莴筍是冬季很常見的蔬菜，也是人們餐桌上的常客。莴筍的吃法有很多，清炒、炖煮或者做成菜幹，都很好吃。不知道大家有沒有吃過曬幹的莴筍片，用水浸泡後炒着吃或者涼拌吃，味道嘎嘣脆，比新鮮莴筍還好吃。
不過莴筍片不值錢，市面上也很少有賣的。真正值錢的另外一種苔幹，它的原料長得像莴筍，新鮮的農民是舍不得吃的，等收獲之後劃成長條晾幹，市面上能賣到40元1斤，深受消費者歡迎。
苔幹也叫貢菜，它屬于莴苣的一種，外表看上去幾乎和莴筍沒有差别，和油麥菜也很相似。但是扒掉它的葉子之後，就可以看出差别了。苔幹的莖又細又長，不像莴筍那麼肥壯。苔幹一年之中一般可以種植兩茬，春季一茬，秋季一茬。
目前在國内的主要種植區集中在安徽和江蘇，特别是江蘇邳州的苔幹，早在6年前就成了具有代表性的國家地理标志産品，聲名遠揚。其他地區也有散戶種植苔幹，但沒有這兩個省份的名氣大。
苔幹之所以賣這麼貴，筆者覺得主要原因是它的加工程序太麻煩了，完全依靠人工。收割的時候倒還好，接下來就要人手來加工了。
首先是去掉所有的葉子，然後一根根削皮，最關鍵的步驟是用一把鋒利的刀片将苔幹劃開，劃的時候不能劃斷，一根苔幹要劃成四等份，根部不劃開，以方便搭在繩子上晾曬。通常劃苔幹這一步驟都是由家中切菜最熟練的人來做，如果劃不好的話，後期的晾曬會非常麻煩。
每年到了春季和秋季，在苔幹種植地能看到一排排晾曬的綠色苔幹，非常壯觀。但是加工苔幹的人可就非常辛苦了，這個活都是熬夜幹的，因為白天做的話，太陽一暴曬，苔幹的顔色會發白，那就很難看了，影響賣相，肯定也影響價格了。
所以在苔幹收獲的季節，通常一家人晚上熬夜把苔幹加工完，以免影響賣相。如果白天是陰天的話，也可以加工，總之不能在大太陽底下加工。當然，晾曬的時候也是要盡量選擇風大、陽光小的天氣晾幹，以保持苔幹翠綠的色澤。
這兩年苔幹的價格還挺不錯的，市場上可以賣到40元1斤，據說在廣東地區價格更高，能賣到五六十一斤，正是因為苔幹價格貴，所以地裡新鮮的苔幹拿來炒菜吃太奢侈了，農民舍不得吃。
還好農民種苔幹的收入還不錯，就是太辛苦了，一到收獲季節，白天忙着收割、晾曬，晚上忙着加工，純粹是辛苦錢。最怕的是遇到下雨天，沒辦法在室外晾曬，隻能收進來炕幹。
讀者朋友們，你們吃過苔幹嗎？你覺得它的味道如何？歡迎留言交流，說說你的看法！
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