爆魚又稱熏魚，是人們非常喜愛的特色魚制品，今天小編做的爆魚是用草魚做的，刺比較少，做之前要提前腌制一下，這樣更容易入味，喜歡的小夥伴快來試試吧。
主料
草魚1條、蔥20克、姜10克
配料
鹽10克、料酒10毫升、生抽10毫升、八角2個、桂皮1塊、花椒3克、白糖5克、醋10毫升、老抽2毫升
1、首先我們把草魚洗淨，切成2厘米左右的厚片，裝碗備用。
2、魚片碗中加入料酒5毫升去腥、生抽5毫升、姜片5克、蔥段10克和少許鹽攪拌一下，腌制10分鐘。
3、準備一個空碗，倒入白糖5克，醋10毫升，老抽3毫升，生抽5毫升，料酒5毫升攪拌一下。
4、純水倒于鍋中，加八角2個，桂皮1塊煮開後，倒入調好的醬汁，再次煮開後，放入花椒少許即可關火，放到一邊放涼備用。
5、食用油燒至五成熱時，将魚塊放入鍋中，魚肉易碎不要頻繁翻動，炸至酥透時撈出瀝油。
6、鍋中油再次燒至7成熱，将炸了一次的魚塊再放入鍋中炸到金黃焦脆。
7、炸好的魚撈出後，趁熱放入冷卻的醬汁中，泡一會湯汁浸泡透就可以了，這樣一道好吃的蘇州爆魚就做好了，小夥伴們學會了嗎。
小編貼士
1、炸魚的時候，油溫要稍微高一些，炸的時間短點。
2、腌制魚的時候，不要用手用力抓，容易把魚抓碎。
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