重慶人愛吃雞已經算是人盡皆知了，不管是哪家江湖菜館，你打開菜單50%的葷菜都是雞肉做的。今天我們就來好好盤點一下重慶那些知名的雞肉料理，看完記得點贊、評論轉發支持，感謝大家！

大約12年前，重慶歌樂山三百梯一家路邊小店，推出了以麻辣為主的辣子雞。此菜用料特别講究，主料一定選用家養土仔公雞現殺現烹，以保持鮮嫩肥美，輔料非川産上等辣椒、川産茂汶大紅袍花椒不用，這樣烹出的菜品，香氣四溢，誘人食欲，麻辣酥香，鮮嫩化渣。别看說起來很容易，但是做起來很考驗廚師的功力，尤其是對火候的把握，上乘的辣子雞必須色澤鮮豔，與辣椒交相輝映、不能發黑，雞塊必須入口酥脆、帶有幹辣椒過油的清香，甜鹹适口。火候非常難掌握，可以說是“多一分則焦，少一分則不熟”。

歌樂山辣子雞有一個特點就是外面的餐館基本上都是在辣子裡面找雞肉，而如果在家做就是在雞肉裡面找辣子。一盆紅亮亮的幹辣椒，配上焦脆的雞肉，又辣又香。許多江湖菜館辣子雞都是招牌菜，當然歌樂山上也有許多辣子雞專賣店。辣子雞問世，還帶出一大批菜肴、形成的辣子系列菜，如：辣子田螺、辣子肥腸、辣子蹄花、辣子魚丁、辣子竹蝦。

泉水雞是重慶市傳統的地方名菜，屬于渝派川菜，特點是用料獨特、麻辣味足、鮮酥爽口。說到泉水雞的由來，還有一段故事呢：

上世紀80年代中期，南山人大多以種花為主，一位叫李人和的村民除了種花、蔬菜之外，還開了個幺店子以供南來北往的旅客随意吃點家常菜填飽肚子。因食店後院有一口深井，水源自山泉，早期遂取名“泉水食店”。店開到1993年，一天與朋友閑聊雞的吃法，于是他試着從籠裡抓出一隻土雞公，宰殺洗淨後切成小塊。加入一定比例的泉水和事先已酥制好的花椒、幹辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十數種佐料繼續炒、煨約20來分鐘起鍋完成。為了确認菜名和店址，李仁和幹脆取其店名，就此，一道具有“麻、辣、燙、鮮、香、嫩”特色的菜品———“泉水雞”問世了。

再往後附近村民看着上山吃雞的顧客絡繹不絕，也争相效仿開泉水雞店，後發展成為重慶南山泉水雞一條街。南山泉水雞一條街和南山火鍋一條街一樣出名，不少重慶人都喜歡在周末上山品嘗正宗南山泉水雞。現在吃泉水雞，一般有3種吃法，俗稱“一雞三吃”。除了前面講的一種外，另兩種即是“泡椒(青椒)炒雞雜”、“雞血清湯”。

鐵山坪花椒雞是一道操作簡單，好吃美味的家常菜，口味偏辣。傳統的花椒是用幹花椒和幹辣椒烹饪而成，随着逐漸演變和創新，也就有了新派的江湖菜做法，最為有名的就是重慶鐵山坪花椒雞，是麻得你舌尖都在跳舞，巴适慘了。

作為與南山泉水雞、歌樂山辣子雞齊名的鐵山坪花椒雞，是市民喜愛無比的美食，已成為重慶美食新名片。山坪花椒雞的“精妙”之處，在于一隻雞就要用掉半斤左右的花椒，雞肉滲透着濃濃的花椒清香，鮮香麻辣入口，嚼勁滋味十足，食後給人帶來一種回味無窮的快感。

豐都麻辣雞塊，又稱小鬼雞麻辣雞，原本為鬼城豐都著名的特色傳統小吃，類似白砍雞，後經加工改造現為重慶家喻戶曉的名菜之一。受江湖菜“水八塊”的影響，豐都民間習俗是每逢臘月必殺“年豬”，有人在無意之間，将水八塊作料與雞肉拌在一起，雞本身的鮮香與辣椒、花椒等混在一起，特别美味，于是便逐漸流傳開來，小鬼雞成為鬼城豐都乃至重慶市的一張獨具特色的美食品牌名片。

麻辣雞塊的佐料講究三油三重，三油即油辣子、紅油、香油；三重即辣椒重、花椒重、湯鹵重，這樣加工好的麻辣雞，集色、香、味、型于一身，色澤紅亮鮮香，香味濃郁四溢，味道麻辣鮮甜，雞塊形狀美觀，入口肉質勁道而細脆，真可謂辣的有力，麻的夠勁，回味悠長。

在豐都，論小吃，一定要品嘗著名的豐都麻辣雞。不管是街頭巷尾，還是酒樓餐館，都能見到紅亮鮮豔、麻而有度、辣不上火、麻辣鮮香、味厚醇濃、肉嫩細脆、肥而不膩的麻辣雞。豐都縣城有大小店鋪百餘家，小型的作坊攤販更是數不勝數，縣城的酒樓、餐館、農貿市場、街頭巷尾随處都有售賣。

重慶還有許多好吃的雞肉美食比如白斬雞、梁山雞、肥腸雞等等，重慶人愛吃雞肉，因為雞肉裡面的蛋白質，磷脂都很豐盛，但是這又是一種讓人難以吃胖，很容易吸收的肉類。而重慶人烹調雞肉更做的香辣、麻辣一點，因為重慶的地理氣候原因，濕氣較重，而辣椒花椒可以去濕氣。你還吃過哪些好吃的重慶雞肉料理呢？歡迎在評論區評論。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!