1996年創立的成都譚魚頭，一度曾創造了五天開一家店，一天賺一輛奔馳車的紀錄，在不到兩年的時間裡，譚魚頭在全國開設了100多家店，還開到了新加坡。

如果你沒聽過成都本地火鍋知名品牌之一的譚魚頭，那隻能說你可能不是正兒八經的成都人。這個傳說中“外地人吃“的地方，其實不然，味道還是不錯的，而且每天早上10點過要在店後面賣魚身，花鲢才3塊5一斤，附近老百姓都曉得。可見它家的魚是新鮮的，魚頭現殺，不是冷凍品。

給無數成都人留下深刻印象的譚魚頭曼哈頓店在2015年9月已經易主。先是經營權變更，再是火鍋店更名，背後是兩家公司之間的角逐。而根源，依然在于譚魚頭陷入債務糾紛。

2015年5月，由于譚魚頭投資股份有限公司發生債務危機，譚魚頭曼哈頓店所在商業房産被拍賣，5月28日，以1.4億元成功拍賣。接手該房産的成都泰信勝天貿易有限公司，從2015年9月起，繼續經營該店，但仍然沿用“譚魚頭”品牌，随後才變更為現在使用的“蜀壇魚頭火鍋”。

不少老牌餐飲企業，在20年前僅僅是一家小店面，“創始人的創業夢想也很渺小，隻是想開一家店，做大家喜歡吃的東西”。而随着個人的成功，夢想開始變大，造就一個品牌，打造一個強有力的團隊，“讓跟随自己創業的員工有個好的發展”。

夢想不斷變大，目标越來越高，本無可厚非，但随着創業野心的膨脹，加之外部資本市場的狂熱，創業者往往會選擇非理性的方式進行擴張。“這些知名的餐飲品牌，由于管理能力強，财務狀況良好，很容易獲得銀行貸款。

當融資變得輕而易舉，企業決策者反而更容易沖動。“譚魚頭拿到錢後投資了很多自有品牌和衍生品牌，但都以失敗告終。”如此一來，企業經營狀況便會出現問題，産生連鎖反應。“企業老闆野心膨脹，對自己的定位也不再是餐館老闆，而是餐飲投資人，希望到資本市場施展拳腳。

餐飲投資熱在前幾年尤其流行，“獲得一筆資金，打造一個項目，可能會在短期内得到增長”，但如果沒有先進的管理理念和準确的市場定位，僅靠資本推動，“一旦出了問題，一個企業就會因此沒落”。

另一方面，餐飲企業老闆也不再滿足于一家門店的成功，借助資本推動，進行野蠻擴張。“不等模式成熟，也不管市場認不認可，上來就要開 100家門店，做加盟店。”但如此一來，産業鍊上的任何一環出現問題，都會被極度放大。

譚魚頭的沒落是多方面的結果走向，許多成都的消費者對于譚魚頭的沒落也頗有感慨。四川本地發展起來的餐飲企業，能夠征戰全國市場并且獲得成功的也不是太多（大家不要疑問海底撈難道不是嗎？确切的說，海底撈的發展是從北京開始的，不是四川），以及四川飲食整體現狀有關。關于領導者，四川人天生的休閑享受基因必須考慮到；産品方面，川菜近幾年整體在全國的發展勢頭下滑，中國人，特别是越往東部和南部，健康清淡成為主旋律。

企業管理和産品标準化問題。特别是加盟店的管理和品質管控，這是目前很多中國餐飲企業不能做大做強的重要原因。凡是可以做大做強的餐飲企業，産品必須是要高度的标準化，而中餐的标準化一直是個大難題，當然火鍋相對容易些，譚魚頭的衰落，管理的因素大過産品本身。

2018年，譚魚頭卷土重來，再戰山城，譚魚頭創始人譚長安為譚魚頭加了雙保險，“目前4500平米的兩層樓門面，一樓将繼續出租，二樓2000多平米才用于譚魚頭經營，全部保留4年前的裝修，維修以及相關設備添置的花費，隻需要100萬元。”譚長安掰着手指算了一筆賬，此次重返山城，營業面積減半，首先是租金，一樓租出去，每個月能有10多萬元進賬，這一點首先就讓譚魚頭重慶店的經營壓力驟減。

對于當年的大意失荊州，譚長安感慨：“如果當年我的店開在重慶的南濱路北濱路，還會有再戰之說？”兩年時間的沉澱，一落座，譚長安對敗走山城是這樣總結的，不是菜品、服務出了問題，也不是譚魚頭品牌的問題。失敗最重要的原因，是口岸沒有選好。

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