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#家常菜#今天為大家分享一道中國經典名菜“紅燒魚”的家常做法，吃紅燒魚講究的是色、香、味俱全，想要做到這一點，最難的還是在煎上，火候是決定了成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥幹爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。除了這點還有最重要的就是少動它，不然就變得皮開肉綻、面目全非了。下面就為大家分享一下詳細做法與注意事項，喜歡的朋友快來學習一下吧。

【紅燒魚】

1.首先，我們把幹香菇放入清水中浸泡一個小時，泡軟以後洗幹淨去除香菇柄切成小塊。

準備一條新鮮的鯉魚剪去魚鳍，把魚尾巴修剪一下，刮去魚鱗，用剪刀剖開魚腹，去除内髒和魚鰓，把魚身沖洗幹淨後取出來腌一下。先在魚身兩面打上一字花刀，不要劃透劃至魚骨即可方便入味，然後把鯉魚放在盆中，裡裡外外塗抹上食鹽。

2.再準備适量的生姜和大蔥分别切成片，拿出幾片和鯉魚放在一起用來避腥，再倒入一點料酒塗抹均勻，把蔥姜塞進魚肚裡面腌制30分鐘，給魚入底味同時去除腥味。接着我們準備輔料，竹筍幾根洗幹淨，斜刀切成段，五花肉一小塊切成均勻薄片備用。

3.食材全部準備好以後，我們把魚煎一下，把鍋燒熱加入植物油滑鍋，這一步主要是為了防止鯉魚粘鍋，滑好鍋以後倒出熱油，多放一些涼油，油溫五成熱時放入鯉魚，開小火慢慢煎，不停的往魚身上澆油，一面煎成金黃色時放過來煎另一面，大約煎制5分鐘兩面都煎成金黃色時倒出來控油。

4.鍋内留底油，放入五花肉片煸炒出裡面的油脂，肉片炒香炒酥以後，倒入蔥姜片翻炒幾下，倒入香菇和竹筍一起翻炒，炒出蔥姜的香味。

5.然後沿鍋邊淋入适量的料酒，翻炒幾下去除腥味，加入東古醬油10克，香醋10克軟化魚刺，再倒入适量的清水，加入一點老抽調色，食鹽2克，胡椒粉2克，白糖5克增加回味，湯汁燒開以後放入煎好的鯉魚，開大火炖煮，不停的往魚身上澆汁，讓味道均勻的滲入到魚肉裡面。

6.大約煮制8分鐘，湯汁收至粘稠起泡時關火，把鯉魚輕輕的撈出來，擺放在盤中放上竹筍和香菇，肉片主要用來增加湯的濃度和香味，這裡不用擺盤。

然後把鍋中的殘渣瀝幹淨，根據自己的口味再放一些白糖，攪拌至白糖全部融化，淋入一點香醋攪拌均勻後起鍋，把湯汁均勻澆在魚身上美味即成。

技術要點：

1.魚腌好以後，一定要洗去血水和多餘的鹽分，否則口感發鹹，而且會有腥味。

2.煎之前一定要把魚身上的水分擦幹，避免煎的時候粘鍋，造成魚皮破損。

3.此菜口感以鮮、香、甜為主，白糖可以适量多放一點。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。

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