物油1勺、蒸魚豉油1/2勺、胡椒粉1g

做法：

1)準備食材--花蛤放淡鹽水浸泡半天，洗淨。

2)把花蛤用水煮開，撈出。（水别倒掉）

3)把蛋打勻，放些鹽，料酒，生姜水，蔥花，胡椒粉，植物油，煮花蛤的水，攪拌均勻。隔水蒸5分鐘左右。

4)放下花蛤，再蒸3分鐘左右。5)倒些蒸魚豉油即可。

紫蘇田螺

食材：

田螺500g、油适量、鹽适量、幹辣椒适量、蒜适量、姜适量、紫蘇适量、香菜适量、老幹媽适量、料酒适量、胡椒粉适量、生抽适量、蔥适量

做法：

1)田螺洗幹淨，吐幹淨泥沙後，沖洗幹淨。姜蒜切片，紫蘇葉洗幹淨；

2)将姜蒜和幹辣椒放入溫油鍋裡，炒至香味出來；

3)倒入田螺，迅速翻炒，加入鹽，生抽，老幹媽，料酒翻炒；

4)看到出水了，加入紫蘇葉，小火再焖一會；

5)加入胡椒粉和蔥花和香菜出鍋。

剁椒皮皮蝦

食材：

皮皮蝦500g、紅剁椒30g、青椒1個、油适量、鹽适量、蔥适量、蒜适量、蚝油适量、糖适量

做法：

1)皮皮蝦洗淨，在沸水裡汆幾個，略微變色定型即可撈出；

2)熱鍋熱油，倒入紅剁椒，翻炒出紅油；

3)放入蔥蒜炒香；

4)倒入皮皮蝦肉，快速翻炒；

5)調入蚝油和糖、鹽調味；

6)然後倒入青椒粒翻炒出鍋即可。

豆豉燒鳕魚

食材：

鳕魚1條、蔥适量、蒜瓣8粒、豆豉醬30g、料酒20ml、生抽15ml、糖5g、水澱粉适量、雞蛋液适量、姜适量

做法：

1)準備好所有的食材。

2)鳕魚洗淨切塊，放入蛋液中裹均勻。

3)不粘鍋倒油放入裹蛋液的鳕魚塊煎至。

4)中小火煎至兩面微黃即好。

5)炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。

6)倒入豆豉炒出香味。

7)放入煎好的鳕魚塊。

8)加入料酒。

9)再加糖和生抽。

10)加入适量的清水大火炖煮。

11)煮至湯汁快幹時，加入适量的水澱粉。

12)翻炒均勻關火。

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