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豆腐是最常見的豆制品，相傳漢高祖劉邦之孫——淮南王劉安在安徽省八公山上燒藥煉丹的時候，偶然以石膏點豆汁，從而發明豆腐

豆腐的主要生産過程一是制漿，即将大豆制成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐

豆腐是我國素食菜肴的主要原料，在先民記憶中剛開始很難吃，經過千年以來不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎

傳統的豆腐有兩種做法，一種是用石膏點制，因凝固的豆腐花含水量較高而質地細嫩，水分含量在90%左右

一種是用鹵水或酸漿點制，凝固的豆腐花含水量較少，質地較老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更濃，質地更韌，也較容易烹饪

絹豆腐俗稱内酯豆腐，采用一種新型凝固劑（葡萄糖酸-δ），較傳統制備方法提高了出品率和産品質量，質地明顯要比北豆腐和南豆腐嫩滑與細膩

絹豆腐跟普通豆腐一樣，營養豐富，含有豐富的鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白

豆腐是中國人發明的，更是國人餐桌上必不可少的一種食材，絹豆腐憑借着比普通豆腐更加細嫩柔滑的口感，深受消費者的喜愛

絹豆腐的烹饪方法多種多樣，最家常的做法有麻辣豆腐，豆腐羹，豆腐湯，下面我就介紹幾款比較家常做法

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｛麻辣豆腐｝

麻辣豆腐是四川省傳統名菜之一，屬于川菜，主要原料為豆瓣、豆腐、豬肉末、辣椒和花椒等

麻來自花椒，辣來自豆瓣醬，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點，因其口味獨特，口感順滑，深受廣大家食客的青睐

【一】準備食材

食用油、花椒油、絹豆腐1盒、四川泡椒2個、豬肉末30克、豆瓣醬5克，蔥1根、生姜1片、大蒜1粒、黃酒一湯勺、老抽半湯勺、花椒粉少許、澱粉5克

【二】食材加工

絹豆腐切成小塊，豆瓣醬和泡椒一起剁成泥，蔥白切末，姜切末，蒜切末，澱粉加入适量水攪拌均勻備用

【三】菜品制作

起鍋倒入适量的水，倒入豆腐塊，燒開後倒出瀝幹水份備用

熱鍋倒入适量油，放熱蔥，姜，蒜末和剁成泥的豆瓣醬，煸炒出紅油，放肉末煸炒至香味

加少許黃酒和清水，再放少許老抽，鹽調好口味，再把豆腐放入鍋裡稍煮片刻

加适量水澱粉勾芡，淋少許花椒油出鍋裝盤，撒上花椒粉和蔥花即可食用

【四】注意事項

豆腐放入鹽水裡煮過後，鹽可以起到凝固的作用，使豆腐在煮的過程中容易碎

豆瓣醬比較鹹，調味的時候可以少放鹽或者不放鹽加一點生抽即可

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｛魚香豆腐｝

魚香豆腐以豆腐為主材，輔以魚香味調料制作而成，色澤金黃，魚香味濃，味道鮮美

相傳很久以前在四川有一戶人家，他們家裡的人很喜歡吃魚，平時在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料

