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火腿腌制方法

生活更新时间:2024-11-24 22:55:03

火腿腌制方法?要想腌制出好的火腿，選料很關鍵要選擇新鮮的豬後腿，腌制前最好不要用水洗，如果一定要洗的話，一定要将表面的水分瀝幹備用先用刀割去那些邊皮，也就是邊上那些露出來太長的皮，如果能弄到豬腳沒有割下來的整隻火腿更好，這樣腌制時更不易變質發臭或生蛆，我來為大家科普一下關于火腿腌制方法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

火腿腌制方法

要想腌制出好的火腿，選料很關鍵。要選擇新鮮的豬後腿，腌制前最好不要用水洗，如果一定要洗的話，一定要将表面的水分瀝幹備用。先用刀割去那些邊皮，也就是邊上那些露出來太長的皮，如果能弄到豬腳沒有割下來的整隻火腿更好，這樣腌制時更不易變質發臭或生蛆。

腌制時要找一個大一點的盆，洗淨擦幹，作為工具，如果能找到簸箕使用則更方便。将準備好的火腿放到盆裡，先将1千克左右的食鹽均勻的灑在後腿的表面，要注意，哪些凹下去的地方以及和骨頭相連的地方要多撒一些。

接下來是腌制的一個重要階段，這一階段的工作，關系到你的火腿會不會變質、生蛆。接下來，将食鹽用手抓起在豬腿上面揉搓，揉搓時尤其注意那些邊角以及骨頭砍掉後和肉相接的地方，開始時用力可以輕一點，越往後越用力，反複多遍揉搓，直到肉慢慢變軟，感覺到食鹽已經滲入豬肉内。

接下來是在豬肉的表面敷上一層厚厚的食鹽，其目的是為了讓食鹽更好的滲入豬肉裡，敷的厚度，可以到0.5-1厘米這樣，要敷均勻，敷好後，将豬腿擺在盆裡放置2-3小時。

接下來要做的是自然瀝幹豬肉中的水分。将豬肉裝在一個能瀝水的器具裡，最好是小籃子，選好你要擺放的地點（不宜過高），先擺放一個塑料盆（不鏽鋼的會被食鹽腐蝕），在盆裡墊上一塊木闆，把盛在籃子裡的豬腿放到上面，木闆可以墊後一點，這樣瀝出的水才不會淹到豬腿。在小籃子上蓋上保鮮膜一類的東西防塵，注意要讓小籃子通風，不要蓋得過嚴。

腌制8-15天左右，将火腿取出，抖去上面多餘的食鹽，将火腿挂在通風陰涼的地方，這期間要随時關注火腿是否有腐敗變質的迹象，如果有要及時處理。一般3個月以後，火腿便慢慢變幹，可以食用。

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