餃子是中國特有的傳統美食，有句話不是說“好吃不過餃子”。我們的飲食習慣就是用豬、牛、羊包餃子，這是因為這些肉類屬于四條腿的，而且被稱為是“紅肉”，而且肥瘦都有，吃起來比較香濃醇厚，用他們包出來的餃子，就不柴不膩，鮮美又鮮嫩。自從餃子出現以後，已經有多年的曆史了，所以大家都習慣了這些肉類。而用雞肉包餃子，就不同了，雞肉屬于兩條腿的，肉質雖然細膩，但是肥肉比較少，我們常常把他們炖、煮，燒、焖、烤、炸等等，而用它包餃子就很少見了。總結了這些，不知道小夥伴們同意嗎？其實我也用雞肉包過餃子，不過裡面加了韭菜和蝦仁雞胸肉，為了口感好，我還加了新鮮的雞油，一般三黃雞和蛋雞，雞油比較多些，這樣有了油質，不柴不幹巴巴的，味道特别的鮮美，其實，還可以用豬肉和雞肉一起剁餡包餃子，這樣肥瘦都有了又鮮美有嫩滑，特别的好吃，小夥伴們可以去試試，記得來分享經驗喲。我們在這裡冬至就吃餃子。至于餡，羊肉多些，今天就想換換口味包了《白菜雞肉餃子》。

有人說雞肉餃子吃了後，人愛計較，雞餃，也比較焦急，餃雞。諧音文化，烹饪文化燦爛後也一直沒有雞肉做餃子餡兒的傳統。還有人直接說一是雞肉煮老了不好吃；二是估計與水餃的習俗有關。餃子的習俗自古傳到今天它是暗示一個人類誕生的秘密。它暗示上古時期的一件大事，大洪水時沖毀了一切，隻有諾亞方舟和它上面的生命留了下來。為了紀念這件大事才用水餃的習俗暗示這件事情。也許當時諾亞方舟上沒有雞，或是當時的雞能飛不在舟上。哈，真是太有意思了，想象力太豐富了，我今天分享自己吃的《白菜雞肉餃子》，不是純粹的雞肉，而是加了豬肉在裡面，用了白菜作為調餡的汁，真是鮮嫩又美味，現在是冬天了，正是吃白菜的季節，太便宜了1元多一公斤，小夥伴們試試吧！

主料：面粉、雞肉、豬肉、白菜

輔料：熟菜籽油、生抽、蚝油、姜、蔥、味精、五香粉

做法：1、面粉加水和成光滑的面團（水與面粉的比例控制在1：2），蓋上醒30分鐘以上，最好以上1小時以上

2、要想讓白菜的水份不流失，關鍵在刀法。具體如下：白菜洗淨瀝幹水分，先從中間切斷，将菜莖和菜葉分開

3、将菜莖豎切成細條，再橫切成細細的小丁，菜葉也用同樣的方法切碎，加植物油拌均勻，這樣不出水

4、把豬肉和雞肉切小塊和姜一起，直接剁成肉泥，也可以用絞肉機絞成泥，雞肉和大肉的比例：7：3

5、倒出肉泥朝一個方向不停的攪拌上勁，加五香粉（可選）、生抽、蚝油拌均勻，靜止一會入味

6、把調好的肉泥與切好的大白菜拌均，加熟菜籽油拌勻，包的時候再加鹽，這樣油裹住了，不易出水，注：白菜裡一定不要單獨加鹽殺水，剛才肉餡内我們沒有打水，用肉包住白菜裡的的水份。靜置一會入味，覆蓋上保鮮膜冷藏備用，入味才能包餃子，大約10分鐘左右

7、把醒好的面團再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子壓扁，擀成中間厚，邊邊薄的小餃子皮，加上肉餡

9、包成餃子形狀

10、鍋裡加半鍋清水，大火燒開後下餃子，接着用漏勺沿鍋邊輕輕攪動防止粘底，蓋上鍋蓋煮開，水開後加半碗清水進去，再蓋上鍋蓋煮開，如此反複兩三次，待餃子的肚子圓滾滾發亮即可撈出來了。

小貼士

1、白菜餡最好包的時候再加鹽，這樣餡鮮美肉鮮嫩汁多好吃

2、雞肉可以比豬肉多些，這樣鮮美又鮮能，但是可以加點肥肉，這樣有油質好吃

2、這次的肉餡不用打水，因為白菜很愛出水，可以直接把肉泥攪拌上勁為止，這樣餡抱團多汁肉鮮嫩好吃

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