關注朋友圈，您會發現“長輩兒”轉發的帖子多是各種“養生帖子”，而且養生帖子中的絕大多數還是“危害性言論”。具體說來，“XXX吃了XX不治而亡”、“這種食物吃了緻癌”等類型信息多被瘋傳，但這樣“聳人聽聞”的帖子背後真的是真相嗎？用最近傳播速度較快的“醫生提醒：這三種蔬菜盡量少吃，含有緻癌物，影響身體健康”帖子與您剖析謠言，懷抱健康。

• 食用“無根豆芽”容易威脅健康，甚至緻癌？

社會中傳言：“無根豆芽在生長的過程中添加了大量的無根劑、增粗劑、防腐劑、漂白粉等化學有毒原料，經常食用有毒甚至緻癌”。

其實，無根豆芽在生長過程中的确會添加使用“無根劑”，但這些所謂的無根劑其實就是您常聽說的“植物生長調節劑”。說到具體比如像赤黴素、6—苄基腺嘌呤、4—氯苯氧乙酸鈉等物質，這些物質的添加使用并不會存在所謂的“安全問題”。

“無根劑”存在最大的問題是“歸屬問題”，由于監管範圍劃分比較混亂，“無根劑”這類物質既不在市場監督管理局（原食藥監局）的監管名單中，也不在農業部的監管名單當中，這樣一來就成了“尴尬之事”，所有允許使用的“食品添加劑”和“農用物資”都必須在“允許添加的名單中”才可以添加使用，這樣一來添加這些所謂的“無根劑”就成為了無規違法事件。

除了無根劑以外，像尿素一類的增粗劑、防腐劑、漂白粉等添加物質和“豆芽是否有根”并無直接關系，這些物質也沒有各位想的那樣可怕。您所聽到的這些物質在食品加工領域中被廣泛使用，所謂的“有毒”并不是因為“在某種食品中添加了這種物質”，而是由于“過量食用了這種物質”。

具體說來，現實生活中使用的“無根水”的主要成分是“6—苄基腺嘌呤”，這種物質的毒性很低，況且它的添加使用還存在一定的自限性（低濃度使用的情況下能夠起到作用，“濫用”不僅無意義甚至還會起到反作用，甚至導緻豆芽無法生長）。

值得注意的是，這些“無根劑”雖然可以與植物中相應受體結合調節植物的生長，但它們并不會對人體的生長造成相應的改變，到目前為止也沒有所謂的“緻畸、緻癌”等危害理論被證實。

當然，任何食品添加劑都有着其自身的“添加範圍”，雖然這些“無根劑”一類的物質安全性上并無問題，但是在我們國家尚未出台相關規定之前，現在禁止在豆芽當中使用添加上述物質，建議大家要購買正規廠家生産的高品質豆芽。

• 吃了“炒西葫蘆”會産生緻癌物，對身體有害？

說“食用炒西葫蘆會緻癌”主要是由于“西葫蘆經過高溫炒制後會産生丙烯酰胺”，而丙烯酰胺這種物質是一種具有神經毒性的“潛在緻癌物”，它的攝入和食道癌、前列腺癌、乳腺癌、口腔癌等癌症之間存在密切聯系。

但請您注意，“任何毒性物質想要産生危害都必須要達到一個緻毒或者緻癌的劑量”，對于“炒西葫蘆”這件事同樣如此。

西葫蘆雖然可以經過高溫加熱産生丙烯酰胺，但這個“量”需要具體明确，之前有學者做過相關實驗，分别用1200瓦和1600瓦的電磁爐對西紅柿幹炒和油炒（三分鐘和六分鐘），發現這個過程中産生釋放出來的丙烯酰胺達到了360微克/公斤西葫蘆，也就是一斤西葫蘆才能産生180微克的丙烯酰胺（幹炒和油炒結果一樣）。