每次燒魚的時候都會多一些調料，這個家的女主人為了不讓配料浪費，在做新菜的時候，就把燒魚剩的配料放在菜中炒和在一起

當時的做法隻是為了節約，不願意浪費調味料，沒想到這樣做出來的菜大受歡迎

後來經過四川人若幹年的發展改進，慢慢形成了今天的魚香味

【一】準備食材

絹豆腐1盒、青辣椒1個、紅辣椒1個、香蔥1根、生姜1片、蒜頭1粒、老抽2克、豆瓣醬5克、紅泡椒2個、糖3克、香醋3克

【二】食材加工

豆腐切成一厘米左右的小方塊，青紅椒切成同樣大小的方塊，蔥、姜、蒜切末，豆瓣醬和泡椒剁成泥

澱粉倒入适量的水攪拌調均勻備用

【三】菜品制作

起鍋倒入半鍋油燒至八成熱，倒入豆腐炸至金黃色撈出瀝幹油備用

熱鍋倒入少許油，放蔥、姜、蒜末和豆瓣醬煸炒出紅油，倒入适量水，加少許老抽、糖調味

調好口味，放入炸好的豆腐翻炒片刻，放少許水澱粉勾芡，最後放入适量的香醋翻炒均勻出鍋裝盤即可食用

【四】注意事項

炸豆腐時油鍋一定要燒至八成熱，倒入豆腐不要攪拌，絹豆腐比較嫩如果一攪拌就容易碎爛

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｛蟹粉蝦仁豆腐｝

蟹粉蝦仁豆腐是在江南地區特色名菜蟹粉粉豆腐的基礎上，配上蝦仁燴在一起，以水澱粉勾芡而成

加上蝦仁的蟹粉豆腐，口感爽滑細膩層次分明，營養更加豐富，是最适合小朋友食用的一道美食

【一】準備食材

澱粉5克、絹豆腐1盒、蝦仁10個、蟹粉20克、蔥1根、姜1片、鹽2克、白糖2克

【二】食材加工

豆腐切成小塊，蝦仁去腸線，蔥白切末，姜切末，水澱粉調好備用

【三】菜品制作

起鍋倒入适量的水放入少許鹽，放入豆腐塊和蝦仁，燒開後撈出瀝幹水份備用

熱鍋倒少許油，放入蔥姜末和蟹粉一起煸炒出香味，倒适量清水放鹽調好口味

最後後倒入豆腐，稍煮片刻勾芡出鍋裝盤即可食用

【四】注意事項

豆腐放入鹽水煮過後，鹽可以起到凝固的作用，使豆腐在煮的過程中容易碎

蟹粉是整隻蟹蒸熟後再剝出的蟹肉，市場也可以買到已處理好的冷凍蟹肉

蝦仁可以去超市買青蝦仁，它的特點是個大，不容易回縮

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｛ 皮蛋豆腐｝

皮蛋豆腐是一道普通家常涼拌菜，用内脂豆腐為主要食材，再配上榨菜末、皮蛋、麻油、香菜末、生抽，其制作簡單，清涼爽口是夏天必備涼菜之一

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傳說三國時候，關羽鎮守荊州，夏天将士們頂着太陽練習武藝，由于天氣炎熱許多将士心生内火，大便幹結，小便赤黃，口幹舌爛

十分着急的關羽馬上聯想到豆腐，醫書上說過石膏性涼，可祛火，關羽就吩咐軍士們泡豆、煮漿，親手點石膏

因石膏點輕了，豆腐打得嫩，不能炒着吃，将士們隻能用食鹽拌着吃，說來也巧，将士們吃了它，病慢慢的好了

軍隊裡的一些江陵籍的軍士把家鄉出的皮蛋拌入嫩豆腐，加上佐料，不僅味道鮮美，而且清熱解毒，成為一道名菜流傳至今

【一】準備食材

絹豆腐1盒、皮蛋1個、榨菜20克、辣椒油2克、生抽3克、鹽2克、香菜20克，麻油3克

【二】食材加工

皮蛋煮熟，去殼切碎，榨菜切成末，香菜洗幹淨切碎

【三】菜品制作

絹豆腐去包裝倒入盤子裡，用刀先豎着切八刀向兩側分開，再橫着切十二刀左右

撒上榨菜末，淋上麻油、辣椒油、生抽和鹽，最後放上香菜末即可食用

【四】注意事項

在食用皮蛋豆腐之前先攪拌一下，讓醬料和豆腐相互交融在一起，雖然樣子不美觀但口感更佳

皮蛋煮熟後，用刀切的時候，不粘刀而且顆粒分明

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｛脆皮豆腐｝

脆皮豆腐是一道傳統名菜，用内脂豆腐裹上生粉，炸至表皮酥脆，再将勾好的茄汁澆淋在豆腐上

澆上茄汁脆皮豆腐，外脆裡嫩，酸甜可口，是女性朋友最青睐的一道美食

【一】準備食材

絹豆腐1盒、番茄沙司20克、糖、白醋、澱粉

【二】食材加工

絹豆腐去包裝，平着一切為二，再橫切四到刀成長條狀

澱粉倒200克放入盤裡，再用50克澱粉用清水調成水澱粉備用

【三】菜品制作

切成好豆腐條放入澱粉裡拌勻的裹上澱粉備用

油鍋燒至八成熱，把裹上粉的豆腐放入鍋中，炸至金黃色撈出瀝幹油

鍋裡倒入少許水，放20克番茄沙司，适量的糖和白醋，少許鹽，調好味

番茄沙司燒熱後倒少許水澱粉，勾芡成稠糊狀淋少許油攪拌均勻備用

炸好的豆腐放入盤中擺好造型，澆上調好的番茄沙司即可食用

【四】注意事項

絹豆腐比較嫩容易碎，裹粉的時候動作要輕柔，炸的時候要輕輕抖一下，把多餘的粉抖掉

因為多餘的粉掉到油鍋，會把油炸黑，炸出來的豆腐也會變成黑色的

調番茄沙司的時候可以根據自己口味加入适量的糖和白醋，勾芡不能太厚，稍微有點稠狀就可以了

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關于絹豆腐的制作方法就跟大家分享到這裡了，喜歡的朋友可以試試

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