闆栗原産于我國，是我國食用最早的著名堅果之一。

每年的中秋節前後，就到了闆栗上市的季節。而現在這個時候，則正是找不到新鮮闆栗來炖湯的時候。

闆栗炖雞湯，是許多廣東人都非常喜歡做的一道炖湯。這道湯的湯水口感香甜，在闆栗香味的襯托下，為雞湯增加了新的層次感。

許多喜歡吃闆栗的朋友們都知道，新鮮的闆栗是很難長時間保存的。

新鮮的闆栗，從采摘到銷售，再到居家存放，在一般情況下，最長隻能保存1-2個月的時間。在各種不同的存放條件下，新鮮的闆栗都非常容易壞掉。

老鄭也很喜歡吃闆栗，特别喜歡用闆栗來炖雞湯。為了嘗試将闆栗保存更長的時間，也可謂是煞費苦心，做了很多不同的試驗。

經過多次不同的試驗以後，終于找到了一個可以使新鮮闆栗長期保存的好辦法：真空冷凍。

冰箱的冷凍層，可以用作較長時間地儲存食材，但是許多食材經過冷凍以後，都會因為脫水而變得不耐保存。

自從市面上出現了微型家用真空包裝機以後，就完全解決了這個脫水的問題。

闆栗長期儲存的方法：

①剝殼

新鮮買回來的闆栗，先在其尾部最柔軟的位置，用菜刀輕輕地剁一個十字切口，然後用小刀沿着切口，将其堅硬的外殼剝掉（注意不要把内膜剝掉）。

②包裝

使用抽真空專用的保鮮袋，按照家裡平時一餐所使用的量，把剝好殼的闆栗放到袋子裡面，用家用微型真空機将其抽真空後封口。

③儲存

将抽真空包裝的闆栗，直接放入冰箱的冷凍層裡面，進行冷凍保存，可以存放一年以上而不變質。

真空冷凍的闆栗，可以用來怎樣食用呢？闆栗在解凍以後，用開水燙一下，然後去膜，可以用來焖甲魚，可以用來煲粥，老鄭則喜歡用闆栗來炖雞湯。下面，再給大家分享一下闆栗炖雞湯的做法。

闆栗炖雞湯，既營養又好喝。

①準備闆栗

今天分享的闆栗炖雞湯，用到的闆栗，就是去年秋天抽真空包裝後冷凍保存的闆栗。

真空冷凍保存的闆栗，從冰箱取出來以後，可以将其放入冷水裡面浸泡解凍。

闆栗在冷水裡面浸泡一兩分鐘，表面的膜就已經變軟了。我們可以把闆栗浸泡在水中，慢慢地把膜剝掉（如果闆栗直接裸露在空氣中，在剝掉膜以後，必須馬上放入水中浸泡，以防止其氧化發黑。否則，闆栗隻需要在空氣中停留一小會，就會發黑變色，如下圖所示）。

②準備雞肉

家裡人少，炖湯隻需要一隻雞腿加兩隻雞腳就夠了（這隻雞腿也是買回來後，抽真空冷凍保存的。這樣儲存的雞肉或者其他肉類，可以保存更長時間而不脫水、不變質）。

解凍後的雞腿，在關節處環切一刀，把雞腿分為兩段。

注意：雞腿關節處，有一塊黃色的油狀物，非常腥，要将其剔除。

剔除雞腿腥味的來源以後，把雞腳斬成小塊，然後直接把雞腿、雞腳和闆栗一起放入炖盅，加冷水蓋過食材少許，就可以放到炖鍋裡面隔水炖煮了。

③炖煮的時間

關于炖湯的文章，老鄭已經寫過很多篇了，在此就不再重複了，隻着重強調一點：

炖湯想要好喝，必須炖足4個小時。

經過4個小時的炖煮，一盅香噴噴的闆栗炖雞湯就做好了。炖盅開蓋以後，用湯勺撇淨浮油，然後再下鹽調味，大功告成！

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