在《食品和化學毒物學》中對丙烯酰胺的安全攝入量有明确限定，它的安全攝入量上限是2.6微克/千克體重，神經毒性的安全攝入量上限是40微克/千克體重。舉一個例子，對于一個體重是65千克的正常人來說，能夠承受的安全攝入量169微克。神經毒性的安全攝入量為2600微克，您會發現這兩個數字相當于吃了1斤左右和14斤左右的爆炒西葫蘆，您覺得靠正常人的飲食可以輕松滿足這個“劑量”嗎？更何況，安全攝入量并不是指一旦超過就肯定會患癌症，隻是說超過這個限定量容易增加風險而已。

值得注意的是，對于西葫蘆一類的蔬菜而言，一般建議大家可以水煮或者蒸食，這樣一來丙烯酰胺的量會大大減少（一般僅有25微克左右）；溫度上不去，丙烯酰胺的産生量也就沒那麼多，産生速度并不快。

也就是說，對一個普通體重的人而言，想要靠吃炒西葫蘆達成“丙烯酰胺的緻癌量”，您需要單次食用一斤左右的西葫蘆，這個量難以實現（畢竟還有其他美味菜肴）；另外緻癌的相關因素和烹調方式密切相關，現實生活中人們的可操作性強，水煮蒸食更健康，完全可以自由選擇；所以“炒西葫蘆”緻癌的言論并不合理全面。

• 吃了蕨菜會緻癌？

“食用蕨菜會緻癌”言論當屬常見新聞了，在蕨菜當中的确存在不少種緻癌物質（原蕨苷、黃堿醇化合物、苯草酸等），其中最主要的物質是“原蕨苷”，本屬“遺傳毒性緻癌物”，蕨菜的食用和食道癌、胃癌等癌症間存在密切關聯。

雖然緻癌，也沒有大家想象的那樣“可怕”。國際癌症研究機構（IARC）将蕨菜歸為“2B類緻癌物”。也就是“對人體可能緻癌”的物質，在我們接觸的日常生活中，和蕨菜一樣常見的2B類緻癌物就有多達200多種，泡菜、咖啡、手機輻射等皆包含在其中，完全沒有必要太過恐慌。

癌症的實際發生，其實更多是生活中的多種因素（飲食、居住環境、遺傳、不健康的生活方式等）共同作用導緻的結果，“食物緻癌”僅僅是其中微小的一個層面，某些“一旦吃了就會緻癌”等言論屬于誇張标題說法，并不可深信。

具體再來說下“安全劑量”，之前有學者做過“經口投喂食大鼠蕨菜”的實驗，如果把投喂給大鼠引發惡性腫瘤的蕨菜量換算到人體身上，這相當于正常人連續食用20年，每天食用350克—3.5公斤的劑量，況且經過烹調加工處理，緻癌物質的濃度還會有大幅度降低；從現實角度來看待這個問題，靠吃蕨菜真正“緻癌”是一件難事，“淺嘗辄止”并無害。

更何況，任何物質（食物）吃多了都會增加威脅，适量即可。

1、如果您細心觀察，您會發現網絡中出現了很多“醫生說、醫生告誡、醫生不買”等關于醫生的飲食和養生話題，出現這樣的題目，更多是為了“引您目光”，噱頭占有層面更大，請您正視；況且醫生對于食物的相關知識并未進行過全面的學習，就像食品方面的專家也并不一定就對醫學知識了解一樣，這些理論說法更多隻是一種“噱頭營銷”而已。

2、任何食物想要産生作用和危害都要達到“劑量”，聊到緻癌等危害時請關注食用量。

3、看到這類文章或者視頻時，請您先簡要分析再相信和轉發，客觀評價，不盲目相信。

一則“飲食”相關言論，三種食物的危害反應，其實也沒有那麼容易達成；不必害怕，也沒有必要恐慌，安全進食，理性看待；世界上并不存在那樣“輕而易舉的緻癌”。

注：王思露原創内容，希望對您有所幫助；圖片來源于網絡，如有侵權請聯系删除。

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