丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

夏日炎熱，暑氣蒸騰，将西瓜稍加冷藏後取出，對半剖開。

拿起勺子一挖，清甜的汁液迸濺而出。

霎時間，空氣裡滿溢清爽的西瓜味，這是最能代表夏天的氣味。

漫漫苦夏，若不來點兒甜，何以消遣？

夏天裡的甜，除了西瓜、楊梅、蜜桃、荔枝等衆多應季水果外，還不能少了一杯清甜的好茶。

在茶類的世界中，有種小啜一口就能讓人甜上心頭的迷人茶味，那便是紅茶。

試想，在衆多的茶葉對比中，論甜度，論清甜感，誰能與全發酵的紅茶相比拟？

向來走甜美溫柔路線的紅茶，作為夏天消暑的茶選，清新又可口。

那麼，在泡茶喝茶時，該如何把茶泡得又香又甜呢？

下面這五招基礎泡茶技巧，可要多留意了！

《2》

技巧一：泡茶茶具該如何選擇?

泡好茶，是要用蓋碗的。紅茶也不例外。

在衆多茶具中，白瓷蓋碗可謂紅茶沖泡的良配。

蓋碗，上有蓋，中有碗，下有托，方便靈活調整，泡茶實用能力強。

在蓋碗的器型設計上，碗口寬敞，碗肚較深，杯蓋可以自由調整。

泡茶時，杯蓋的開口大小可以根據實際泡茶需要調整，便于快速徹底的倒出茶湯。

相比之下，不少壺狀的泡茶器具，由于壺嘴細小，在泡茶時容易被泡開的茶葉片堵住出湯口，造成出湯不暢，甚至于難以将茶湯徹底倒出。

這樣一來，由于出湯速度慢，出湯不徹底，會對紅茶的茶湯風味造成影響。

此外，從清洗的便捷程度上看，由杯蓋，蓋碗、杯托自由組合而成的蓋碗，可以不留衛生死角，方便清洗到位。

而壺狀茶具，囿于器型的限制，壺嘴處常常容易積累茶垢和污漬，清洗不便，會對茶湯整體的清甜爽口風味，造成影響。

最後，從材質的挑選上，最為适宜的沖泡紅茶的蓋碗材質，非白瓷蓋碗莫屬。

一隻高白泥為胚，高白釉作表的白瓷蓋碗，通體透潤，細膩光潔，素簡至美，富于觀賞性。

在泡茶時，質地緊密的白瓷，不會吸收半點兒紅茶的香氣和滋味，能讓紅茶的原汁原味的風采，盡情呈現。

相比之下，不少陶土、紫砂類的材質，由于外表沒有施釉，泥料經過高溫燒制成形後，内部會分布不少的毛孔。

在泡茶時，熱水剛一注入，借助熱水帶來的溫度，毛孔微微舒張，容易将紅茶的茶香和茶味吸附不少。

泡出來的茶湯，難以呈現純正的本真風味。

對于優質的紅茶來說，這對茶香和茶味更是不少的損失。

可見，為了讓好茶盡情呈現自我風采，泡出清甜芬芳的好茶，泡茶茶具選擇上，白瓷蓋碗是最優解！

《3》

技巧二：投茶量該如何控制？

泡好紅茶，若想讓泡出來的茶湯，滋味不偏不倚，濃淡合宜，在投茶量的控制上，可要多多細心。

若不然投茶量過多，泡出來的茶湯容易濃重，不好入口，是對好茶的浪費。

而在投茶量過少的情況下，泡出來的茶湯，難以完整展現紅茶的美好風韻，缺了不少的韻味。

那麼，在沖泡紅茶時，該如何控制投茶量呢？

以紅茶鼻祖正山小種為例，在泡茶時，一般标準110ml的白瓷蓋碗裡，搭配上5克幹茶即可。

小葉種的紅茶，經過層層制茶工序後，得出來的紅茶幹茶，條索偏向纖細，身量輕盈。

将其5克幹茶投入蓋碗後，内部尚能保留不少回旋空間。

如此一來，難免會給人造成視覺上投茶不足的誤差。

可見，在投茶量的控制上，單憑手感和觀感，其實難以得出精準的判斷。

最為妥當的方法，須得用上專門的家庭克稱，稱取幹茶，得出準确判斷。

若是想在投茶量控制上多省心省事，在泡紅茶時，可以直接選購泡袋裝的紅茶，更直截了當。

單獨泡袋分裝的紅茶，每5克一袋，既方便攜帶，又方便投茶，可以避開投茶量過多或是過少的困擾。

泡茶時，将蓋碗用沸水燙洗一遍，燙壺溫杯後，即可剪開泡袋，投茶進入其中。

借助蓋碗内微微保留的熱力，幹茶的清爽香氣，可以很好的飄散出來。

将幹茶的香氣認真嗅聞過後，便可以正式注水泡茶。

注水時，水量的多與少要控制到位。

在使用标準的110ml蓋碗沖泡時，注水線控制在碗沿處，不要漫過碗沿，正好合宜。

如此，在茶水比例控制到位的情況下，更為泡出一款紅茶的絕佳風味！

《4》

技巧三：泡茶水質該如何挑選？

茶遇水而生，水與茶而香。

茶與水之間，好比魚水之情，難以分舍。

泡紅茶，若想泡出一杯好茶，水質的清透好壞，有着直接影響。

