魚肉一直被公認為是比較健康的肉類，它的脂肪含量低，蛋白質豐富，口感鮮嫩美味，是老少皆宜的美食。

“秋風起，魚兒肥”，進入秋季以後，天氣漸漸涼爽，又到了吃魚肉的季節，這個時候的魚肉是最為肥美的，我們就要多吃一些營養價值高的食物，有助于積蓄體能，為即将到來的深秋和冬天做準備。

今天月月介紹5種魚，愛吃魚的朋友不要錯過哦！

一、鲈魚

推薦食譜：【孔雀開屏清蒸鲈魚】

食材準備：鲈魚一條、生姜絲、小米椒、料酒、蒸魚豉油、香蔥、花生油

制作過程：

1.鲈魚去掉内髒清洗幹淨，把鲈魚的頭和尾切斷，用刀從魚骨的兩邊把魚肉切出，這樣主刺也剔除了，将分離出來的魚肉切出孔雀開屏狀。

2.處理好的魚肉放入盤中，加入料酒和姜絲，輕輕抓拌腌制10分鐘。

3.腌制好的魚整齊地擺入另一個盤中，在魚的兩側放上辣椒圈點綴（如圖），冷水上鍋，大火蒸八分鐘即可出鍋。

4.蒸好的魚取出，倒出底部的湯汁，放上新的蔥絲和姜絲，加入兩勺蒸魚豉油，再把熱油澆到魚身上即可完成。

二、武昌魚

推薦食譜：【家常武昌魚】

食材準備：武昌魚、生姜、黃酒、小蔥、白砂糖、雞精、食鹽、醬油、豬油(煉制)、香醋、香油、胡椒粉

制作過程：

1.将武昌魚洗淨，去除内髒，兩面剖上十字花刀，姜切末，蔥切成蔥花。

2.炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒至七成熱，放入魚煎成兩面黃色，烹入黃酒、姜末、醬油、白糖、雞清湯、食鹽同煮。

3、待湯沸後轉入文火焖15 分鐘，用手勺略轉動一下，待焖至魚眼凸出時，将鍋移置旺火上加入雞精，待湯汁濃稠時，淋入香醋、香油，撒上胡椒粉。

4.裝入盤中，撒上小蔥花。

三、黑魚

推薦食譜：【酸菜魚】

食材準備：黑魚、酸菜、生姜、大蒜、小蔥、小米辣、食鹽、胡椒粉、雞蛋、白糖、白醋、食用油

制作過程：

1.黑魚表面的粘液用刀刮幹淨，這樣做出來的魚肉才不會有腥味，再去除裡面的内髒，清洗幹淨。

2把魚肉片下來，剩下的魚骨剁成小段裝到一個碗中。

3.斜刀把魚肉片成兩毫米厚的薄片，裝入到另一個碗中，加入适量的鹽，胡椒粉，雞蛋清，土豆澱粉攪拌均勻後腌制10分鐘。

4.酸菜切成小段後，放入鍋中炒幹水分，這樣酸菜吃起來會更加的脆爽。

5.鍋燒熱，加入少量的食用油，把魚骨煎成金黃色，然後加入姜蒜和酸菜翻炒均勻後加入開水（加開水可以使魚湯更白更鮮），燒開後再煮3~5分鐘，這時候加入少量的鹽，胡椒粉，一點點白糖提鮮，少量的白醋（這裡我加了2勺酸湯辣椒醬）。

6.把魚骨和酸菜撈出來放入盆中，然後把魚片依次放入鍋中，用鍋鏟輕輕地推散魚片讓其受熱均勻，差不多30秒後把滑好的魚片撈出來，放入盆中，再把鍋中的魚湯燒開也倒入盆中。

7.最後盆中撒上辣椒和蔥花，鍋中再燒點熱油潑在魚片上即可。

四、鲫魚

推薦食譜：【鲫魚豆腐湯】

食材準備：鲫魚兩條、豆腐、生姜、食鹽

制作過程：

1.将鲫魚去鱗去内髒，去掉裡面的黑膜，再清洗幹淨，用廚房紙擦幹表面的水分。

2.豆腐切厚片，姜切絲。

3.熱鍋涼油，放入姜絲爆香，再放入鲫魚煎至兩面金黃。

4.加入沒過魚身大約三厘米高的開水，蓋上蓋子大火滾煮，大約15分鐘，這時候湯色已見奶白，加入豆腐燒開後轉中火再煮10分鐘。

5.出鍋前加入食鹽調味。

五、黃花魚

推薦食譜：【砂鍋黃花魚】

食材準備：黃花魚、洋蔥、大蒜、小蔥、生姜、紅椒、食鹽、生抽、料酒、生粉

制作過程：

1.黃花魚去除内髒洗淨，去頭的黃花魚，用刀貼着骨頭把魚肉取下來，用手撕去背鳍，再改刀切成塊放入碗中，加鹽、蔥、生姜、生抽、料酒、生粉腌制10分鐘。

2.洋蔥切滾刀塊，小蔥切段，紅椒切絲。

3.砂鍋放少許食用油，放入大蒜子和洋蔥翻炒幾下，鋪平鍋底，上面擺放上腌制好的魚塊，倒入腌肉剩餘的湯汁，蓋蓋中火焖6分鐘，出鍋撒上蔥段和紅椒絲。

這就是月月今天給大家分享的5種魚的做法，大家學會了嗎？趕緊給家人做起來吧！

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