蔥香餃子餡

食材：豬肉、蔥、水、耗油、醬油、鹽、味精

做法：

1、肥瘦三七或二八比例，切小塊絞碎。蔥切碎

2、清水少量多次加入肉末，每次都認真朝一個方向使勁攪

3、加入耗油，拌勻，再加入醬油拌勻

4、肉餡放到蔥裡，加入鹽和味精，攪

5、這款餃子餡做煎餃什麼的最好了，會爆汁哦

鮮香芹菜餃子餡

食材：西芹或毛芹700g、豬肉餡兒500g、大蔥1根、花椒粉1小勺、姜粉1小勺、植物油2大勺、生抽1大勺、鹽适量

做法：

1、芹菜擇好洗淨，與大蔥一起切碎，用1小勺鹽拌勻腌半小時

2、待腌出水分，蓋紗布将水分擠出過濾掉

3、将肉餡兒放到芹菜餡兒上，表面放花椒粉、姜粉，炒鍋中燒滾油，對準花椒粉澆下去，花椒粉燙熟

4、再适當放入生抽、鹽調味，用筷子畫圈攪拌，直到攪上勁道

素三鮮水餃

食材：

韭菜半斤左右，鮮蝦1斤，豬肉1斤左右，蔥姜适量，十三香，雞精，生抽，鹽，适量玉米油；

做法：

1.豬肉洗淨垛成餡，蝦洗淨去皮去頭去蝦線并切碎，蔥姜切末，韭菜洗幹淨瀝幹水分切成碎末備用。

2.鍋裡放适量玉米油，放入豬肉餡和蝦仁，加入蔥姜末，十三香，雞精，生抽，鹽順時針方向攪拌，攪拌到起筋。

3.最後倒入切好的韭菜末，攪拌均勻，餃子餡就準備好了

食材：蝦仁500克，草魚肉150克，少許鹽，姜末。

做法：

1.蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入适量姜末。

2.将草魚肉血擠出、去皮，放入姜末，做成魚膠。喲攪拌機的可以直接攪拌，做好後魚膠和蝦仁按1:3的比例放到容器裡，加一小匙鹽，攪拌均勻；

主料：圓白菜300g、豬肉餡兒500g。輔料：泡發木耳、粉絲、胡蘿蔔、香菜、香菇、蔥姜蒜 調味料：植物油、鹽、料酒、醬油、老抽、香油、五香粉各适量；

做法：

1.買來的肉餡兒再剁一下，加點水防止肉餡兒太幹，肉餡剁好後放入适量鹽、料酒、醬油、老抽、适量植物油和五香粉順時針攪拌，感覺已經上勁兒了就可以放在一邊使之入味。

2.圓白菜和其他配菜剁碎備用，肉餡兒擱置15分鐘後放入蔥姜蒜末順時針攪拌。同樣擱置15分鐘入味。

3.把剁好的菜，倒入肉餡内，放入鹽、植物油、順時針再攪拌，充分和肉餡兒融合。也可根據自己的口味适量添加醬油和老抽等作料。

食材：

大白菜、香菇、胡蘿蔔、老豆腐、粉絲（提前浸泡開）、雞蛋（可選）

做法：

1.大白菜、香菇、胡蘿蔔、老豆腐、粉絲的比例大概是4:1:1:2:1。

2.白菜切碎後，放少許鹽，碼10分鐘，擠掉水分待用。

3.胡蘿蔔用刨刀擦細絲，其他材料洗淨後切碎，加入色拉油攪拌均勻，雞蛋可以選擇性的放一個，材料都切好後，混合均勻，最後加加入鹽、醬油等調味拌勻。

食材：

豬後腿肉850g、小芹菜410g、幹香菇20朵、姜末200g、鹽适量、麻油适量、蚝油适量；

做法：

1.豬後腿絞成餡絞成餡，芹菜不用摘掉葉子，直接去根洗淨切成末即可。幹香菇泡發後洗淨切成丁，姜去皮後也切成末。

2.所有基本食材準備好之後可以倒在一個大一點的不鏽鋼盆裡，加入适量鹽、耗油、麻油攪拌靜置10分鐘。

食材：

酸菜600g、豬肉500g、調和油 150g、蔥10g、鹽适量、醬油适量、雞精适量；

做法：

1.豬肉剁成肉茉，打入一個生雞蛋（目的是鎖住餡料水分并使餃子煮成後不松散），加鹽雞精适量，十三香生花生油生抽各1湯匙、半段大蔥四瓣大蒜切片，順着一個方向攪肉餡。

2.酸菜拆包并用冷流水沖洗幾下，切好後加入肉餡 ，攪拌均勻。

食材：

豬肉300g、韭菜500g、雞蛋2個、鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒、韭菜

做法：

1.準備肉餡，三分肥七分瘦豬肉剁碎，加鹽，醬油，胡椒粉攪拌上勁。

2.雞蛋打散，鍋裡放油翻炒，可以多放點油，雞蛋凝固後攪碎，關火。

3.韭菜洗淨，切成末，加了鹽後更容易出水，所以韭菜在切得時候，适當留長一點。

4.雞蛋冷卻後，将韭菜全部倒進鍋中均勻攪拌。

5.肉餡放鍋中與韭菜雞蛋攪拌，肉餡比較黏，一定要攪勻。

食材：

牛肉、白蘿蔔、洋蔥、雞蛋、姜汁；

做法：

1、牛肉去淨筋膜、洗淨，剁成肉泥，用嫩肉粉、料酒、花生油拌勻後，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻。

2、白蘿蔔去皮洗淨，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分，洋蔥切細末。

3、牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻，牛肉餃子餡即成。

食材：

黃瓜1000g，雞蛋5個，香菜、小蔥适量（根據自己口味）、鹽、味精、雞精、蚝油、香油、蔥油，十三香（少許）；

1.将黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然後用紗布脫水

2.将雞蛋炒熟剁碎，香菜、小蔥剁碎，然後将以上三種東西放進容器内攪拌，并依次放入各種調料，攪拌均勻即可。

注意事項：由于黃瓜水分較大，餃子餡拌好後應放在密罩濾内繼續控水，否則餃子餡水分較大，包餃子會很困難。煮餃子時，大火燒開，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則餃子容易煮破。

做餃子餡時，需要注意的幾個問題：

1.拌餃子餡時一定要先放調料，再加水，若是順序錯了，不僅調料難以入味，肉餡沒味道，而且餃子餡怎麼攪拌都不均勻。

2.很多人在絞肉餡時都比較随意，所以做出來的餡料松散難吃。其實隻需朝着同一方向分次攪拌，做出的肉餡黏糯成團，好吃彈牙。

3.做肉餡時，不妨加些花椒水，不僅能去除腥味，而且味道更鮮美。隻需将花椒在溫水中浸泡3分鐘撈出花椒即可。或是在餃子餡中加個雞蛋清，也能讓肉末更顯鮮嫩。

4.剛攪拌完的肉餡不容易包餃子，可以放置在一旁醒一會，或是直接放入冰箱冷藏30分鐘，肉餡更緊實，更入味，而且更好包。

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