水質不好，水質偏硬，或是水體不清透，都會對紅茶的茶湯風采，造成直接影響。

泡茶用水的水質沒有選好，品質再好的紅茶，風采滋味也有受到影響。

無水不可論茶，往來古今，愛茶之人，常不惜探訪深山與幽谷，隻為尋求泡茶所需的好水。

紅樓裡，甚至寫到了妙玉用梅花上的雪水泡茶。

白雪紅梅中，取來瓣瓣嬌花上的晶瑩雪花，妥當的收藏起來，以備用來泡好茶。

多麼美的意境？

然，對于現代生活來說，在環境受到污染的當下，取雪水泡茶，早已行不通。

當下生活中，最适宜沖泡紅茶的水質選擇，是清透不含雜質的山泉水，或是在市面上選購純淨水、礦泉水等。

有好水，才能泡出好茶。

這般水體清淨，透亮清澈的好水，才能泡出好茶的絕佳風味。

茶與水而發，選好泡茶用水，泡出來的紅茶茶湯，才能分外清甜柔和，風情無限！

《5》

技巧四：泡茶水溫有什麼要求？

沖泡紅茶，若想讓泡出來的茶湯，又香又甜，那麼泡茶的水溫，需要越高越好。

一壺剛剛燒開的沸水，溫度處于95℃-100℃高溫狀态時，最為适宜作為紅茶的沖泡選擇。

好茶不怕開水燙，高溫的沸水更能完整的将紅茶的風味呈現。

這是因為，優質的紅茶當中，内含的養分物質和芳香物質，處于豐厚的狀态。

在泡茶時，借助高溫的沸水，才能更好的激發茶香和茶味，讓茶湯整體表現更精彩。

泡茶時，深藏于紅茶内部的可溶性糖、果膠物等，若非用高溫的沸水沖泡，難以将徹底激發，茶湯滋味會稍為遜色。

這樣一來，在喝茶時，在茶湯滋味當中，能感受到的清甜感，會有所下降。

此外，沸水泡茶，茶香可以更顯。

這是因為，紅茶内部的衆多芳香物質中，釋放所需要的沸點，有着高低落差之分。

若是用溫水沖泡，隻能激發部分低沸點的芳香物質，高沸點的芳香物質無法釋放。

而在沸水沖泡的情況下，可以更好的激發高沸點芳香物，伴随着水溫的一路往下降，低沸點的芳香物，随即顯現出來。

這時，我們感受到的茶香，更為錯落有緻，層次更加豐富。

可見，夏天喝茶時，若想泡出來的茶湯更香更甜，需要用高溫的沸水沖泡。

品質好的紅茶，是不會害怕沸水燙的。

哪怕是隻取純芽頭制成的金駿眉，在品質有保障的情況下，根本不存在被燙壞之說。

試想，經過道道制成工序，達到全發酵狀态的紅茶，又何談被燙壞之說呢？

《6》

技巧五：泡茶時間該如何調整？

使用蓋碗沖泡紅茶，出湯時間的快與慢，需要掌握好節奏。

如此一來，在一沖沖注水泡茶的過程中，才能盡情的感受紅茶的絕美風采，更好的利用紅茶的内質物。

那，沖泡紅茶，出湯的快與慢之間，需要如何調整呢？

答案是前幾沖泡茶，需要快出水。

後幾沖泡茶，可以适當的增加坐杯時間，延緩幾秒再倒出茶湯。

這是因為，前幾沖泡茶時，紅茶處于幹茶剛開始被浸潤的階段，内部的茶味物質，大部分尚未被解鎖。

這樣一來，在注水泡茶時，節奏一定要快，一手注水，另一手可以緊接着倒出茶湯。

内質豐厚的優質紅茶，稍稍與水接觸，就能迅速的釋放出茶味物質。

快出水泡紅茶，能夠避免茶味物質 提前過多釋放，造成茶味損耗。

根據具體的茶葉品質，在經過四五沖快出水之後，在後續注水泡茶時，可以适當延緩幾秒，再倒出茶湯。

這樣快慢搭配得當的情況下，才能在一沖沖泡茶之後，品到曼妙馨香，溫潤可口的清甜茶湯。

若是在泡茶時，剛剛開始沖泡，就長時間将紅茶進行悶泡，久久不倒出茶湯。

如此，在受到長時間悶泡的情況下，紅茶的内質物容易過多消耗，茶香和茶味受損，泡出來的茶湯，風情會受到不少的影響。

《7》

夏日喝好茶，其樂悠悠。

悶熱的夏天裡，清涼舒适的茶味，最是消暑。

避暑有妙法，不在泉石間。甯心無一事，便是清涼山。

夏季避暑靜心，不妨細品一杯好茶。

清香四溢，潤口清甜的紅茶裡，可尋覓不少清涼意境。

夏日，在屋角靜坐一方，摒棄雜念，閉目養神，所謂心定自然涼。

此時，再配以好茶，就可達到“便是清涼山”的境界。

袅袅茶香間，萬籁此俱寂，通體清爽煩暑何來？

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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