提到法國葡萄酒，大部分人首先想到的應該就是波爾多了。這個産區在中國聲名斐然，拉菲的知名度堪比茅台，左岸五大莊，右岸無冕之王，亦是很多人信手拈來的名字。而這裡讓人趨之若鹜的葡萄酒是由哪些葡萄品種釀制而成，似乎就不是人人都清楚的了。

波爾多的法定釀酒葡萄有13種，其中最主要的紅葡萄有4種，白葡萄有3種。

紅葡萄品種

赤霞珠原産自波爾多，是一個呈較深顔色、多單甯和酸度的紅葡萄品種，同時還有很強的香味。典型的氣味包括黑色水果(如黑加侖、黑櫻桃)，經常伴随植物性(青椒、薄荷及雪松)。赤霞珠适宜溫和或者炎熱的氣候，在寒冷的氣候或者年份中，赤霞珠便無法成熟。由于果香濃烈、單甯和酸度的水平都較高，赤霞珠便成了一種生産陳年葡萄酒的極好品種。橡木桶經常被用于優質葡萄酒的熟化，來軟化單甯并增加橡木的氣味(煙熏味、香草味、咖啡味)。

與赤霞珠比起來，梅洛賦予了葡萄酒較少的芬芳，較清淡的氣味和較高的單甯與酸度，但總體來說，梅洛給葡萄酒帶來更飽滿的酒體和更高的酒精度。根據葡萄的成熟度，可将其氣味特征分成兩類。常見的國際風格來自于炎熱氣候的葡萄品種，或者是生長于溫和氣候過度成熟的葡萄品種，表現出黑色水果的特征(黑莓、黑李子、黑櫻桃)，飽滿的酒體，中等或偏低的酸度，高酒精度和中等水平的柔和單甯。 而在溫和或涼爽的氣候條件下，梅洛會表現出紅色水果的特征(草莓、紅漿果、李子)，一些藥草的特征(薄荷)，并且稍多一點的單甯和酸度。

品麗珠是源自波爾多地區最古老的釀酒葡萄品種之一。波爾多右岸地區的土質尤其适合品麗珠的成熟，讓它的香味得到充分的發揮。所以波爾多右岸的産區，比如聖愛美隆（Saint Emilion）的葡萄酒中品麗珠的含量都比較高。與赤霞珠相比，品麗珠單甯含量更少，也更為細膩，顔色比較淺，擁有微妙的紅色水果（覆盆子，草莓）和香料的味道，品麗珠單獨釀酒比較少見（盧瓦爾河谷産區有單釀），通常與赤霞珠和梅洛混釀，賦予葡萄酒更複雜的結構和更豐富的香氣，使得我們既可以在好年份耐心等待葡萄酒陳年後帶來的複雜變化的驚喜，也可以在平常時享受它年輕狀态下美好的果味。

小維多的法語意思是“小綠”，指的是該種葡萄由于成熟期太晚，葡萄漿果常常不能正常成熟而呈現出綠色。小維多主要分布于法國的梅多克(Medoc)地區，其起源尚不明朗。在波爾多地區，小維多的曆史要早于赤霞珠。小維多本身具有非常深的紫紅色和強烈的單甯，可以用來增加調配型葡萄酒的色澤和結構。此外，葡萄酒在混合小維多之後需要較長時間來軟化其豐富的單甯，适于進行多年陳釀。一般而言，小維多在混合葡萄酒中的比例一般低于5%。

白葡萄品種

賽美蓉同樣來自波爾多産區，，是法國第二常見的白葡萄品種，其果實為淡金色，成熟後會變粉。适合溫和型氣候，産量大，所産葡萄粒小，糖份高，容易氧化。比起其它重要品種賽美蓉所産幹白酒品種特性不明顯，酒香淡，口感厚實，酸度較低，所以經常與長相思混釀以補其不足。容易感染貴腐菌，所以常來釀造貴腐甜白，口感厚重圓潤，成熟後有蜂蜜和蜂蠟的香氣。該品種在澳洲的獵人谷又會呈現出完全不一樣的風貌，年輕時簡單清冽，經時間沉澱能演化出複雜的層次。

長相思是一個有濃郁芳香的白葡萄品種。長相思葡萄酒通常有綠色水果和植物的強烈芳香（醋栗、接骨木花、青椒、蘆筍)。它通常酸度高，酒體适中，并且一般為幹型。盡管長相思在溫和的氣候下就能生長，如果要使草本植物芳香的特性展示出來，還需要涼爽的氣候。因為長相思強烈而極具個性的香氣，有些人對它嗤之以鼻，說它是貓尿味，但愛它的人也愛到不能自已。這樣一個極端的品種如今也越來越受到消費者的歡迎，除了法國，在新西蘭、美國等地也廣泛種植。

該品種原産自波爾多，與麝香家族任一成員都不相關，但和它們一樣稍帶一些葡萄味。該品種生葉較晚，成熟較早，産量較高，釀制出的葡萄酒缺少精緻感。有時，密斯卡岱也會用于釀制具有強烈口感的單品酒，但大多用于混釀。在澳大利亞，密斯卡岱也稱“Tokay”，在這裡，它被用來釀制品質尤為出衆的單品酒——密斯卡岱利口酒（Liqueur Tokay）。這種經橡木熟成的葡萄酒顔色深濃，口感粘稠，适合餐後飲用。

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