大家好,我是不挑食的大智!
今天跟幾個朋友聊天,讓春節後帶一些特産過去,當時還真讓人糾結了一陣兒帶什麼好,因為現在幾乎想得到的東西在全國各地都能買到,而我的家鄉特産雖多,但能帶走的多是些食材藥材, 到處都能買到,後來想了半天,決定到時候帶點老家的特産——通江銀耳。
通江銀耳以外形美,色澤好,朵大,多雞冠狀,顔色微黃,有玉石感,以其獨到的質厚、肉嫩、易炖化和非常高的營養價值及藥用價值而享譽海内外。今天大智将通過一個美麗的傳說和現實中的種耳過程,讓您淺窺一朵銀耳的前世今生。
通江陳河是銀耳的發源地,傳說很早以前,通江陳河由内海變成了淺丘盆地,山上是秃嶺,河邊是荒丘。一個名叫青杠的青年跟着父親一起到陳河落居。
當時天上有一位種植銀花的仙子,因為被紅塵所引動了凡心,被王母幽禁了起來,在金牛星的幫忙下逃至凡間,遇到了青杠,二人一見鐘情,結為了夫妻。
銀花仙子和青杠結婚後的第三年,當時瘟疫四散,群醫無策。銀花仙子便從頭上摘下銀花煮水給大家服用,結果藥到病除,可是銀花的行為卻被瘟神告訴了玉帝,玉帝一怒之下派人捉拿銀花仙子。銀花仙子自知凡間不能再留,便從頭上摘下銀花送給青杠留做念想。青杠不肯放人,大罵天庭,結果被變成了樹木。銀花便用自己的罩紗披在青杠身上,化紗成霧護住青杠,而那朵銀花也變成了銀耳。
要種出品質上乘的通江銀耳,需要用到當地特有的青杠樹,每年冬至過後的青杠樹為下水樹,這時候砍下來做耳棒最為合适。砍耳棒講究座七砍八,即生長滿七年的青杠樹,第八年砍下來耳棒。
将砍下的青杠樹截成一米左右的截段,然後架曬五十天左右,讓青杠段子自然脫水,橫一排豎一排一米左右高度,每隔十天要上下翻一次,這樣讓自然脫水更加均勻。
耳棒架曬好後,選一個睛好的天氣(一般在三月份的時候),在耳棒上鑽孔,用來給充當銀耳孕育的宮室。鑽好孔後需當天接種,即将銀耳的菌絲種入鑽好的孔中。
接好種的耳棒需要發菌(發汗),也就是讓銀耳菌絲和木質纖維更好地結合,這個過程一般在50天左右。發菌完成後要搭建銀耳生長的遮蔭棚,也就是耳堂。然後把耳棒放進耳堂。
耳棒放入耳堂後,隻需控制好耳堂的溫度和濕度,就可以靜待銀耳生出來啦。
銀耳從冒出來到成熟需要15天左右的時間,用手背輕觸銀耳的耳片,富有彈性就表示銀耳已成熟悉可以采摘啦。
采摘後的銀耳需要先修剪掉耳腳,以朵型不散為準。因為修剪的标準是最高的,所以通江段木銀耳産量較低,但品質卻是最好的噢!
烘幹後的銀耳保質期一般有兩到三年,這期間随時都可以取來吃,銀耳的吃法多種多樣,可炒可炖,像銀耳紅棗枸杞湯就是非常不錯的美味,朋友們可以自行百度做法做來嘗嘗噢!
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