餡餅是發面還是死面?餡餅一般是選擇發面,因為發面的餡餅比死面的要好吃很多死面指的是用涼水現和現用的面,這種面口感比較筋道,有嚼勁,但是不容易咀嚼,接下來我們就來聊聊關于餡餅是發面還是死面?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
餡餅一般是選擇發面,因為發面的餡餅比死面的要好吃很多。死面指的是用涼水現和現用的面,這種面口感比較筋道,有嚼勁,但是不容易咀嚼。
發面是指面團内加入酵母,在一定溫、濕度條件下,讓面團膨脹起來,這樣的面營養價值也稍微高一些。發面的餡餅口感更為蓬松,松軟,牙口不好的人,可以吃一些發面做的餡餅。
除了這兩種面,還有一種是半發面,這種面團隻有正常發酵程度的一半,做餡餅的時候,也可以選擇這種面團。
制作餡餅需要提前做皮,杯子裡放上溫水,一手拿着杯子,一手拿着筷子,一點點在裡面加入溫水,等到水看不見了,再繼續倒水。當筷子可以将面團提起來的時候,再加入一些水,也是沒有問題的。
煎餡餅的時候,需要煎到兩面金黃,這樣餡餅就可以出鍋了。如果餅在空氣中,像是被吹到的氣球一樣膨脹,這樣也是熟透的表現,如果繼續膨脹,餡餅的表皮可能就破碎了。
一般來說,可以提前半天準備面皮,時間越長,面團越松弛。
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