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皮蛋實蛋是堿性蛋嗎

生活更新时间:2024-11-26 06:46:28

最近，有部熱播電視劇裡出現的花式皮蛋，勾起了不少人的“饞蟲”，相關話題在微博閱讀量超過了1億。然而，也有很多人對皮蛋 “避而遠之”，認為吃皮蛋容易導緻鉛中毒。皮蛋能否放心食用？帶着這些問題，我們采訪了相關專家。

皮蛋一般由鴨蛋腌制而成，口感獨特，是很多人熱愛的美食，但關于它的争議也一直存在，其中最大的一點就是“皮蛋含鉛”，吃多了對身體不好。那麼，真的是這樣嗎？

皮蛋實蛋是堿性蛋嗎（皮蛋是壞蛋還是）1

湖北省第三人民醫院全科醫學科醫生羅玮告訴記者，傳統的皮蛋，它的含鉛量是比較高的，但是随着現在無鉛皮蛋的推出，它的制作工藝上會有優化，它的含鉛量是比較低的。但是無鉛皮蛋并不代表它不含鉛，還是少量的含有一些鉛的。

從2015年起，國家規定皮蛋一律采用新的無鉛工藝，用硫酸銅、硫酸鋅等代替氧化鉛，從而将皮蛋的鉛含量控制在0.5mg/kg以下。現在市場上正規買到的皮蛋都是這樣的“無鉛皮蛋”。隻要不是一頓吃十幾個皮蛋，頓頓這樣吃，這點鉛含量對身體沒有影響。醫生還表示，比起含鉛量，其實皮蛋裡的這種物質才更應該引起大家的重視——那就是鈉。

皮蛋實蛋是堿性蛋嗎（皮蛋是壞蛋還是）2

我們應該要關注它鈉的含量。皮蛋的含鈉量是普通鴨蛋的五倍。我們在進食皮蛋以後，要相應地減少含鈉的食物包括食鹽的攝入。

皮蛋實蛋是堿性蛋嗎（皮蛋是壞蛋還是）3

據了解，人體每天的鈉參考攝入量是低于2200mg，皮蛋的鈉含量是542mg/100g，一個剝了殼的皮蛋重量以60g來算，鈉含量約有325mg，相當于每天鈉參考攝入量的六分之一。而長期的高鈉飲食對身體的危害非常大，不僅會增加腎髒病變的風險，還會引起血管收縮、血液黏稠、血壓升高，誘發心腦血管疾病。對于中老年人群而言，長期吃太鹹的食物，還會影響鈣質的吸收，加速體内鈣質的流失，誘發骨質疏松症。

羅醫生說，有一部分人是不适合吃皮蛋，或者應該少食用的。比如說，兒童，孕婦，老年患者，包括一些肝腎疾病，高血壓患者或者是體質較弱的人群。

因此，醫生建議：皮蛋作為日常飲食的調劑即可，不宜作為常規性食物食用。健康成人每日攝入的皮蛋不應超過50克。另外，在制作皮蛋料理時，切開後可以放置一會，因為皮蛋裡含有一定的氨氣和硫化氫，放置半小時可以讓其充分揮發。吃皮蛋的時候，還可以加一些醋，或者是姜，來緩解它的堿性作用。

最後，大家在購買皮蛋時，一定選擇正規廠家出品的合格産品，建議查看配料表、保質期等，做适合自己的選擇。

責編：王鳳君

融媒體記者：王賢滢

編輯：吳健

皮蛋實蛋是堿性蛋嗎（皮蛋是壞蛋還是）4

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