很多朋友比較關心蜂蜜的保質期,也常常會想知道為什麼有些蜂蜜可以保存較長的時間,而有些蜂蜜放了沒多久就壞了。這其中的問題比較複雜,因為蜂蜜的類型也有所不同,所以還是需要區别對待的。
按道理說,蜂蜜是永無保質期的。自然界有五種永不變質的食物,它們分别是蜂蜜、白酒、食醋、固體食糖和食鹽。
意外的情況就是,為什麼有些蜂農賣蜂蜜,說蜂蜜的保質期隻有一年呢?這個很簡單,他生産的是不成熟蜜,而永不變質的蜂蜜,指的是波美度高的成熟蜜。
很多人說:“我是從蜂場買的蜂蜜,最純了!”而蜂蜜是永無保質期的,所以他們搞不明白,這“最純”的蜂蜜為什麼會發酸、發馊、産生泡沫氣體并導緻脹瓶,最後嚴重變質呢?
蜂蜜中本身含有許多天然的耐糖酵母,當蜂蜜的濃度低(一般在波美40度以下),含水量超過23%時,在适宜的溫度條件下(尤其是在夏季),酵母菌會導緻蜂蜜發酵。它們将蜂蜜中的葡萄糖、果糖轉化成乙醇(即酒精)、甘油、水等,并釋放出二氧化碳,産生氣泡。
有些人會說國外購買的蜂蜜保質期是5年,國内保質期很短,這其中是不是會有一定的區别呢?其實。國外某些品牌的蜂蜜是天然蜂蜜,所以即使存放很久,它還是較為新鮮。而國内的蜂蜜很多都是進行加工的,其中有一定的添加劑,所以我們會将其保質期定為2年。
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