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木耳中毒多久會消失

原标題：換肝救活木耳中毒患者，全球首例

一市民食用泡發兩天木耳深度昏迷多器官受損，在市第三人民醫院手術後幸存

深圳特區報2019年09月06日訊 近日，深圳市第三人民醫院收治了一例極罕見的食物中毒病例——市民張女士（化名）僅僅是在晚餐時吃了一點泡發了兩天的黑木耳，便引發嚴重中毒，差點連命都丢了。這是怎麼回事呢？

●食用木耳導緻多器官衰竭

家住石岩的張女士，日前在家就餐後，出現惡心、嘔吐症狀。家人将其送到寶安區一家醫院的消化内科就醫，經過檢查發現，她的肝、腎、心髒等功能均已嚴重受損，病情極其兇險。張女士連日被轉到深圳第三人民醫院重症肝病科，并很快陷入昏迷病危狀态。與此同時，疾控部門對其中毒食品樣本的檢測結果顯示，她是因為誤食了“有毒木耳”，也就是米酵菌酸中毒。

“黑木耳在長時間浸泡過程中被椰毒假單胞菌污染，容易産生米酵菌酸毒素。在流行病學調查中，米酵菌酸的細菌性食物中毒極為兇險，死亡率高達50％以上。臨床症狀表現為惡心嘔吐、腹痛腹脹等，重者出現黃疸、腹水、皮下出血、血尿、血便等肝腦腎實質性多髒器損害症狀。”深圳市第三人民醫院重症肝病科主任陳軍介紹，張女士并不是第一個吃木耳中毒的，此前該院已經接診過好幾例。

●死亡率100％，全世界唯一一例救活

昏迷後的張女士命懸一線。“當我們會診時，她已經陷入深度昏迷，肝、腎、心、腦都有不同程度受損，尤其是肝功能受損十分嚴重。轉氨酶已經升到了8000左右，黃疸最高升到接近100，十分危險。”深圳市第三人民醫院肝移植科主任姜楠介紹。

米酵菌酸毒素的特點，是進入人體後集中作用于肝髒，肝功能損傷後緊接着就會出現肝性腦病；此外，它還攻擊細胞的線粒體，直接引起肝功能、腎功能衰竭以及腦部的損害。要挽救患者生命，必須采取有效措施阻斷毒素蔓延産生的連鎖反應。而唯一的辦法，就是為患者“換肝”。

幸運的張女士在9月2日，便很快等到了供體。市三院肝移植團隊立即為她進行了肝髒移植手術。“手術過程中，我們看到因為中毒導緻急性肝萎縮，她的肝髒已經縮小到了正常的一半左右，隻有小孩的那麼大，而且肝髒内充血淤血。”姜楠告訴記者。在曆時6個小時後，移植手術最終順利完成。張女士的命保住了。

“米酵菌酸中毒在醫學上一直沒有特效藥，通常就是通過透析來稀釋毒素，如果該毒素攝入量過大，基本上是九死一生。這種病情在國内和國際上可追蹤的報道中顯示，其治療效果都不理想，一般發生3－4個髒器衰竭的患者，死亡率100％。目前，這名患者是全球範圍内唯一一例米酵菌酸中毒緻多器官衰竭，通過肝移植治療存活的病例。”

●專家：勿食用浸泡過夜的木耳

黑木耳是家常菜，張女士的經曆不禁讓很多人都吓出一身冷汗。那麼，木耳長時間浸泡一定有毒嗎？對此，疾控專家解釋，幹木耳本身并沒有毒素且營養豐富，正常的黑木耳在短時間浸泡過程中産生米酵菌酸的可能性非常低；但如果長時間浸泡，加上外部環境不幹淨，就很有可能産生米酵菌酸，比如浸泡時周邊同時存在過期變質的食物，或浸泡容器沒洗幹淨而殘留食物殘渣等，這些變質和殘留的食物殘渣就會成為米酵菌酸形成的溫床；而且米酵菌酸耐熱，燒不死、煮不滅，一般的烹調方法并不能破壞它的毒性。

如何食用木耳才是正确安全的呢？專家建議：一是每次隻短時間浸泡當餐食用量的木耳，不要食用浸泡過夜的黑木耳；第二，黑木耳浸泡後如果發現有異味或手摸感覺有粘液，要立即丢棄不可食用；此外，還要保持良好的廚房衛生環境，及時洗淨餐具，不留食物殘渣等。（記者戴曉蓉通訊員深三院）來源：深圳特區報

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