貪吃的孩子，愛漂亮的姑娘，講究營養配比的大爺大媽……對于很多人來說，酸奶真是一個挺美好的存在。好喝有營養，時尚又養生，吸管這麼一戳，快樂又好喝；蓋子那麼一扯，頂餓又解渴。

然而，一出名事兒就多：“助消化的能力純屬子虛烏有？”……關于酸奶的是是非非如何判定？

01

酸奶究竟能否助消化？

可能有幫助，但别在飽腹後

之前看到過很多文章說酸奶中其實并沒有消化酶，起不到助消化的作用，這讓很多酸奶的“粉絲”打算脫粉。酸奶助消化的關鍵因素是其中的乳酸菌，乳酸菌确實具有幫助調節胃腸道菌群平衡的作用。在胃腸道生理功能正常的情況下，喝酸奶對胃腸蠕動和促進消化都會有幫助。

消化不良一般是指胃部長時間有飽脹感，既然說到“助消化”，那麼與胃排空率就有一定的關系。有一篇關于酸奶促消化的試驗研究表明：酸奶對于功能性消化不良的人群是有一些幫助的。[1]

試驗選擇了108位消化不良的志願者，分為兩組，一組每天堅持喝酸奶30天，每天2次，每次190g；另一組不喝酸奶，試驗期間飲食規律不變。結果發現：試驗組的胃排空率要明顯高于對照組，表明每天飲用一定量酸奶後胃排空率有明顯提高。

酸奶促進消化的機制，可能與促進腸道菌群平衡和抑制有害菌有關，并且可以減輕消化不良症狀，提高胃排空率。

還有另外一項研究表明：乳酸菌發酵牛奶，可以産生對消化有促進作用的活性肽，是對消化酶系統有益的補充。[2]在中國食物營養強化知識與應用技術研讨會上，也曾提到過發酵後的酸奶含有活性乳酸菌，可以增強人體的消化吸收能力。

因此，堅持喝酸奶對促進消化可能會有幫助，但是建議不要在飽腹之後進行。這是因為，酸奶喝起來沒負擔，很容易下肚，但某些酸奶熱量也确實不低，如果吃飽了再喝點酸奶，長期下去可能會變胖哦！

02

酸奶能替代牛奶嗎？

乳糖不耐受就選酸奶

牛奶對身體的好處大家都知道，可就有些人“無福消受”——這個時候，酸奶就成了很好的替代品。

有的人腸道中缺乏分解乳糖的乳糖酶，喝了牛奶之後，腸道中的有害菌會利用乳糖來産酸産氣，造成腹脹、腹瀉等症狀，非常不舒服，這就是乳糖不耐受現象。

牛奶在發酵成酸奶的過程中，乳酸菌會代謝掉乳糖，産生乳酸、乙醇、二氧化碳等産物。[3]所以對于乳糖不耐受的人群，喝酸奶就很友好，不會出現喝牛奶之後的不适感。如果你一喝牛奶就腹瀉，利用酸奶來代替牛奶完成補充蛋白質和鈣的任務是個不錯的選擇。當然啦，也可以選擇零乳糖的舒化奶或者低鹽奶酪。

《中國居民膳食指南》建議，普通成年人每天可以攝入300克奶及奶制品，相當于1袋（225毫升）純牛奶加1盒（130毫升）無糖酸奶。

酸奶和牛奶都是補充蛋白質和鈣的理想食物，對于想要控制體重的小夥伴，建議選擇純牛奶或者無糖酸奶均可；而對于乳糖不耐受人群，選擇酸奶會更适合。

參考文獻：

[1].王曉軍,姜淑青,王玉祥,何甯,劉英華,李新,喬珊珊.酸奶促進消化功能人體試食研究[J].現代預防醫學,2012:43-46.

[2].靳豔,于洋,祁豔霞,等.酸奶在模拟消化系統中的肽組學及活性研究[C]/乳酸菌健康及産業化:第十一屆乳酸菌與健康國際研讨會.

[3].郭清泉,張蘭威,王豔梅.酸奶發酵機理及後發酵控制措施[J].中國乳品工業,2001,29(002):17-19.

（文章内容綜合自學習強國APP、科學辟謠平台，配圖來源于網絡）

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