牛腩肉是牛身上肥瘦相間的肉，肉質豐腴鮮嫩，适合紅燒炖煮。紅燒牛腩是一道家常菜，做上一鍋紅燒牛腩，下碗手擀面，配上牛肉湯就是美味好吃的紅燒牛腩面。
By 煙火小廚
1、牛腩3斤。牛肉這樣的硬菜多做點，放冰箱可以做牛肉面，牛肉粉的澆頭。
2、輔料備好，家裡有幹山楂的可放2片，沒有不放也沒影響。
3、牛肉切大塊，冷水浸泡30分鐘，中間換一次水，泡去血水。
4、牛肉冷水下鍋焯水，變色後撈出備用。
5、熱鍋涼油，放入冰糖炒糖色。
6、倒入焯好水的牛肉，炒上色，倒入料酒翻炒一會。
7、加入除豆瓣醬之外的所有輔料，炒出香氣。
8、倒入豆瓣醬，醬油，炒出醬香味。
9、加入開水，多一點，淹沒過牛肉，大火燒開，轉小火。
10、倒入砂鍋，小火慢炖1.5～2小時。
11、放适量鹽調味即可。醬香濃郁，牛肉軟糯。
12、下碗面，澆上牛肉湯，放兩塊牛腩，家常的也是最想念的味道。
牛肉焯水時要冷水下鍋，讓牛肉慢慢釋放血水。炖牛肉是要加入開水炖，至少要熱水，否則牛肉發硬，不容易軟爛。
1.調節病後體虛
牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修複組織等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。
2.補血養血
牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，适宜于中氣下隐、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
3.強筋壯骨
水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
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