鲶魚是重要的魚類之一，是人們經常做的菜。鲶魚的食療價值很高，經常吃對身體健康幫助很大。鲶魚如何做呢？

鲶魚的基本介紹

鲶魚（鲇魚），又稱作胡子鲶、黏魚、塘虱魚，生仔魚。此魚的顯著特征是周身無鱗，身體表面多黏液，頭扁口闊，上下颌有四根胡須，口的周圍有數條長須，利用此須能辨别出味道，這是它的特征，鲇魚的最佳食用季節在仲春和仲夏之間。鲶的同類幾乎是分布在全世界，多數種類是生活在池塘或河川等的淡水中，但部分種類生活在海洋裡。

在我國南方沿海地區有一種鲇魚，專門誘捕岸上的老鼠。這種鲇魚白天休息，夜間四處覓食。當它遊近岸邊，便将尾巴露出水面，一動不動地靠在岸邊，發出陣陣腥味引誘夜間外出覓食的老鼠。狡猾的老鼠見到浮在水面上的魚尾巴，并不立即咬食，而是先用前爪去撥動幾下，此時鲇魚仍然一動不動，讓老鼠誤認為是死魚。老鼠見鲇魚不動，真的以為是死魚，便放心大膽地張口咬住鲇魚尾巴，使勁往岸上拖。這個時候，鲇魚見老鼠已上了圈套，便使出全身力氣，尾巴一擺，将老鼠拖入水中，老鼠雖識水性，可以與鲇魚在水中較量，但無奈力氣不如鲇魚，在水裡也缺少鲇魚那種長時間潛入水中的優勢，一場生死大搏鬥的結果是鲇魚占上風。此時，鲇魚充分發揮它在水中的優勢，用鋸齒樣的牙齒咬住老鼠往水下拖，老鼠在水下不能換氣，掙紮一陣後便活活淹死，成為鲇魚的美食。

鲶魚的營養價值

鲶魚營養豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質17.3克，并含有多種礦物質和微量元素，特别适合 體弱虛損、營養不良之人食用。

除鲶魚的魚子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鲶魚是名貴的營養佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。

鲶魚的功效與作用

1.催乳

鲇魚是催乳的佳品，并有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女産後食療滋補的必選食物。

2.去水腫

中醫認為，鲶魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效。

3.滋補佳品

鲶魚是名貴的營養佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。

鲶魚的選購

新鮮的鲶魚體表光滑無鱗，體呈灰褐色，具有黑色斑塊，有時全身黑色，腹部白色。顔色發黑的是養殖的。

鲶魚的存儲

将魚去除内髒，清洗幹淨後，吸幹表皮水分，用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍保存。

鲶魚的食用方法

1.鲶魚子有毒，必須經過較長時間的燒煮才可食用，否則會引起中毒，症狀主要為腹痛和腹瀉。

2.鲇魚藥食俱佳，以炖煮最宜，仲春和仲夏之間為最佳食用季節。

3.鲇魚體表黏液豐富，宰殺後放入沸水中燙一下，再用清水洗淨，即可去掉黏液。

鲶魚的做法

一、鲶魚炖豆腐

主料：鲶魚 一條、豆腐一塊

輔料：蔥兩棵、蒜一頭、姜一塊、幹辣椒五個、花椒二十粒、八角一個、啤酒一罐

做法：

1、鲶魚宰殺後洗幹淨。

2、燒開水，先把豆腐切塊燙一下，撈出來放入冷水中。

3、鲶魚放入焯豆腐的開水中燙均勻。撈出洗淨上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，蔥切段。

4、豆腐瀝幹水備用。

5、鍋裡放油，把蔥姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。

6、放入鲶魚晃動鍋，不要用鍋鏟翻。

7、鲶魚均勻沾上油後放入豆腐。不要動鍋，煎一下。

8、倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火燒開。

小火燒20分鐘後調入鹽。

10、大火收,出鍋前放雞精提味。最好是撒點香菜，我沒買到所以沒放

二、紅燒鲶魚

主料：鲶魚适量

輔料：姜适量、蔥适量、蒜适量

做法：

1、将鲶魚宰殺切塊後洗淨，放入碗中加少量鹽，腌20分鐘

2、蔥切斷，姜切片，蒜拍扁（可以根據個人喜好切配料）

3、食用油倒入鍋中（我不小心放了多些，其實适量就可以了，太多油會很膩），熱鍋

4、七成熱時放入姜、蒜爆鍋

5、放魚塊，煎至兩面金黃

6、放料酒、醬油，最後放味精和蔥

主料：鲶魚4條

輔料：平菇适量、豬肉适量、蔥适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量

1、洗好魚、平菇、豬肉。

2、把魚打上刀花。

3、裹上面粉。

4、平菇用手撕成條，豬肉切成丁。

5、鍋燒熱入油，均勻地撒上鹽。（防粘鍋）放入魚，中火煎到魚兩面金黃色。

6、切好蔥、姜、蒜、辣椒。

7、魚煎好後，裝出。鍋中入開水，開水清理去腥味，倒出開水，用抹布把鍋的水份擦掉。

8、鍋中入少量的油，加入豬肉煸炒微黃出油。加入蔥、姜、蒜、辣椒炸香。

9、放入魚加入老抽、糖、鹽（要少放，前面煎魚時放了點）、南乳汁、胡椒粉。

10、大火燒，倒入開水，放入料酒，加入平菇燒。（不要加蓋，讓魚腥味揮發）

11、用中火燒到鍋中湯汁不多時裝出魚。

四、豆豉蒸鲶魚

主料：鲶魚适量、姜片适量、小蔥适量、蒜末适量、蒸魚豉油适量

輔料：蚝油适量、胡椒粉适量、料酒适量、姜末适量、豆豉适量、生抽适量、芝麻油适量

1、先将鲶魚整理好，切成塊狀，豆豉和姜剁成末。

2、将調味倒入鲶魚裡，豆豉用三分之一左右，鲶魚如果還有水，可以用廚房用按幹，利于入味。

3、拌勻，腌制30分鐘。

4、鲶魚腌好後，鍋裡加入清水，開火。在燒水的過程中，将容器底部平鋪上姜片。

5、平鋪上鲶魚，再平鋪上姜片，平鋪上鲶魚，直到将魚放完。

6、水開後，放入鍋内，大火蒸15分鐘。

7、蒸魚過程中，準備好蒜末。

8、15分鐘後，關火，再焖7分鐘，如果想要更鮮，可以再淋一點蒸魚豉油。

9、将餘下的豆豉末和蒜末入熱油鍋裡炒香，淋在蒸好的魚身上，再撒上小蔥即可。

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