疫情期間買菜不方便，教給大家一個自制蔬菜的方法，那就是自己在家發綠豆芽，可以多買點綠豆，裝到瓶子裡，放到冰箱冷藏保存，放很長時間也壞不了。平時可以用它做綠豆粥，一旦出現疫情，不能出門買菜了，它可以應急，不用再添加任何東西，我們就可以自己在家發綠豆芽，把綠豆轉變為蔬菜。

自己發的豆芽沒有農藥和化肥，幹淨衛生吃着放心。吃起來水水嫩嫩的，口味微甜，清淡爽口，絕對不比其他蔬菜差。去年我就用發綠豆芽代替蔬菜的方式，熬過了很多天居家隔離的日子。下面就把在家自己發綠豆芽的方法分享給大家，希望對您有所幫助和啟發。

【一】、泡豆。

把綠豆用涼水泡上，泡10個小時以上。關于綠豆的選擇，有人說必須選擇當年的新豆子，陳豆子發不出來豆芽。這個問題我沒有遇到過，我家裡的豆子有從超市買的，有從早市買的，有單位發的。每次發豆芽都能發出來，從來沒有遇到發不出來豆芽的情況。也許我家的都是當年的新豆子？沒有一次是陳豆子？個人感覺能不能發出豆芽來，在綠豆的選擇上不是關鍵問題。

經過10個小時的浸泡，綠豆被泡得很脹，綠豆皮基本上都裂開了，露出了裡面的白肉，這時候就可以開始發豆芽了。

【二】、發豆芽的容器。

可以用家裡的蒸鍋，可以用砂鍋，可以用漏盆，也可以用家裡的普通盆。

【三】、操作方法。

1、第一種方法，用砂鍋發豆芽。（或者用家裡的普通盆子就可以，隻不過砂鍋的遮光性更好一些。）

把砂鍋底部鋪上一層濕布，紗布或者屜布都可以，然後把綠豆放在布上，平鋪開一層就可以。

在綠豆上面再蓋上一層濕布。

然後把砂鍋的鍋蓋蓋上，防止透光。

之後的每天，都要給綠豆澆水，拿到水龍頭下面直接沖就可以，上面蓋的布也不用掀起來，要保證每一個地方都澆上水。澆完水以後，一定要把多餘的水分全部倒出去。

到第三天的時候，可以在布上面壓一個重物，這樣做的目的是能使綠豆芽更粗壯一些。這時候砂鍋的鍋蓋蓋不上了，就用一個黑塑料袋把它罩上，防止透光。

這樣到第五天的時候就發好了，洗洗就可以吃了。

2、第二種方法，用漏盆或者蒸鍋發豆芽。

漏盆和蒸鍋的特點就是下面是漏洞的，沖水和澆水的時候更方便。就拿到水龍頭下直接沖，然後把流到下面盆子裡的水倒掉就可以了。

在漏盆底部或者蒸鍋的籠屜上鋪上一層濕布，然後把泡好的綠豆平鋪在上面。

用漏盆的話，漏盆的的下面還要墊上一個盆子，接水用。

把綠豆上面再蓋上一層濕布。

然後漏盆上面蓋上一個蓋子，防止透光。如果用蒸鍋，就直接蓋上鍋蓋就可以。如果蓋子是透明的，就要罩上黑塑料袋，防止透光。

同樣是每天必須三次澆水，然後把漏到底下的水全部倒出去，豆子不能泡在水裡。同樣是到第三天的時候，可以在上面壓一個重物，這樣發出來的綠豆芽更粗一些。這時候也蓋不上蓋子了，就必須用黑塑料袋在外面罩上，防止透光。

到第五天就發好了，可以吃了，一次吃不了可以把綠豆芽裝到密封袋裡，放到冰箱冷藏一兩天，也是可以的。

【發綠豆芽的三個要素總結】：

①、保濕。每天至少兩次澆水，最好每天三次，讓綠豆總是保持濕潤的狀态。

②、透氣。透氣指的是兩個方面，一是不能讓豆子泡在水裡，二是容器不能蓋得太嚴實，不要太密閉。否則豆子容易發臭，腐敗。

③、避光。在發豆芽的過程當中，必須注意避光。否則發出來的豆芽顔色發紅，味道發苦。澆水，沖水的時候也不要把蓋在上面的布拿下來。除了澆水的其他時間都罩着黑塑料袋最好。

掌握了這三個要點，您一定能發出理想的綠豆芽。

【小貼士】：

①、上面不壓重物也可以，就是發出來的綠豆芽比較細一些。

②、發黃豆芽也可以參考這個，一樣的道理。

【溫馨提示】：

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