家庭炒肉臊子，這個方法簡單又好吃，放半年都不壞。

1、記得小時候，每年過年家裡都要炒肉臊子，那時候過年，幾乎家家戶戶都要殺豬宰羊，因為沒有冰箱，除了排骨，和留一些包包子和包餃子的鮮肉外，往往一整隻豬或者整隻羊都會炒成肉臊子。

母親炒的肉臊子，味道非常香，而且能放一年都不壞，肉臊子上面的油脂，凝固後看上去雪白雪白的，聞着就有一股很香的味道。

我這個炒肉臊子的方法，就是跟母親學的，不用放太多的調料，做法簡單，保存期長，吃着味道香。

一次炒一大盆，每天下班回家，用這個肉臊子炒菜或者做面食，很方便快捷。

喜歡的親們快來和我一起看看，怎樣炒香噴噴的肉臊子。

2、周末白天出去騎行了，所以把炒肉臊子安排到了晚上。

從冰箱拿出提前買好的肉塊。

買肉的時候，就要求商家把肥肉和瘦肉分開了，并且是剃掉豬皮的，這樣就比較好切。

3、先把肥肉切小丁，盡量切小一些，容易出油，瘦肉丁稍微切大一些。

4、開大火，把炒鍋燒熱，把切好的肥肉丁和豬皮一起放入鍋裡，再放一些清洗幹淨的調料，有香葉、花椒、八角、白芷、砂仁、姜片。

調料不用太多，太多會破壞肉本身的香味。

5、肥肉丁放入鍋裡後，繼續開大火，要不停地翻炒，防止糊鍋。

翻炒一分鐘左右，很快就出油了。

家人都不吃肥肉，把肥肉煉制成油，平時可以做各種面點，加了動物油的面點，味道香，起酥效果最好。

炒肉臊子的時候，用肥肉煉制出來的油炒，味道香，保存期長，不容易壞。

6、大約炒10分鐘左右，肥肉已經全部出油了。

這時候就要控制火候，調中小火，防止把肥肉丁炸糊。

可以用鏟子把肥肉丁鏟起來觀察，看見肉丁已經變黃，完全沒有油脂時，就可以關火了。

7、用漏勺把油渣漏出來，鍋裡就是清澈見底的油了。

這個油聞起來非常的香。

8、這就是漏出來的油渣，裡面已經沒有油脂，吃起來酥酥的，聞着也很香。

有些人會用這個油渣包包子吃，因為家人都不吃肥肉，所以這個油渣就不要了。

9、油鍋裡放入切好的瘦肉丁，全程開大火，開始炒肉臊子。

這時候不用再放任何調料，直到把肉丁裡面的水分炒幹，放适量鹽就出鍋。

用這個方法炒出來的肉臊子，放半年都不會壞。

10、肉丁剛放入油裡面，會釋放出大量的水分，所以炒肉臊子，全程要用大火，把水分都蒸發掉。

炒的過程中，要不停翻炒，防止糊鍋。

11、大約20分鐘後，水分基本都蒸發掉了，這時候鍋裡的油重新清澈油亮了。

油清澈後，轉中小火，再翻炒五分鐘左右。

現在開始放鹽，這裡的鹽盡量多放一些，吃起來味道鹹鹹的就可以，放鹽後，再炒五分鐘左右關火。

放了鹽的肉吃着鹹香有味，同時還能延長保存時間。

12、把肉臊子倒入幹淨無水無油的盆裡，肉臊子裡面的油脂比較多，油脂淹沒過肉丁，肉臊子保存的時間會越長。

平時下班回家，用鏟子鏟一塊炒菜，簡單方便快捷，味道還好吃。

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