江南盛産美食，尤其是每年的三四月間，江南氣溫回升，草長莺飛，處處野菜飄香，這時候還沒到農忙，勤勞的江南人民便相約田間地頭，一邊踏青，一邊将這些難得的純綠色美味拔回家，做成各種點心，曰之：嘗春！

将春天搬上餐桌，讓身處城市的孩子們也能感受到春天到來的喜悅！

在這些各式各樣的江南春天點心裡，主角那一定要數青團了，随着大家對健康養生的重視，每年春天吃青團，已經成了江南人民的一種約定成俗的習慣，清明前後，蒿菜最嫩的時候，采摘頂部最嫩的芽芽，清洗、榨汁，和面做成點心，碧綠又帶着淡淡的艾草清香，一吃就忘不了！

商家們這段時間也紛紛推出青團，作為這段時間的主打産品，兒子買過一次，說是粘乎乎的實在不是家裡的味道，既然兒子喜歡，那多忙都要滿足呀！說實在的，甜品店裡的青團，能保證有多少艾草的加入呢?青團的做法也沒多複雜，自己在家輕松就能搞定！

周末天氣晴好，跟姐姐一起摘了好多的蒿菜回來，做了一大堆青團，兒子歡呼着這下過瘾啦！

剩下的青團美美也沒舍得吃，打包起來送朋友，大家紛紛稱贊：比買​的​好吃多啦！這顔色也太誘人了吧！朋友們紛紛讨要方子，于是美美連夜将這個青團方子整理了出來，喜歡做點心的朋友一定要收藏試試喲，用這個方法做出來的青團，顔色綠油油的特别誘人，很多朋友不願意用小蘇打來保持蔬菜的顔色，那麼這個方法絕對值得試試！

​做青團，最重要的就是顔色，很多朋友擔心小蘇打對健康不利，​美美​從小吃的媽媽做的青團，從來不放小蘇打喲！顔色比買​的​更鮮豔，絕對的無色素、無添加，大家在家也可以輕松搞定！

清明前後吃青團，并不是單單是對美食的喜愛，更是對“應季而食”最好​的​解釋！

清明前後，養生專家們都在推薦給孩子吃溫陽食物——艾草，清明前後吃艾草，勝過吃人參！

艾草能溫陽、驅寒、祛濕。古代被稱為“醫草”有很強的溫補陽氣的功效，孩子的體質天生就是虛寒的，平時吃點艾草也是對體質有好處的。在孩子消化好、沒有熱證的情況下，家長可以給孩子做艾草煎蛋、艾糍、艾草青團等等。

艾草還能驅寒祛濕，很多家長會用艾葉給孩子泡腳，腳暖則全身暖，通過調動全身氣血、發汗的方式，祛除體内的寒氣與濕氣，起到預防感冒、遏制感冒的作用，特别是體質虛寒、脾胃虛寒的孩子效果會更好。

最後，想要提醒家長一句，艾草能溫補陽氣、驅寒祛濕，但性味偏溫，當孩子出現明顯熱證時就不要吃了，否則容易助長熱邪，加重“上火”的症狀，甚至會引起發燒。

​【不放小蘇打也綠油油的——艾草青團】

主料：糯米粉300克 白糖60克 溫水（糯米粉用）：150克 澄粉90克 開水（澄粉用） 蒿菜泥150克 食用油30克 餡料一碗

輔料 花生半碗 黑芝麻小半碗 白糖30克 豬油30克

​食材都準備好，市面上的青團，都是純糯米粉的，或者加了一部分粳米粉，當天吃軟糯糯的，但是放了一晚上後就變硬了，美美家祖傳的方子，在糯米粉裡加入了三分之一的澄粉，（也叫做小麥澱粉，各大小超市都能找到），澄粉是做水晶蝦餃的主要食材，加了澄粉的青團不僅放三天依舊柔軟，而且做出來的青團晶瑩剔透，格外漂亮，同時，減少了糯米粉的分量更有利于孩子的消化。

​餡料可以根據自己的喜好，做成鹹味或者甜味都可以，芝麻花生餡是最傳統的一種，先将花生和芝麻分别炒香，用擀面杖稍微擀碎後，加入白糖和豬油，拌勻就可以了，豬油的量可以稍微多放點，蒸，餡料拌勻後，舀一勺放在手心，用力捏一下，就可以成團的狀态即可。

沒有豬油也可以用植物油代替，不過放豬油吃起來更香喲。

也可以做成蛋黃肉松或者紅豆沙餡的，或者不用放餡，直接捏成團子也好吃！

​蒿菜洗幹淨，倒入開水鍋中汆燙，撈出來，放入破壁機中，加入少許水，打成泥，将蒿菜泥過濾後，直接用手将水盡量擠幹。

蒿菜泥部分就準備好了。接着咱們來處理面團。

​米粉加入綿白糖（若做豆沙餡，豆沙味甜的話可不加）及溫水，揉成面團。

​澄粉​倒入​碗中，沖入開水，一邊迅速攪拌，攪成透明狀，将粉類全部都燙熟就可以了。

​再将糯米粉與澄粉混合。

​趁熱加入熟豬油揉捏均勻，沒有豬油的話，可分次加入食用油。

​揉好的面團放入容器裡，盡量攤薄一點容易熟，冷水上鍋蒸10～15分鐘左右。可用筷子撥開看看，若内部粉團還是白色的，就再多蒸一會兒，直到面團變成柔軟的米白色。

​看，熟透的糯米團是這個狀态的，呈透明色，熱的時候非常粘稠。

​将擠幹的菠菜泥加入剛出鍋的糯米團中，使勁攪拌使糯米團上色。

着重提醒：這裡加入面團裡的是菠菜泥而不是菠菜汁！如果覺得太幹，可以适當加一點菠菜汁...

​稍微攪拌下，待糯米團溫熱後，戴上一次性手套，抹上一點食用油，反複揉捏成均勻的青綠色糕團。

隻要耐心揉捏，效果一定會很均勻的，手套抹油、面團抹油，都可以有效減輕黏度，還可以延長成品柔軟的天數，做好的青團吃三天都不會變硬。

​将做好的青團坯分成若幹份（每份40克，大小一緻，做出來的成品更漂亮）。

​這一步最好帶着手套完成，取一份面團放在手心，捏成邊緣稍薄的圓窩狀。

​舀入一勺花生芝麻餡，邊緣收口捏緊即可，青團的大小随意，你可以将整團面均分成你想要的個數。隻要青團​坯​制作成功，操作過程戴手套、抹油，且等糕團冷卻，包起來非常順利，完全不會粘手。

​小貼士：

包好的青團表面刷上食用油（可以有效緩解變硬），用裁剪好的保鮮膜包裹起來，既方便，又衛生，隔2～3天吃都很柔軟。

如果青團變硬了，那是糯米的特性所緻，隻要将蒸鍋水燒開熄火，放入青團焖10分鐘回軟即可。

用這個方法做出來的青團，能保持艾蒿的原汁原味，營養價值更高，青團顔色格外碧綠喲！喜歡吃青團的小夥伴們快點贊收藏！記得轉發給你的好朋友喲！

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