荞面饸饹是淳化縣獨具特色的地方吃食，荞面饸饹的營養則在于饸饹面，美味則在于饸饹湯，而在陝西淳化縣，饸饹湯有好幾種，常見的有豆腐湯的、雞湯饸饹、羊湯饸饹、土豆湯饸饹，也可分為素臊子和肉臊子不過，最為常見的還是豆腐湯的（素臊子）荞面饸饹較好吃一些。因此就形成了其“筋長光亮、香辣宜人、柔瓢可口”的特點成為人們喜愛的傳統美食。
然而荞麥面粉、韭菜、豆腐、胡羅蔔、土豆、四季豆、辣椒油、菜籽油是必不可少的原材料，一般吃豆腐湯（素臊子）荞面饸饹人比較多， 把做好的湯澆在盛有當給荞面饸饹的碗中把做好的湯澆在上面，香味四溢，然後再放上蔥花和香菜紅綠相間，色味俱全，一看就 讓你垂涎三尺，頓覺芬香撲鼻，味道鮮美，特别是在冬天吃湯的最好， 讓你吃了還想吃。形成了其“筋長光亮、香辣宜人、柔瓢可口”的特點，成為大衆所喜愛的面食。
美食彙生活為各位網友們準備了這個極具營養健康的荞面饸饹制作方法。
1.首先食材準備;荞麥面粉、韭菜、豆腐、胡羅蔔、黃花、土豆、四季豆、生姜等洗幹淨。
2.将豆腐切成丁，胡羅蔔切成丁，黃花切丁、土豆切成丁、四季豆切成丁、韭菜切碎、生姜切碎，放入盤中備用。
3.下來就是和面，荞麥面加淨水、雞蛋、豆粉充分揉均勻，多揉幾次，一定要揉光滑、揉成團，然後将荞麥面團揉成圓條形即成。
4.然後就是制作素臊子，将切好素菜、豆腐、胡羅蔔、黃花、土豆、四季豆、韭菜、放入鍋中用開水煮熟後撈出來，然後放入調味料拌均勻，取香醋适量入鍋中稍煮後倒入碗中備用。
5.壓饸饹，将改良後的饸饹床子擔在鍋的邊邊上，，鍋中要有燒開的熱水，然再把圓條形的面團，放入饸饹床上，接着向下使勁壓，待饸饹壓出後，用刀從饸饹床子邊邊切短，待饸饹煮熟後即可，但煮饸饹面最講究是火候，煮的時間短了怕生，煮的時間長了怕爛，這火的精妙之處也是要經過很長的實踐才能掌握的，待饸饹煮熟後即可。
6.湯面饸饹的調制碗底入鹽、雞精、味精、胡椒面和醋水适量，撈入煮好的饸饹面，放入适量調好的湯，加入素臊子，再散上韭菜花即可。
7.幹拌面調制需将煮好的饸饹面撈出鍋中放入冷水中放涼，再撈碗中，放鹽、雞精、味精、蒜水胡椒面、醋水和辣椒油等，再加入素臊子，拌均勻就可食用啦。
陝西關中的傳統美食不止是饸饹特别有名，還有好多美食等你來品嘗呢？
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