從小媽媽就告訴我菜要涼了才能放冰箱！

食物一定要涼了才能放冰箱嗎？？？？

您有正确使用過冰箱嗎？美味的菜肴吃不下了需要立即放入冰箱or放涼再說？今天讓我們走近科學學習正确保存熱食物

熱食物是否能直接放冰箱？Q

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說法一：當然能！而且還是盡快放

飯菜吃不完放冰箱是大家統一認同的合理保存食物的方式，但是【食物熱着時候放，還是涼了才能放】這個難題上，總有很多不同的聲音。到底哪種方式才是更科學的？

食物在放涼時會發生什麼？

所有的食物上通常都是沾有部分細菌的，其中有些是值得重視的：·比如有大腸杆菌這樣平時人畜無害、隻有達到一定數量才能讓人生病的「條件緻病菌」·也有金黃色葡萄球菌、沙門氏菌這些在數量很少時就很厲害的「強毒力緻病菌」

而當食物溫度降到60 ℃，就有已經有細菌開始生長了~；溫度降到40～30 ℃，細菌們會很愉快，旺盛繁殖；而降到7 ℃，大多數細菌就消停下來了，進入休眠狀态。

再比如 35 ℃～37 ℃，正好是人的體核溫度（内髒溫度），也正好是以沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等為代表的常見食源性緻病菌的最适生長溫度。一旦大量沙門氏菌和金葡菌進入你的身體，就會引發惡心、嘔吐、發熱、腹痛、腹瀉等症狀。你想想夏天的正常溫度是不是就是這個溫度？

也就是說，咱們吃不完的美食，在外界多一分鐘，就會多無數細菌！暫時不吃的食物應快速冷卻至7℃以下才有利于抑制細菌繁殖，讓食物更新鮮安全。建議大家食物在室溫下的存放時間不要超過2小時——放冰箱是您的絕佳選擇。

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說法二熱菜放冰箱傷害冰箱！

這時候有一些反對的聲音出現了——【熱食物的水蒸氣會破壞冰箱的冷凝！對冰箱不好！降低冰箱使用壽命！】其實，無論冷熱，飯菜放進冰箱前一定要用保鮮膜、保鮮盒密封。一是能避免熱食物遇冷在蒸發器上凝霜，阻隔蒸發器将冰箱内部熱量傳遞到外部；二是保護冷凝管；三是避免食物間的串味，阻隔冰箱内食物受細菌的污染。除了做好的菜，買回來的不準備馬上吃的菜，也要盡快放冰箱，美國食品藥品監督管理局建議，不超過 2 小時。

結論熱菜建議密封好直接放入冰箱既不傷害冰箱，也抑制細菌滋生

支持熱食物放進冰箱的理論，大緻是為了保護冰箱；然而熱飯熱菜放入冰箱，會短暫提高冰箱溫度，但冰箱冷藏室裝有溫度傳感器，傳感器感受到溫度升高，會立刻啟動降溫程序，讓冷藏室恢複低溫狀态。【可能又有人會擔心，熱飯熱菜溫度很高，會不會對冷藏室有影響？】熱飯熱菜對冷藏室的溫度影響很小很小，大緻相當于開了幾次冰箱門。這類臨時的溫度升高，冷藏室溫度不會發生質的變化，不會影響整體保鮮效果。大冰箱的話，可以讓熱食物住個單間；小冰箱東西又比較多，建議熱食物跟其他食物留出 2 厘米以上距離。總之，冰箱比我們想象中更堅強更智能。而食物涼了再放進冰箱，細菌已然滋生，這時候保鮮是否失去了其目的和作用呢？為自己着想——熱食物，直接放

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