自制蘿蔔幹，看着好像挺簡單了，菜市場買幾斤蘿蔔回家切了曬了就好了，實際上裡面有些小講究，比如蘿蔔的挑選，天氣會影響蘿蔔幹是否成功，最後如何收納才能保證蘿蔔幹的清香美味。

首先我們來說說同樣是蘿蔔，為啥我一定要強調不能用下面這種韓國蘿蔔作為原材料！（四川叫這種蘿蔔為韓國蘿蔔）我沒有歧視韓國蘿蔔的意思啦。韓國蘿蔔水分足，拿來炖煮挺好吃的，把蘿蔔皮單獨留下來，扔在泡菜壇子裡第二天早餐的泡菜就有啦！香脆可口，我能配兩碗粥呢。但是做蘿蔔幹的話，做出來的成品猶如在吃幹稻草，所以去掉！

這種韓國蘿蔔堅決不可以做蘿蔔幹，隻适合炖煮或者泡菜

那麼哪些蘿蔔可以做榨菜蘿蔔幹呢？就是以下這幾種蘿蔔啦！下面圖片都是可以作為蘿蔔幹的原材料！

圖一

圖一這種蘿蔔泡實，菜刀切下去清脆響聲，好切，速度快

圖二

圖二這個蘿蔔冬天炖煮出來，糯糯的！但是呢切條得用點力，成品也好吃

圖三

圖三圓根蘿蔔與圖一相近，都是做榨菜蘿蔔幹的好材料

圖四

圖五

圖四圖五和圖二的口感是一樣，但是比圖二好切，菜刀下去都裂縫那種

以上就是蘿蔔幹的原材料選擇問題了，那麼我們現在來說制作步驟：

1. 首先将買好的白蘿蔔放水全部清洗幹淨，然後用菜刀切成細長條，細長條容易曬幹而且後期方便食用
2. 準備好簸箕，沒得簸箕的用幹淨紙闆或者幹淨蛇皮編織袋也可以，準備這些東西就是為了晾曬蘿蔔幹，這樣 幹淨又透氣，容易曬幹【晾曬注意點：制作蘿蔔幹請關注天氣，晴天或者大風天為上，如果天氣預報連續幾天有雨，建議推遲，導緻蘿蔔幹發黏變紅，這代表蘿蔔下雨天氣會幹制作失敗】

簸箕曬得

編織袋曬得

3.蘿蔔條晾曬到上圖那樣，就可以進行腌制了，将蘿蔔條分為幾份依次倒入幹燥的盆子裡，放入适量的食鹽（類似2斤蘿蔔條 1/3包食鹽350克包裝那種），然後就用你洗幹淨的雙手，來回翻轉用力搓，蘿蔔條表面沾着食鹽，蘿蔔條搓出一點水分為止，依次重複以上順序，直到把全部蘿蔔條都裹上食鹽。

4.将蘿蔔條裝在适合的盆子裡，蓋上蓋子，靜置一天一夜，拿出來再次晾曬表層水分幹燥以後即可裝壇

5.嘗嘗味道，味淡了需要加鹽以後入裝壇，味鹹的話，建議用水清洗一下，再次晾曬幹表層水分裝壇

裝壇以後

制作好的蘿蔔幹無論是炒肉還是直接清洗一下加辣椒拌勻都是下飯好菜！涼拌蘿蔔幹我能吃下兩碗白米飯或者4個饅頭！以下是涼拌蘿蔔幹步驟：

蘿蔔幹撈出清洗一遍，這是為了讓蘿蔔幹柔軟一點不要太硬嚼不動。依次加入 辣椒油 花椒面 少量香油 雞精攪拌均勻以後即可上桌。蘿蔔幹制作就此結束

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