猴頭菇怎麼煲湯不苦-tft每日頭條

猴頭菇怎麼煲湯不苦

生活更新时间:2024-08-09 05:22:37

猴頭菇怎麼煲湯不苦?用清水先将猴頭菇表面的贓物洗淨，除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆内，加入30°-40°的溫水（用淘米水更好）浸泡3.5-4小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可記住千萬不能用沸水泡發，其一，沸水的溫度會使猴頭菇的營養喪失，水溫超過60°就會使猴頭菇中活性營養成份喪失，其二，用沸水泡發會使猴頭菇内部産生肉筋，影響口感，其三，用沸水泡發的猴頭菇總有沒泡好的感覺，用手捏裡面總有小疙瘩，猴頭菇的菌刺變硬不伸展，顔色總感覺不鮮亮，這是因為高溫迅速将猴頭菇的組織燙死，産生小凝結塊的原因，記住慢工才能出細活呀，現在小編就來說說關于猴頭菇怎麼煲湯不苦?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

猴頭菇怎麼煲湯不苦

用清水先将猴頭菇表面的贓物洗淨，除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆内，加入30°-40°的溫水（用淘米水更好）浸泡3.5-4小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。記住！千萬不能用沸水泡發，其一，沸水的溫度會使猴頭菇的營養喪失，水溫超過60°就會使猴頭菇中活性營養成份喪失，其二，用沸水泡發會使猴頭菇内部産生肉筋，影響口感，其三，用沸水泡發的猴頭菇總有沒泡好的感覺，用手捏裡面總有小疙瘩，猴頭菇的菌刺變硬不伸展，顔色總感覺不鮮亮，這是因為高溫迅速将猴頭菇的組織燙死，産生小凝結塊的原因，記住慢工才能出細活呀。

将泡發的猴頭菇撈出，用手擠出猴頭菇的黃水，然後，再放一盆清水泡發15分鐘左右，再擠出黃水，如此反複2-3次即可（可以用手指輕輕蘸一點猴頭菇表面的水放在舌尖，感覺不出苦澀為好）；

将蒸籠燒開，放入猴頭菇大火10分鐘，再小火蒸1個半小時，也可先放入沸水加蓋煮10分鐘，再用小火慢慢焖煮1個半小時，直至将猴頭菇軟爛為止；此環節，記住水一定要燒開才放猴頭菇，因為這樣才能利用高溫迅速鎖住猴頭菇的營養成份和味道，用水煮的方式湯汁不要丢掉。

幹猴頭菇适宜于用冷水或溫水水泡發而不宜用醋泡發，千萬不能用沸水泡發，品質差點的猴頭菇可以放少量的堿面，用淘米水最好（天然的堿性水）。

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