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醪糟如何做味道濃郁的

生活更新时间:2025-04-29 23:46:41

1、泡米

取适量糯米淘洗幹淨，加水沒過糯米3cm以上，浸泡至少3個小時。

醪糟如何做味道濃郁的（醪糟的詳細制作方法）1

2、蒸米

蒸鍋裡加适量水，蒸籠内墊一塊布，将糯米瀝幹放入，用筷子在米上插一些孔洞以透氣，大火燒開轉中火20分鐘左右至米熟透。

醪糟如何做味道濃郁的（醪糟的詳細制作方法）2

3、冷卻

準備一幹淨的容器，将蒸好的糯米放入攤開，自然冷卻晾涼。

注：米飯要涼透，否則做出的醪糟易發酸。

醪糟如何做味道濃郁的（醪糟的詳細制作方法）3

4、用開水将制作需要的器具燙一下，消毒殺菌。

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5、取适量酒曲，壓成粉末，越細越好。

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6、提前冷卻好的開水，按比例稱出制作醪糟需要的量。

注：水溫要低于30℃，否則做出的醪糟易發酸。

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7、将水加入已冷卻的糯米中，撒入酒曲，用器具（我這裡是小鏟子）翻拌均勻，拌好後米是一粒一粒的，看不到多餘的水。

注：拌好後太軟太稀，否則醪糟發酸不甜。

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8、将拌好的米飯裝入容器中，表面輕輕抹平，中間用筷子插一個小孔，蓋上蓋子或者覆蓋保鮮膜。

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10、保溫發酵

将裝好的糯米放入保溫箱中發酵，室溫28℃以上可直接常溫發酵，低于25℃需要加溫，發酵30小時左右可看到中間小孔有酒汁，打開能聞到濃濃的米酒香，嘗有甜味就做好醪糟了。

注：發酵溫度高于32℃，做出醪糟會發酸。

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放入保溫箱中

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做好了，看看成品怎麼樣。

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糯米已經浮起來了，下面就是米酒。

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11、保存

夏天冷藏保存兩個月左右，冬天可常溫保存，時間太長會發酸發苦。

長期保存建議在醪糟上面“壓糖”，紅糖、冰糖、白砂糖均可，按自己口味放适量糖在醪糟表面，可延長保質期。

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