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我已經有2周沒喝咖啡了嗚嗚!太想喝咖啡了,都是因為濕疹,戒口後好多東西都沒吃上,每天就光靠想美食了!今天在選資料的時候,看到了滿屏的咖啡,隔着屏幕我都能聞到咖啡的香味了。
黑咖啡(Black Coffee),又有人稱之為齋啡,是不加牛奶、奶精、不加糖的咖啡。相反如果加奶的話,就是白咖啡(White Coffee)。相信很多人會喝黑咖啡,除了看中它隻有0卡路裡,是減肥的佳選之外,對于咖啡愛好者來說,如果要一嘗精品咖啡豆的原始味道,也沒有比黑咖啡更适合!黑咖啡其實隻是一個統稱,最常見的種類,就是用咖啡(Espresso)做基底的美式咖啡(Caffe Americano),也有澳洲很流行的Long Black,以及近年來有一定擁護者的Lungo和比Espresso更濃烈的Ristretto!
一杯好的Espresso,上面會有一層好像奶泡質感的咖啡油脂(Crema),為咖啡帶來順滑的口感!而制作Americano的方法,就是在Espresso上面,加上熱水(如果是喝凍的話,就加冰),把Espresso上的咖啡油脂沖散,味道當然會比較清爽。如果要求極緻一點,甚至可以一開始就把Espresso上的咖啡油脂去掉,然後再加水!
Long Black:做法和Americano相反Long Black在澳洲當地很流行,做法跟Americano剛剛相反,就是先加水,然後再加上Espresso!由于Espresso是最後才加上的關系,所以可以保留比Americano更多的咖啡油脂,口感會更順滑之餘,更可喝到咖啡的香甜味!而因Long Black上面會有一層薄薄的咖啡油脂,賣相也比Americano更好看,所以也有一些咖啡店會索性以Long Black去代替Americano。
Lungo是意大利語中「長」的意思,它的做法是利用意式咖啡機,用比Espresso正常量多一倍的熱水通過咖啡粉來進行萃取,所以Lungo又比起Long Black之上,多上層更濃厚、更完整的咖啡油脂!也由于這層濃厚的咖啡油脂,帶給Lungo更濃厚又順滑的味道,也多了份咖啡豆本身的香甜。不過要做到一杯合格的Lungo,就要考驗到咖啡豆的質量了,由于萃取率高,所以會用到精品咖啡(注:由精品咖啡協會(Specialty Coffee Association)通過杯測後得到總分達80以上才稱精品咖啡)。
如果用品質不好的咖啡豆,經過這樣長時間的萃取,咖啡就會很容易帶出苦澀味。
Ristretto:比Espresso更濃!Espresso,在意大利語中有快速的意思,如果指萃取時間更短的,叫Ristretto(或稱corto),而它的咖啡萃取量大約為Espresso的一半,咖啡的口感與香氣會更濃郁。如果你是吃得苦中苦,Ristretto就很适合你了!
ARTICLES:Katie Ho
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