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廣西臘肉腌制方法

生活 更新时间:2024-09-14 11:19:44

廣西臘肉腌制方法?主料:豬肉5000克,鹽350克,白砂糖200克,醬油175克,八角8克,茴香粉8克,桂皮8克,花椒10克,胡椒8克,我來為大家科普一下關于廣西臘肉腌制方法?以下内容希望對你有幫助!

廣西臘肉腌制方法(怎樣腌制廣西臘肉)1

廣西臘肉腌制方法

主料:豬肉5000克,鹽350克,白砂糖200克,醬油175克,八角8克,茴香粉8克,桂皮8克,花椒10克,胡椒8克。

将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙幹,碾細和其他調料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、寬6厘米,長35厘米的條手,放入調料中揉搓拌和。

腌制、拌好後入盆腌 ,溫度在100℃以下腌3天後,翻倒1次,再腌4天撈出。腌好的肉條放清潔冷水中漂洗,再用鐵鈎鈎住肉條吊挂在幹燥、陰涼、通風處待表面無水分時再進行熏制。

熏料要用極柏鋸末,或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花夾、芝麻夾也可。用舊油桶、舊鐵箱作為熏制器。熏料引燃後,鋸末分批加入,放于箱底。把肉條吊挂或平放距櫃中熏料33厘米高處,将箱蓋蓋嚴。熏時火要小,煙要濃,每隔4小時把肉條翻動一次,熏器内溫度控制在50至60℃。熏到肉面金黃時即可。熏後放置10天左右,讓它自然成熟即成為香味臘肉。

在放置期應注意保持清潔,防止污染,不讓鼠咬蟲蛀。可吊挂、壇裝或埋藏。把肉條吊于幹燥、通風、陰涼處可保存5個月,壇裝是把壇底放一層厚3.3厘米生石灰,上面鋪一層塑料布和兩層紙,放入臘肉條,密封壇口,可保存8個月,或将臘肉條裝入塑料食品袋中,紮緊口,埋藏于糧食或草木灰中,可保存1年以上。

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