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蓮藕發青怎麼回事

生活更新时间:2024-09-16 00:29:28

蓮藕發青怎麼回事?一、蓮藕為什麼會變黑1、蓮藕中含有酚類物質，而酚類物質在和鐵元素接觸後，很容易産生化學反應，生成紫色或藍色的有色絡合物，導緻蓮藕變黑，所以在制作與蓮藕相關的菜時，盡量避免使用鐵鍋鐵鏟，今天小編就來聊一聊關于蓮藕發青怎麼回事?接下來我們就一起去研究一下吧!

蓮藕發青怎麼回事

一、蓮藕為什麼會變黑

1、蓮藕中含有酚類物質，而酚類物質在和鐵元素接觸後，很容易産生化學反應，生成紫色或藍色的有色絡合物，導緻蓮藕變黑，所以在制作與蓮藕相關的菜時，盡量避免使用鐵鍋鐵鏟。

2、蓮藕中不僅含有酚類物質，還含有酚氧化酶，在與空氣接觸後，酚類物質在酚氧化酶的促進下，變成了醌類物質，而醌類物質聚合在一起後，就很容易生成大量的黑色素，導緻蓮藕變黑。

3、蓮藕在生長的過程中受到了外力的破壞，導緻表皮受損，再加上蓮藕生長在泥水中，所以泥水浸入到了蓮藕中，久而久之，蓮藕就變黑了。

4、蓮藕的保存時間過長或者是保存方式不恰當，導緻蓮藕發生了黴變，從而蓮藕變黑。

二、如何讓蓮藕變白？

目前蓮藕變黑産這樣的難題已經取得突破性進展，北京清大科威爾研究中心專家馬建偉老師攻克了世界性蓮子癌症的難題，同時也對蓮藕變黑的現象做了深刻研究，如何讓黑藕變白？鑽地跑藕立白阻黑粉是北京清大科威爾研究所科研人員經過幾十年研究試驗得出的成果，對于解決種植黑藕有顯著的效果。本品為試驗中試品長生态有機質、中量元素、氨基酸酵素于一體的複合産量高價錢道高營養劑。在藕立白泡除藕鏽後，再使用阻黑粉溶于水泡藕一下，即可延長變黑色時間。并且口感怡人，顯著改膳蓮藕的口感。是生産綠色無公害農産品的理想之選。

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