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我已經有2周沒喝咖啡了嗚嗚！太想喝咖啡了，都是因為濕疹，戒口後好多東西都沒吃上，每天就光靠想美食了！今天在選資料的時候，看到了滿屏的咖啡，隔着屏幕我都能聞到咖啡的香味了。

黑咖啡（Black Coffee），又有人稱之為齋啡，是不加牛奶、奶精、不加糖的咖啡。相反如果加奶的話，就是白咖啡（White Coffee）。相信很多人會喝黑咖啡，除了看中它隻有0卡路裡，是減肥的佳選之外，對于咖啡愛好者來說，如果要一嘗精品咖啡豆的原始味道，也沒有比黑咖啡更适合！黑咖啡其實隻是一個統稱，最常見的種類，就是用咖啡（Espresso）做基底的美式咖啡（Caffe Americano），也有澳洲很流行的Long Black，以及近年來有一定擁護者的Lungo和比Espresso更濃烈的Ristretto！

一杯好的Espresso，上面會有一層好像奶泡質感的咖啡油脂（Crema），為咖啡帶來順滑的口感！而制作Americano的方法，就是在Espresso上面，加上熱水（如果是喝凍的話，就加冰），把Espresso上的咖啡油脂沖散，味道當然會比較清爽。如果要求極緻一點，甚至可以一開始就把Espresso上的咖啡油脂去掉，然後再加水！

Long Black在澳洲當地很流行，做法跟Americano剛剛相反，就是先加水，然後再加上Espresso！由于Espresso是最後才加上的關系，所以可以保留比Americano更多的咖啡油脂，口感會更順滑之餘，更可喝到咖啡的香甜味！而因Long Black上面會有一層薄薄的咖啡油脂，賣相也比Americano更好看，所以也有一些咖啡店會索性以Long Black去代替Americano。

Lungo是意大利語中「長」的意思，它的做法是利用意式咖啡機，用比Espresso正常量多一倍的熱水通過咖啡粉來進行萃取，所以Lungo又比起Long Black之上，多上層更濃厚、更完整的咖啡油脂！也由于這層濃厚的咖啡油脂，帶給Lungo更濃厚又順滑的味道，也多了份咖啡豆本身的香甜。不過要做到一杯合格的Lungo，就要考驗到咖啡豆的質量了，由于萃取率高，所以會用到精品咖啡（注：由精品咖啡協會(Specialty Coffee Association)通過杯測後得到總分達80以上才稱精品咖啡）。

如果用品質不好的咖啡豆，經過這樣長時間的萃取，咖啡就會很容易帶出苦澀味。

Espresso，在意大利語中有快速的意思，如果指萃取時間更短的，叫Ristretto（或稱corto），而它的咖啡萃取量大約為Espresso的一半，咖啡的口感與香氣會更濃郁。如果你是吃得苦中苦，Ristretto就很适合你了！

ARTICLES：Katie Ho

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