文 | 李小霞

夏日炎炎，消解高溫，除了吃根冰棍，還可以喝一杯冰啤酒。

在啤酒選擇上，秉承着喝好一點觀念的年輕一代對精釀偏愛有加，相比味道寡淡的工業啤酒，精釀的口感、品質是吸引他們的主要原因。根據《天貓啤酒趨勢白皮書》顯示，2021年，我國精釀啤酒的消費增速遠高于整個啤酒市場，酸啤、果啤、IPA（印度淡色艾爾）分别增長45%、35%、19%。

中金公司預測，2025年精釀啤酒市場規模将（銷售口徑）達到1342億元，占整體啤酒市場規模的17.2%。藍海之下，湧入者不斷。根據工商統計數據，2018年我國有精釀啤酒企業近2000家，到2021年已增至5000家。

“精釀啤酒賽道，跟幾年前的咖啡非常像，它是一個消費升級的必然趨勢。對比美國12.3%的滲透率，中國去年精釀滲透率是2.4，所以說我們認為它是一個很大的機會。”基于這種判斷，王龍于2022年創辦了精釀啤酒品牌「鲸都鮮釀」，緻力于為消費者提供平價版現打精釀。

王龍告訴36氪，目前市場上精釀基本都是以中高端為主，單價偏高，同時又不像雪花、青島便捷，在價格力、商品力、可便捷購買三個方面隻滿足了商品一條線，“我們想把價格和便捷性兩個短闆補足，圍繞近場現打口糧精釀這個概念，把更好喝、更大衆實惠的精釀，用鮮打的方式推給大衆。”

目前，鲸都鮮釀位于南京的第一家直營小酒館6月中旬已經開業，目前已推出基礎款、果味半進階、以及專業IPA三大類别産品，分别對應價格9.9元、14.9元、19.9元，共50款口味，每月上新2-3款新品。據王龍介紹，酒館日銷售額在1000-1500元左右，周末日銷售額可達到3000-4000元。

在現打鮮精釀基礎上，鲸都鮮釀還推出了瓶裝啤酒作為補充，主打戶外聚會、家庭消費場景。據王龍介紹，瓶啤經過28天超長發酵，原漿12.5p的麥芽濃度，采用了比較先進的鎖鮮蓋技術，開蓋時像開香槟一樣，加入了娛樂感，同時還能避免剩餘啤酒被氧化，始終保持純正口感。

鲸都鮮釀瓶啤與現打，受訪者供圖

值得一提的是，除了直營小酒館，圍繞近場消費鲸都鮮釀還搭建了小店模塊加盟業務模式，像便利店、糖果店、夫妻老婆店都能引入其現打精釀機器。據悉，目前鲸都鮮釀已與左鄰右舍、采芝齋達成加盟合作。“通過精釀現打的這麼一個場景，可以吸引更多的年輕用戶到店。我們也會幫助加盟商做全方位線上推廣，提升到店率。”王龍說道。

鲸都鮮釀的左鄰右舍加盟模塊，受訪者供圖

未來，鲸都鮮釀還會設計開發适用于露營場景的移動精釀酒車，以及閃送站等。“我們根據社區密度，計算開幾家小酒館、幾家閃送店，以及要做多少個小店模塊加盟，以杭州為例，我們的終極目标是吃透這個城市整個啤酒消費額的5%。”

團隊方面，鲸都鮮釀核心創始人員來自阿裡、中糧、康師傅、1919、旺旺等知名企業，在酒水供應鍊、KA、品牌方面有着多年經驗。

此前，鲸都鮮釀已完成了種子輪融資。目前，鲸都鮮釀正在尋求新一輪融資。

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