麥芽糖是用糯米、玉米等澱粉類糧食經蒸煮後，再經過麥芽裡面的酵素發酵水解後提煉而成。麥芽糖具有很好的補益作用，具有潤肺、生津、去燥，健脾養胃等功效。
經常食用麥芽糖，對氣虛無力、肺虛久咳以及虛寒腹痛等有很好的輔助治療作用。
有研究人員認為，麥芽糖在人體缺少胰島素的情況下能被肝髒直接吸收代謝，不會引起血糖的升高，因此，糖尿病患者也可以适量食用。
早在60~70年代，隻要花5毛錢就可以在南北貨商店或雜糧經銷店買到廣口瓶一瓶（500克裝）純正的麥芽糖了。但現在想要買到麥芽糖就非常困難了，一般的超市都不經銷麥芽糖。偶爾在一些南北貨小商販那裡見到的麥芽糖，不是價格昂貴得接近蜂蜜的價格（25元左右/斤）就是價格便宜得令你不敢購買（5元/斤）。
4、将麥芽在清水中用淘籮清洗，卷筒紙與未發芽的麥粒很容易被沖洗幹淨。
5、加入一定量的水，用粉碎機将麥芽打碎成綠色的汁液備用。
6、事前估計好時間，将一斤糯米、3兩玉米粒用水浸泡5~6小時，然後隔水蒸熟，冷卻至60℃左右。玉米粒在這裡主要起到增色作用，否則做出來的麥芽糖淺黃色的不好看。
7、在攪拌機中兌入麥芽汁與适量的清水，分批将糯米飯攪拌成糊狀。
8、将攪拌成糊狀的糯米裝入電飯煲裡面，用保溫檔保溫進行發酵。發酵溫度為55~60℃（以手指觸摸電飯鍋邊3秒後感覺燙手為宜），發酵時間為6~8小時，最好不少于5個小時，否則出糖率不高。
9、有些電飯煲的保溫檔溫度偏高，會将麥芽裡面的酵素烤死的，因此，可以在電飯煲的底層墊上一隻大小适中的盤子，這樣可以降低溫度5℃左右。
10、經過6小時的發酵，米糊已經變成流動性很大的湯汁了。此時可以将飯鍋從電飯煲中取出，加蓋讓其自然冷卻并繼續發酵一段時間。
11、冷卻後，用濾袋将乳白色的糖液充分過濾出來。
12、将糖液放不粘鍋内用大火熬煮。
13、待糖液粘稠時改用文火，熬至糖液能挂在筷子上不滴下為度，待溫度降至50℃左右時裝瓶。不能待麥芽糖完全冷卻後裝瓶，否則粘度太大很難操作。
14、平時吃的時候，隻要用筷子挑出來就可以了，尤其是孩子與老人，特别喜歡吃。
PS:一斤糯米加3兩玉米粒，正好能做出一斤純正麥芽糖，用50克麥子發出來的麥芽量就足夠了。
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