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烤魚是一道地方特色菜肴，以其獨特的口味早已風靡全國，以草魚或鯉魚為主要食材，配上各種輔料制作而成，口味鮮香，麻辣過瘾。

今天就給大家分享一道烤魚的家常做法，不用烤箱和烤爐，在家就能做的很美味，喜歡這道菜的朋友，就一起來試試吧。

[烤魚]

首先我們準備一下食材：

1.準備處理幹淨的草魚一條，先從魚頭處下刀，間隔一厘米左右，斜刀切透魚身的三分之二。

2.再從中間片開，在魚的兩側斬上幾刀，便于魚肉入味。

3.然後放入魚盤裡面，放入小蔥一根，生姜幾片，少許料酒去腥，撒上少許食鹽入底味，用手塗抹均勻，再把蔥姜擠出汁，放入魚肚裡面，腌制15分鐘。

4.綠豆芽半斤左右備用，洗淨的芹菜一把，先把寬一點的從中間劃開，再切成4厘米長的段，和豆芽放在一起，青線椒兩根切成辣椒圈，放入小盆中，小米椒幾個切成段，和青椒放在一起，用來配色。

5.生姜一小塊切成姜粒，放入盆中，蒜子一小把切成粒，和生姜放在一起，紅泡椒3個切成小段，一起放入盆中備用。

等食材準備好以後，我們開始進行下一把操作。

6.15分鐘過後，撿出魚盤中的蔥姜，在魚身上撒上少許玉米澱粉，塗抹均勻備用，如果家裡有烤爐，可以去掉這一步。

7.起鍋倒入食用油，油溫至五成熱時，下入腌好的草魚，開大火炸1分鐘左右，撈出控油。

8.另起鍋添入清水，加入少許植物油，加入一勺食鹽，這樣可以增加食材的亮度和底味，等水燒開後，下入芹菜，用勺子翻動幾下，焯水1分鐘，倒入綠豆芽。

9.繼續焯水15秒鐘，倒出控水，放入魚盤中墊底。

10.再把炸好的草魚均勻的擺入盤中。

11.鍋中再添入一勺食用油，放入姜蒜和紅泡椒爆香，加入烤魚醬20克，翻炒化開。

12.添入一勺清水，加入一罐啤酒去腥增香，再加入生抽20克，雞粉3克，胡椒粉2克，白糖1克提鮮，味極鮮15克，攪拌化開。

13.等湯汁燒開後，澆在魚盤中，撒上少許白芝麻，一勺孜然粉。

14.準備紅幹椒一把放入漏勺中，沖洗兩遍。

15.鍋中再添入一勺食用油，放入紅幹椒炸香，倒入青紅辣椒，10秒鐘後即可關火起鍋。

16.最後把熱油潑在魚身上，再放上幾朵香菜點綴，下面點上炭火，即可上桌食用。

17.好了，這道風味獨特的家常烤魚就做好了。

下面是所用到的食材和調料

食材：草魚，香菜，青紅椒，紅泡椒，蒜子，生姜，綠豆芽，芹菜，小蔥

調料：食鹽，生抽，雞粉， 胡椒粉，白糖，味極鮮，孜然粉

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