今天來聊一聊牛排等級怎樣分,一份好的牛排應該是怎麼樣的?
牛排等級通常是依油花分布來判斷。但等級的高低并不完全決定牛排味道好與壞。油花越豐富,紋理越分明,等級越高。這樣的牛排會更加細嫩,但是這個等級隻能決定口感,并不能決定風味。
同樣等級,不同品牌,不同産地的牛排味道也各有不同,肉香有濃有淡,汁水有多有少。
進口牛排的分級有很多種考量标準,不同國家的牛排評級各有不同。
日本和牛評級由以下四個維度決定:雪花BMS(BeefColorstandard)松緊度(Firmness)質感(Texture)肪顔色(BeefFatStantard)。
澳洲牛肉的評級标準則為大理石紋,脂肪肚,肉色,脂肪色,背膘,酮體生理成熟度。
美國牛肉評級标準為成熟度和大理石脂肪度。
看懂了嗎?就算不懂牛排也要知道雪花越多的牛排等級越高,品質越好。
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