每到清明時節，許多地方都有吃青團的習俗，網絡上也有許多教大家怎樣做青團的視頻。

我看做青團用的原材料，有的選用艾草，有的用菠菜，還有的用麥草汁，甚至還有用色素做青團的。

在我的老家浙江浦江，我們做青團，用的卻是泥胡菜。我們當地人叫它為“青”。

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我們浦江人做青團，用的還是比較傳統的手工制作法，做出來的青團，也跟别處的味道不大一樣。

其實，浦江人叫青團為“清明馃”。清明馃的出現，是為了紀念古時的介子推，寒食節不動煙火，大家才發明了這種食物。

現在做清明馃，不再有古時寒食節不動煙火的習俗，但對逝去的先人的祭拜意義還在。

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浦江人，清明掃墓祭拜先祖，一定得有清明馃。清明馃除了含有祭祀意義外，還有對春天到來的感恩與欣喜，所以，浦江人做清明馃，用傳統的手工制作方法，也是對春天心懷感恩。

首先，是去地裡挖泥胡菜。泥胡菜在全國各地都有生長。泥胡菜的表面是青綠色的，背面有白色的細絨毛，比較好辨認。

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泥胡菜是一種野生菜品，本身具有很高的營養價值。

它含有多種維生素和微量元素，以及人體所需要的鈣、磷、鎂等多種物質，還可以促進骨骼再生。

泥胡菜還能起到清熱解毒，消腫散結的功效。

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挖回家的泥胡菜，洗淨後，用開水燙軟，然後放入清水裡浸泡一夜，去掉它的苦澀味。

第二天撈出來，擠幹水分，切碎，放入糯米粉和米粉裡（一般是三分之二的糯米粉，三分之一的大米粉），和成濕米團。

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做的好的清明馃，是看不到泥胡菜的影子的，隻能看到它的色澤，聞到它的味道。

泥胡菜和米粉充分混合是關鍵，這也是做清明馃最費力的一步。

浦江人采用的是傳統的制作方法。

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把濕米團放在洗幹淨的石臼裡，用一根幹淨的木棒使勁搗，一直搗。這個得有點力氣的人才能幹得了。 這個方法跟四川人搗糍粑是一樣的方法。

直到把泥胡菜與米粉混合均勻，再也看不出來一點泥胡菜的痕迹，隻能看到綠色的米粉團為止，這項工作才算完成。

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接下來，是準備餡料。餡料有素餡和肉餡兩種。

素的清明馃，一般用紅糖做餡，這種餡料跟紅糖包子餡差不多。紅糖餡的清明馃一般包成三角形。

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清明馃的肉餡一般是用偏瘦的五花肉，加上豆腐，青蒜苗剁碎，再加上碎的濕梅幹菜，再放入調料調好。北方人調餡愛放蔥，浦江人調餡愛放蒜苗。

這種葷的一般做成圓形的。

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做好的清明馃，放在屜子上，水開後，中火25分鐘左右就差不多了。

素的清明馃，看起來色澤誘人，讓人垂涎欲滴。吃起來口感綿軟，味道甜而不膩，而且還帶有清淡悠長的青草香氣。令人回味無窮。

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葷的清明馃，咬上一口，在糯米的綿軟口感中，含着餡料的鹹鮮香，又帶有泥胡菜的清香氣息，多種味道在口鼻中流竄回蕩，讓人欲罷不能。

俗話說，一方水土養一方人，不同地方有不同的風俗習慣和飲食習慣。

浦江的清明馃用料與别處不同，制作方法也比較傳統，吃起來味道也比較獨特，令人回味無窮。

不知道大家的家鄉有什麼不一樣的青團做法，分享出來大家共享一下吧。

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