皖美好味道 徽菜行天下

系列特别節目

正式開播

每周二、四中午11:00——12:00

鎖定收聽FM1004《花樣美食》

和你一起走進徽菜背後的故事

皖美好味道 徽菜行天下

本期節目我們邀請到了

中國烹饪名師 安徽烹饪名師

中國徽菜大師

十大白金行政總廚

黃山國際大酒店行政總廚

王國輝

一起聊聊

“沙地馬蹄鼈”的那些事

沙地馬蹄鼈

沙地馬蹄鼈是我們黃山特色的傳統名菜，一般采用火腿佐味，冰糖提鮮，炭火風爐小火細炖，熟後香氣撲鼻，湯醇膠濃，原汁原味，肉質酥爛，裙邊滑潤，充分體現了徽菜的風味。

馬蹄鼈是特指像馬蹄那樣大小的中華鼈。鼈在這個大小的時候，味道最為鮮美。兼具雞、鹿、牛、羊、豬肉之鮮味，肉質肥潤，色青近黛，脫骨得肉。不管是清蒸還是紅燒，肉質細嫩、炖湯清澈、色澤誘人、滋補養生，聞之心曠神怡，生津不已，是很多人冬季首選的美食。

菜品由來

鼈，學名甲魚，又名元魚、水魚，系爬行動物，生活在水中，形狀有點像龜，但背甲上有軟皮延伸至背甲外。鼈的肉和卵都可以吃，背甲可入藥。

明初，徽州士紳曾将徽州的馬蹄鼈進貢給朱元璋，嗣後即列為貢品。徽州山區因獨特的環境，所産甲魚質地高于其他地方一籌，肉厚背隆起，膠質大，肥嫩，無泥腥氣。民謠道：“水清見沙底，腹白無淤泥，肉厚背隆起，大小似馬蹄。”故又稱沙地馬蹄鼈。

制作手法

原料：馬蹄鼈、火腿、豬肉、香菇、冬筍、雞蛋、蔥結、姜片、精鹽、白糖、料酒、白胡椒粉、高湯、熟雞油。

制作：

1.将甲魚宰殺，焯掉洗淨，放在湯盤中，加料酒、蔥結、姜片、精鹽、味精、火腿片、清湯少許上籠蒸熟。豬肉、冬筍切成末待用。

2.将雞蛋磕入深盤中，加清湯，調味後攪拌打均勻，上籠用中火十幾分鐘取出。鮮肉末、冬筍末炒熟調味後澆在雞蛋上，擺上蒸熟的甲魚，将蒸甲魚的湯汁勾薄芡後澆淋在甲魚上即可。

特點：味鮮醇，有滋陰、補腎之功效。

酒店說

黃山國際大酒店位于屯溪區華山路31号，酒店内中西餐廳、酒吧一應俱全，可同時容納800人就餐，由主廚精心烹制簡約、健康、環保的徽州美食，能讓遊客一飽口福。酒店始終堅持“把遊客當親人”理念，并使之成為企業的核心價值觀，用百分百的真誠和努力，打造五星品質服務。

這家在市中心的老牌五星級酒店除了環境優美、服務優良、菜肴可口，還有火出圈的包子，在上個月的“徽州好物 精彩紛呈”活動中，國大“網紅”包子被一搶而空補貨都來不及，純肉餡兒、牛肉粒餡兒、小龍蝦餡兒、臭鳜魚餡兒……哈喇子快流下來了吧~

“徽菜名店名廚進社區”系列活動的第一期，黃山國際大酒店行政總廚王國輝也來到現場，親授市民如何制作“苦瓜釀肉”，受到市民的一緻好評。

來源：黃山交通旅遊廣播

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