《黃帝内經》說,“春夏養陽,秋冬養陰”。夏至過後,天氣炎熱又悶濕,加上經常吃冷飲,吹空調等,很容易造成身體陰氣居于内的情況,所以夏至過後我們要順應三伏天陽盛于外的特點,必須結合時令特點調整養生方式以保護陽氣。
“夏補陽,攢壽命”,三伏天後易“增辛減苦”。苦味食物大部分性涼,有清熱的功效,适合夏季燥熱的時候食用,但是三伏天後多雨容易受涼,容易寒濕入體,要适當補充溫辛升陽的食物,呵護陽氣、滋補身體,元氣滿滿地度過夏天。
羊肉味甘、性溫,夏天吃了太多冷飲,吹了空調可以多吃羊肉暖胃;另外羊肉可溫熱身體,祛除寒氣;羊肉不僅可以補陽益氣,作為高動物蛋白的食物還可以增強體質。
推薦做法:羊肉花甲
1.準備食材:
羊肉的選擇最好是羊排肉或者裡脊肉,帶一點肥肉吃起來更香。羊肉切成肉條;花甲放入清水中加入植物油和鹽,浸泡15分鐘左右讓它吐沙;兩個青紅辣椒切成絲,洋蔥切絲放在一起;大蔥切蔥花,生姜切片放在一起。
2.開始烹饪:
鍋内無油無水,放入控好水的花甲,淋入料酒蓋上蓋焖到花甲開口,中間翻動一兩次,花甲全部開口撈出。
花甲焖出來的湯少量多次地倒入羊肉中攪拌,加入鹽和玉米澱粉,朝着一個方向攪拌上勁即可。
起鍋燒油,倒入蔥姜炒出香味,倒入羊肉大火快速翻炒至變色,加入鹽、味精、雞粉、生抽和配菜翻炒至羊肉斷生加入花甲、老抽翻炒均勻即可出鍋。
韭菜被稱為“起陽草”,韭菜炒河蝦富含膳食纖維可以促進腸胃蠕動,可以孩子健胃補陽、家人吃了升陽益氣,夏天多吃身體好。
推薦做法:韭菜炒河蝦
1.準備食材:
韭菜摘洗幹淨切成段;河蝦比較小,挑出雜質清洗幹淨,加入胡椒粉、雞粉、料酒、食鹽,用筷子攪拌均勻腌制10分鐘,腌好以後撒上一小把澱粉裹成流水糊。
2.開始烹饪:
鍋裡燒寬油,油溫四成熱時把河蝦撒入鍋中,用勺子把粘在一起的河蝦打散,河蝦定型以後撈出來。然後升高油溫至5成熱,放入河蝦複炸一遍,複炸是為了讓河蝦吐油同時把蝦炸酥,一直炸至金黃焦酥撈出來控油。
鍋裡留底油,放入韭菜段,加入食鹽、雞粉,大火快速翻炒至斷生,然後倒入炸好的河蝦繼續翻勻,出鍋前撒上白芝麻、美味即成。
牛肉作為高蛋白肉類,适合中老年人夏天食用;中醫認為牛肉性味甘平,補陽益氣,強筋骨;夏天食欲差可以多吃牛肉,因為牛肉中含有營養物質卡尼汀,可以促進消化液分泌,調整胃腸功能,增強食欲。
推薦做法:土豆炖牛腩
1.準備食材:
一塊牛腩肉切成2厘米左右的牛肉丁;土豆削過皮以後切成大小均勻的滾刀塊;胡蘿蔔也切成同樣的滾刀塊;大蔥切成圈,生姜切成片放在一起,再抓入适量的八角、桂皮、香葉備用。
2.開始烹饪:
起鍋燒水加入料酒,牛肉溫水下鍋,水燒開後打去鍋中的浮沫,再焯水30秒鐘倒出控水。
鍋内燒油,油熱倒入蔥姜八角和幹辣椒翻炒出香味、加入适量的清水、牛肉、老抽、一勺食鹽,轉大火把湯汁燒開。
把湯和肉倒入高壓鍋中,上汽以後轉小火壓10分鐘,時間到再把牛肉重新倒回炒鍋裡,挑出香料,倒入土豆和胡蘿蔔中火炖8分鐘,加入一勺食鹽、一勺雞粉、一勺白糖、一勺胡椒粉攪拌化開調料。食材入味以後即可裝盤,撒上一點蔥花食用。
6月的四季豆生長旺盛,是家家戶戶的家常菜。它不僅可以補鐵強壯骨骼,開胃又解饞,還能配合辣椒祛濕暖身體升陽氣。
推薦做法:幹煸四季豆
1.準備食材:
四季豆去掉兩頭,切成4厘米左右的長段;準備一些肉末;大蔥切成蔥花,生姜切成姜末,大蒜拍扁切成蒜末全部放在一起;一小把幹辣椒、一小把花椒備用。
2.開始烹饪:
鍋内燒油,油溫5成熱時把四季豆放入鍋中,經常攪動炸1分鐘,四季豆表面起滿虎皮斑,顔色返青時倒出控油。一定要确保四季豆炸熟以後再出鍋,以免引起食物中毒。
鍋内留少許底油,放入肉末煸炒出裡面的油脂,倒入幹辣椒和花椒小火繼續煸炒出香味,倒入蔥姜蒜一起爆香,加入老幹媽豆豉5克炒出紅油,把炸好的四季豆倒入鍋中,加入食鹽一勺、雞粉一勺、白糖少許、十三香半勺、花椒油,開大火翻勻後即可出鍋裝盤,最後撒上一把熟的白芝麻,美味即成。
砂鍋中簡單一炖、香甜回甘,越喝越有氣色。這道湯适合在淋雨後喝一碗,喜歡吃姜的朋友可以加點姜,可以預防感冒防止邪濕入體,女性生理期的時候也可以喝一碗緩解痛經,溫補化瘀。
補陽四元湯1.準備食材:
兩個雞蛋放入鍋中煮5分鐘,煮成溏心蛋撈出剝殼備用;适量的當歸、幾粒去核的桂圓和一小把紅棗用清水洗幹淨;再準備一小把枸杞在清水中浸泡一會兒;酒糟50克放入碗中;黑糖的量可以根據自己的口味添加。
2.開始烹饪:
砂鍋中加入半鍋清水,放入雞蛋和剛剛準備好的當歸、桂圓和紅棗,先大火煮至沸騰後再轉小火炖煮20分鐘,讓原料中的營養融入到湯裡面,倒入酒糟、枸杞和紅糖再煲3分鐘就可以了。
(第一美食編輯:曹曹)
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