餃子是我國的傳統美食之一，人們對它并不陌生。不管逢年過節，還是日常三餐中，人們的餐桌上經常出現餃子的身影，有些人喜愛超市裡賣的速凍餃子，有些人喜愛自己在家一顆一顆包出來的餃子，有些人喜愛現包水餃店裡買回來的餃子。速凍餃子烹饪起來快捷省事，不到半小時就能吃上；而自己做餃子，費時費力，不管從餃子餡兒還是餃子皮，都要花去不少精力，而且包餃子也是個“技術活”；而店裡賣的現包餃子，既健康營養，不用自己折騰着包，烹饪起來也快捷方便。這兩年來，像盒家鮮餃這樣的現包手工鮮餃品牌，越來越多。

水餃的千億市場規模

餃子、筷子、旗袍、中國功夫... ...這些都是知名海内外的“中國标簽”。餃子作為中國的美食文化名片之一，不管是國内還是國外，不管是北方還是南方，都擁有大量喜愛它的食客。對于北方的人們來說，餃子既可以是日常中熟悉的一餐，也可以是節日裡不可或缺的主角；而對南方的人們來說，伴随着越來越多的餃子館進駐城區，南方食客們的生活也在慢慢融入餃子這一北方美食，特别是在一二線城市，南北方飲食的融合早已打破了地域的限制。

根據2021年美團大數據顯示，餃子面點等傳統美食占據超千億的市場份額，在這個巨大市場當中，風險與機遇并存，吸引了無數新生餃子品牌，盒家鮮餃、袁記雲餃等品牌層出不窮，競争激烈。

現包水餃打敗速凍水餃，新鮮健康更受消費者關注

現包手工鮮餃賽道的崛起，是必然。無論是和速凍水餃競争，還是與家庭手工包餃子競争，它都有着強烈的優勢。

随着互聯網信息技術的發達，越來越多人從網絡上認識和了解更多的知識。速凍餃子是現代工業化的“流水線産物”已經是大多數消費者的共識，雖然散裝的速凍餃子比較便宜，但消費者根本無法核實它的生産日期、保質期、貯存環境、食材來源等等，這樣的餃子吃起來口感既一般，還不安心。

而家庭手工包出來的餃子，需要自己買食材、擀面皮、做餡料，一旦一個環節比例沒有調配好，那麼一整份的餃子都不盡人意。除了食材環節，“包”這個環節也令不少人感到頭痛，包的手法不夠到位，制作出來的餃子經常在鍋裡就破掉，影響美觀。

與前二者對比，現包餃子無疑具有強烈的優勢，它的出現恰好解決了這兩大難題。而明檔的模式又使其兼具了平易近人感和幹淨衛生的形象。

發源于福建的現包水餃連鎖品牌盒家鮮餃，一家門店的店面隻有二三十平米，但每日的營業額可達到5萬元。“有些顧客都是特意開車過來買我們的餃子，我們的餃子不管是餡料還是餃子皮，都是現場手工制作的，消費者看得到餃子整個的制作過程，安心，也放心，很多小孩子都很喜歡我們家的餃子。”這家店的店主介紹道。

未來現包手工鮮餃賽道湧現幾家第一梯隊的品牌相比是必然的事情，誰能在這場現包手工鮮餃的競争中，脫穎而出，共享這一份市場升級下的紅利，值得期待。

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